苦菜的功效与作用及禁忌(苦菜的功效和作用和禁忌)

苦菜的功效和作用和禁忌

苣（读巨）亦即苦菜，老家人叫它甜苣。在老家那块儿，讲“苦菜”二字会被看作是假斯文。唐姐不一定知道甜苣就是苦菜，尽管唐姐也看过《苦菜花》那部电影。电影中只有苦菜花朵的特写，金黄色的，很敦实，很平庸的那种。颜色不如蒲公英鲜亮，花形也比不上蒲公英灵秀。唐姐脑海里没有苦菜的概念，不会将电影里的苦菜与她司空见惯了的甜苣往一块儿想。

　　老家那块儿典型的丘陵地貌，土层薄，缺水，没有适宜种菜的好地。那些年连粮食都不够吃，村里人没有吃菜的想法。所能吃到的菜都是野生的，有蒲公英、灰菜、地皮菜、野韭菜，主要是甜苣。“挑菜”是挖甜苣的特指，就像上海人自称“阿拉”一样，绝对不会产生歧义的。村里长大的人，比我大的自不用说，比我小十岁之内的肯定都有过挑菜的经历，如论是男是女。我生性较懒，经常以看书写作业为由推脱母亲指配的活计。记忆中只有挑菜是自愿的，是自个儿乐意的。星期天早晨听到大门外唐姐“去挑菜不”的喊声，就有点儿激动，饭碗往前一推跳下地，找上铲子，拎起篮子，一溜小烟寻声而去。

　　唐姐大我一岁，和那时村里的大多数女孩子一样没有念书的权利。她生就风风火火的个性，挑菜自然也是一个快手。是她手把手教会我挑菜的，那时我还没有上学，跟着她去地里玩。她半蹲半跪在地里挑菜，我满地里找寻，发现那一片刚长上来的红芽芽甜苣多就用土坷垃垒个记号。唐姐挑得再快怎么也赶不上我发现“新大陆”的速度，我会跑到田埂上或者近处的山冈上看云朵，目光追寻云朵下面翕动的翅膀。云的轻盈，翼的灵动，云翼衔联处那滴溜溜的和鸣，赐予我童年漫无边际的遐想……

　　送我回家，唐姐会从篮子里拿出一些甜苣放在我家的风箱板子上。等我学会了挑菜，唐姐每每帮我把篮子也挑满才一起回家。现在想起来，挑菜这一“挑”字用得非常贴切。挑菜的时候先需要选定目标，眼睛在地面上有一个“挑”（选）的过程，择肥嫩的茎叶用左手捏住，右手里的铲子随及斜插到位，轻轻一“挑”，一根甜苣已经握在手里了。一个“挑”字，准确地表述了挑菜过程中眼与手配合的两层动作。

　　挑菜的铲子，是铁匠铺里专制的。铲子寸半见宽，三寸长短，略呈梯形状。铲面与手柄垂直，向前略有一个弯度。那些年，家里有几个大点的孩子大概就会有几把挑菜的铲子。现在，村里人还不能接受山野菜的营养价值，而且搁三差五又有三轮车拉着蔬菜进村换粮食，谁还那么辛苦地去挑甜苣。谁家在田埂边点种葵花或红豆时，也许还能够想起挑菜铲子。

　　甜苣是宿根植物，虽然卑微，可也是最知春的。每年追赶着柳枝吐翠、桃杏花开从尚未耕种的田地里，吐出两片“丫”字形紫红的嫩芽。这个时候甜苣的根茎白嫩如玉，最宜生吃，苦中含甜，脆生生的，有种春天的味道。除了春种之前，垄沟出苗后还能挑到鲜嫩的二茬菜，但时限都很短。出芽也就七八天，叶子长出三四片，颜色变绿，根茎也变老，只能熟吃了。

　　在老家，甜苣惯常与土豆丝配伍拌凉菜、做菜丸丸、擀莜面饨饨吃。拌凉菜先要在开水锅里煮一下去去苦味，用素油（胡麻油）炝点葱花，撒盐，加上酱醋，拌匀了即食。那时候，往往在母亲拌菜之前就端碗守在一旁。母亲在加土豆丝之前先盛出一碗给我，我喜欢单纯是甜苣的那种苦味的清甜。只要不入秋天，甜苣根茎是可以吃的。现在饭店里吃到的苦菜是地面的叶子那一部分，说是野菜，怕都是园子种植的，且又是罐头制品，很难体会那种原生的滋味了。

　　前年去世的三伯也就是唐姐的父亲，在我年幼时讲过一个故事，是我所印记得除《苦菜花》之外唯一与甜苣有关的故事。商纣王挖了比干的心，多亏神仙救治而得以存命，但有一个忌讳：不能听到“无心”二字。一个冬天，比干见妲己提着竹篮在地里挖什么？感到好奇，上前去打问。妲己回答说：挑菜。比干问：这大冬天的你挑的是什么菜？妲己回答：无根菜。比干质问：世上那来无根菜？妲己反击：世上那有无心人！言毕，比干立时倒地。

　　至今我都弄不大懂三伯讲这个故事的用意所在。但有一点很明白，是有心之人害了无心之人；只是感到甜苣受此牵连有些不应该。甜苣对村里人是大有功劳的，尽管那年月常听人们自嘲或奚落他人的一句话：甜苣吃得脸都是绿的！然而，不可否认甜苣填充肚皮的功用。印象中大人们下地的时候都挎着一个箩筐，一边锄地一边将田垄里锄起的甜苣收拢在箩筐里，回家后拣出嫩的食用，余下的当猪草。青黄不接的五六月，好多人家主要依靠甜苣充饥。

　　土地下户之后，粮食有余了，甜苣被冷清了几年。山野菜升温之后，甜菜随之也火了起来。那时老家县城里无论那家饭店，推荐的第一道菜肯定是凉拌苦菜无疑。每到了周六日，城郊村子里的小女孩，三五一伙拎着篮子守在街边卖甜菜。篮子里茎叶归整有序、一把是一把、整整齐齐放置的甜苣，让我看到童年的影子。我体会过那小小篮子里的艰辛，所以从不曾与孩子们砍价。如今村里的孩子们，怕是也已经看不起那几块零用钱了，不愿付出半蹲半跪于风天野郊的辛苦了。我将“挑菜”这个词就此打包在这篇文字里罢。

　　可是，唐姐形同秋苦菜的叶老花黄的影子，在我的意念中无从安放。

　　唐姐风风火火，也是她争强好胜的个性写照。十几年前，她不安分于“面向黄土背朝天”的生活，放弃了土地，举家迁居大同，靠姐夫下矿井维持生计。城市生活未能改良唐姐头脑里根深蒂固的农民意识，她直意想要一个儿子，可是天不随人愿，在传宗接代的儿子降临之前一连生了三个女儿。人口多，收入少，生活过得日益窘迫。而孩子们忘了或者压根儿不接受他们的根本，全然融入了城市生活，将自己当成了城市里的一分子。唐姐和姐夫别无选择，只能硬着骨头将城市生活挺下去！

　　我和唐姐有二十几年没见面了。我和妻子沉静在她的倾诉中，从我下班回家一直到凌晨两点——她的窘境远远超乎我的想象。唐姐是专程来青城找我想法子的，原本对我寄予了满心的希望。望着她郁郁而去的背影，“无根菜”三个字蓦然跃出脑海……

苦菜的功效与作用,苦菜的副作用

丁香鱼拌拌苦苣好吃。丁香鱼拌拌苦苣当做一道特色的地方的美食，三山五岳都远近文明。丁香鱼拌拌苦苣味道香甜不腻口。丁香鱼拌拌苦苣完全来自大自然，是完全的绿色无危害的食物。丁香鱼拌拌苦苣吃到嘴里，口感爽脆。丁香鱼拌拌苦苣与馅料的混合,使里面的营养元素尽量的得到释放。丁香鱼拌拌苦苣吃起来尤其非常开胃。丁香鱼拌拌苦苣里面含有丰富的营养元素，吃了对于人健康尤为有益处。

苦菜的作用与功效禁忌

可以

苦菜在南方很多地方称为酱酱菜、柳叶菜。其为菊科植物苦苣菜的别称。中药名败酱草。其又名女郎花、四季菜、野芹、苦荬菜、苦苦菜。是常见于路旁、田野、山坡、荒地、沟谷、林缘的多年生草本。

苦菜为食药皆宜的野生蔬菜。其富含蛋白质、脂肪、纤维素、胡萝卜素、维生素和微量元素钙、磷、钾、铁等。春夏间，人们常会采其嫩茎叶，焯后，用以凉拌；也可清炒、打汤；还可入馅、制饼等。明李时珍曾道：“南人采嫩者，曝蒸作菜食”，可见其还可蒸制食用。其全株可入药，有清热解毒、凉血消炎、和胃明目等作用。

一、苦菜的生物特征

苦菜的根呈锥形，有须根；叶基生，成丛状；茎直立，中空，或绿、或棕、或紫；花黄色，初始呈杯状，绽后如菊；果长圆，有棱。花期7一9月。

对其植物形态，《纲目》对其描绘更为形象，更为全面。其如是称：

苦菜，即苦荬也。家栽者呼为苦苣，实一物也。春初生苗，有赤、白茎二种，其茎中空而肥，折之有白汁出。叶似花萝卜菜叶，而色绿带碧，上叶抱茎，梢叶似鹤嘴，每叶分叉；撺挺如穿叶状。开黄花，如初绽野菊。一花结子一丛，如茼蒿及鹤虱子，花罢则收敛。子上有白毛茸茸，随风飘扬，落处即生

如此形态，对很多人来说，都有似曾相识之感，只是叫不出名儿而已。

二、苦菜的生长习性

苦菜适应性极强。其对土壤的要求不严，但更喜欢富含腐殖质且肥厚疏松的土壤；喜光照，也耐阴，但更喜欢温暖湿润，凉爽通风的环境；既耐热，也耐寒，南北均宜生长；耐旱，耐湿，忌涝，道旁田野、水边湿地均宜生长。

三、苦菜种植的环境条件

通常，植物的种植环境包括气候、土壤、光照、水分、温度、养分和生物环境等。其中，生物环境一般指自然生长状态下与之伴生伴长的种群环境。因此，特意种植时，可忽略。在种植苦菜时，只需考虑其气候环境、土壤环境、光照环境、温度环境、水环境和养分环境即可。

1.气候环境

苦菜既耐热，又耐寒。只要不是特别干旱、持续水涝和特别严寒的条件下都可生长。因而，气候对其影响似乎不大。不论北方气候还是南方气候，不论春、夏还是秋、冬气候，均宜其生长。这也是多数野生地茎草本的自然优势吧。

2.土壤环境

苦菜虽耐瘠薄，对土壤要求不严，但既是人工种植，总是希望其长得更好。因而，在土壤环境的要求上，尽量满足肥、厚、松、净等要求。

肥，即是指土壤具有一定肥力，能满足植物的基本生长需求。如其中的营养元素和各种微生物环境是否平衡和健康等。种植苦菜时，尽量选择富含腐殖质的田园土或沙壤土种植就好。

厚，即是指土层深浅。因为土壤的厚度是根系扎根的基础。土层深厚，不仅使基础扎实，根系稳固，还能帮助贮存水分和养料。因此，种植苦菜时，尽量选择有一定厚度，能满足其基本生长需求的土壤环境，不宜太过浅薄。

松，即是指土壤颗粒的疏密度和松软状态。因为疏松的土壤环境不仅利于根系的舒展，还能保持土壤环境的通透性，可很好地防范水涝，利于根系呼吸，保持活力。因此，种植苦菜时，最好选择疏松的土壤种植。

净，即是指土壤环境无污染、无病虫隐患。因为干净无污染的土壤环境种植出的庄稼和蔬菜可让人少摄入致病元素，让人们更健康。这也是近些年人们追捧野菜的原因之一。因此，种植苦菜时，应尽量远离污水区和被污染的土壤，保持土壤干净。同时，种植前应尽量深翻土壤，以晾晒杀毒，消灭病菌和虫卵。

3.光照环境

光照环境，即是指能满足植物进行光合作用，顺利实现新陈代谢所需要的采光环境。因为光照不足，会使植物营养不足，长相羸弱，既缺了卖相，还少了食用价值。因此，种植苦菜时，以尽量选择向阳通风地块，保证光照时长为宜。忌太过荫蔽的环境种植。

4.温度环境

苦菜对温度的要求不严。其既耐热，又耐寒，但更喜欢温暖凉爽的温度环境。因此，在满足其它条件的情况下，四季均可种植。

5.水环境

苦菜耐旱，喜湿润，但忌涝。因此，其适应性特强，种植范围极广。凡适宜人、畜、植物“安居”的地域都能满足其必要的水环境需求。因此，尽可放心种植。

6.养分环境

苦菜耐瘠薄，不论田园沙地、石砾灌丛均可生长，但其更喜欢营养平衡、肥分充足的环境。因此，种植过程中，只需根据其不同的生长阶段所需营养元素的不同，保持薄肥淡施就好。因主要采摘其嫩茎叶食用，一般以施稀薄氮肥为主，每采摘一次，即可施稀薄肥一次。

综上，苦菜因具有较强的适应性。因此，其种植所需的环境条件并不高，一般的田园地块或向阳坡地均可种植。种植时，只需根据其生物特征和生长习性，尽量满足其对气候、土壤、光照、温度、水肥方面的需求，并合理养护即可。如此，多能达到优质丰产的目的。

苦菜有何功效

苦能养心，酸甜苦辣我们大家都要吃哦，苦菜是比较苦，但苦菜有很多种，其中以开紫色花苦菜的药用价值最佳，紫花苦菜也称树荣紫花苦菜，是为一年生野生苦菜属菊科植物的全草。一般在春季的早期采收，自然晒干。

因其开紫花所以又叫紫花苦菜，紫花苦菜叶子背面白色绒毛，在20世纪中期被老百姓用来充饥，紫花苦菜一般长在沟旁边、路旁较多，呈散状集中分布，由于季节和气候或自然灾害等原因，采摘数量逐年减少，紫花苦菜由于采摘时机不同，其产生的药效也有所不同，适时采挖才能保证药效。吃苦菜有什么好处，苦菜主要对于调理和治疗慢性胆囊炎、胃炎、高血压、脑血栓、心脏病等慢性疾病都具有意想不到的好处.

苦菜的功效与作用及食用方法

苦菜，又称苦苣菜、苦麻菜、苣荬菜等，是多年生草本植物，属菊科。从外形上看，苦菜茎直立，叶呈披针形或圆形，通常羽状深裂。边缘有不规则的尖齿。头状花序顶生，花冠黄色。民间食用苦菜已有二千多年的历史，亦常用做草药。

　　苦菜生于田间、山地及荒野。分布于中国北部、东部和南部。

苦菜在北方地区一般4月上、中旬返青，4-5月为营养期，5-6月为开花期，6-7月结实，其后为果后营养期，10月上旬枯黄。花期内，花朵在每天清晨到中午开放，单花花期仅为几小时。花为舌状花，黄色，瘦果红棕色，狭披针形，稍扁，长4-6mm，有长约3毫米的喙，具10条等形的纵肋，冠毛白色。种子成熟后随风飘散，繁殖力很强。

苦菜的禁忌和副作用

苦菜在广西应该有野生的，样子有很多，开黄花的，白花的紫花的都有，都是比较苦，但苦菜有很多种，其中以开紫色花苦菜为佳，紫花苦菜也称树荣紫花苦菜，是为一年生野生苦菜属菊科植物的全草。

一般在春季的早期采收，自然晒干。

因其开紫花所以又叫紫花苦菜，紫花苦菜叶子背面白色绒毛，紫花苦菜从图片里观察一般长在沟旁边、路旁较多，呈散状集中分布，由于季节和气候或自然灾害等原因，采摘数量逐年减少，紫花苦菜的采摘时机有讲究。

一般秋冬季节不宜采摘。

苦菜的功效和作用和禁忌是什么

苦菊是菊科菊苣属的草本植物，是沙拉里面的常见蔬菜之一，其中含有丰富的水分、蛋白质、多糖、生物碱、纤维素、维生素和矿物质，食用后可以为人体补充多种营养物质，而且具有清热解毒、抗菌消炎、解暑明目等多种作用，是可以添加在蔬菜沙拉里面的。

适量地吃一些苦菊对于人体维持健康以及减肥来说都有一定的帮助，而且苦菊的口感十分脆嫩，做成蔬菜沙拉也是十分好吃的。

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沙拉里面有什么蔬菜

常见的有黄瓜、番茄、紫甘蓝、圆白菜等。

沙拉主要分为水果沙拉、蔬菜沙拉以及其它沙拉，其中蔬菜沙拉是由多种蔬菜组合而成的，包括但不限于黄瓜、番茄、紫甘蓝、圆白菜、胡萝卜、甜椒、芹菜、生菜等，建议可以根据个人的口味爱好来进行选择。

但需要注意的是，蔬菜沙拉里面一般都会添加一些沙拉酱，如果是要用于减肥的话建议最好是控制好沙拉酱的食用量，且建议可以尽量选择低热量、低脂肪的沙拉酱。

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苦菊怎么做才好吃

生吃、凉拌或者快炒。

苦菊中含有大量的水分，其口感是十分脆嫩的，建议可以用来生吃、凉拌或者快炒，这样制作出来的苦菊不仅口感更好，而且营养保留地也最为完全。

但是需要注意的是，因为苦菊中含有一定的草酸，所以吃起来会自带有微微的苦味，如果觉得苦味很难吃的话，建议可以将苦菊先放在水里焯一遍水，然后再吃，这样吃起来就不会太苦了。

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苦菊的禁忌

一般无禁忌人群。

苦菊是生活中一种十分常见的蔬菜，其中含有多种营养物质，食用后对人体维持健康来说有一定的好处，一般来说是不存在禁忌人群的，平时在生活中可以适当地吃一些。

但是苦菊的性质偏寒性，食用后会对脾胃造成一定的刺激，如果食用过多的话就可能会出现腹痛、腹泻的症状，因此在吃苦菊的时候一定要控制好量，而且对于一些容易拉肚子的人群来说建议最好是根据个人的身体情况来决定食用量。

苦青菜的功效与作用禁忌

有一种很苦的青菜叫苦菊，是可以生吃或蘸酱吃，可以去火，对身体健康有好处。