豆芽的功效与作用(豆芽的功效与作用及食用方法)

豆芽的功效与作用及食用方法

豆芽也称豆芽苗，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。常见的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜。食用的主要部分为下胚轴。豆芽，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽。豆芽也称芽苗菜，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。

豆芽的功效与作用及营养价值

黄豆芽的营养价值 黄豆芽的食用方法黄豆芽是大豆经加工处理发出的嫩芽，是一种营养丰富的蔬菜。当今世界“天然”、“健康”食物引领风骚者之一，乃是源自我国的豆芽菜，特别是金灿灿的“如意菜”----黄豆芽。

黄豆芽的营养价值甚高，其蛋白质利用率要比黄豆高10%左右。黄豆发芽过程中由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来。黄豆发芽后，其胡萝卜素、维生素B2、维生素B12、维生素E、尼克酸等营养元素都大幅增加。

豆芽的功效与作用有哪些

其实说起豆芽来，我们并不陌生，它可不是一个昂贵的食材，我们日常的餐桌上就能见到它的身影。豆芽，又叫芽苗菜、巧芽、如意菜、清水豆芽，是大豆经加工处理发出的食用的“芽菜”，是一种营养丰富的蔬菜。与市面上常见的白净无根须的“漂亮豆芽”不同，自然生长的黄豆芽根须稍长，饱满而富有韧劲儿，很有嚼头，即便是根须也可食用；更让人惊喜的是，豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C以外，还含有原来豆中所含有的植物性蛋白和维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质，增加了黄豆芽中矿物质的人体利用率；豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成自身生长所需的糖类和氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。

另外，人们在吃火锅的时候，特别喜欢吃豆芽，不仅仅是因为豆芽美味，还因为豆芽具有清热去火的作用，毕竟人们爱吃的火锅都是麻辣火锅，带有一定的辣味，以便不习惯吃麻辣火锅的人解解辣。当然，豆芽在火锅中的涮煮时间不宜过久，也不能吃没熟透的豆芽，因为没熟透的豆芽往往带点涩味，涮煮个3分钟即可。

豆芽的功效与作用及食用方法及禁忌

豆芽带根比不带根的豆芽好，无根豆芽大多使用添加剂，食用后对人体有害。

　　市场上销售的豆芽有一部分是靠“豆芽素”和“防腐剂”之类的化学药水作用生成的，这两种物质均为有毒农药。“无根剂”又称“无根豆芽素”，是一种能使豆芽细胞快速分裂的激素类农药，对人体有致癌、致畸形的作用，在食品加工过程中是不允许使用的。豆芽经过一些化学农药，以及黄豆芽素、防腐剂、漂白粉等这些药物的作用，看起来粗壮，不长根，还能保鲜、杀菌、防腐、雪白可爱，但对人体健康构成了潜在的危险。

　　鉴别豆芽的方法：

　　消费者可以采用“一看二闻三查根”的方法：一是看看豆芽的颜色是否特别雪白，而不是一种自然白；二是闻闻豆芽有没有一些刺鼻的气味；三是细看有无须根、烂根、烂尖现象。如在查看中发现有特别白的和有刺激味道的、无须根、烂根的豆芽，建议千万不要购买。最好选购顶芽大、身材细长匀称、有头有尾的豆芽比较安全。而且在食用加工中也应注意到“豆芽”的变化，如有疑问不要食用。

豆芽功效与功能

首先，黄豆在萌发到产生第一片幼叶之前没有光合作用，只有呼吸作用，因为光合作用在叶绿体中进行，黄豆种子无含叶绿体的细胞，只有叶片或植物幼嫩的绿色的茎含有叶绿体(叶绿体中存在叶绿素，故有叶绿体存在的细胞是绿色的)

　　第二，第一片幼叶产生后开始进行光合作用，同时还有呼吸作用(如果是我们吃的黄豆芽的话，没有这个阶段，黄豆芽白色的，我们吃的部分是伸长的胚轴)

豆芽的功效与作用及食用方法禁忌

没有毒的，底下没长小须子的才要小心。因为那是一些奸商用无根素化学催熟的有毒。一般会失去营养和水分，会变老，毒素倒是不至于，但是如果放烂了肯定会有有害物质的。

自己发绿豆芽的方法：根据需要把绿豆网在盆里或其他容器里，倒入水让水把豆子子淹没，用塑料纸或塑料布进行适当的密封，放在比较热的地方，比如说热炕头！切记不要着阳光！否则豆芽会进行光合作用变绿！邀勤换着一点水，不然豆子没有氧气不会发芽，更有可能发霉。

绿豆芽热量较低，水分和膳食纤维较高。绿豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C以外，还含有原来豆中所含有的优质植物性蛋白和维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质。

豆芽的功效与作用及食用方法视频

主料豆芽200g平菇200g辅料油适量盐适量生蒜1棵蒜头半只步骤1.豆芽菜去头、根、再清洗干净2.蒜头去皮切片，生蒜切段3.平菇撕小朵，再清洗干净沥水备用4.炒锅下油，烧热后加入蒜头煸香5.加入豆芽，大火翻炒1-2分钟6.加入平菇继续翻炒至软7.加盐炒匀8.加入蒜段翻炒均匀9.出锅即可