发酵的作用(桑葚加冰糖发酵的作用)

桑葚加冰糖发酵的作用

自制桑酒就是一层桑葚一层冰糖，倒入白酒，密封发酵！

桑葚加冰糖发酵孕妇可以喝吗

怀孕以后是可以吃一些桑葚，但是不要吃的过多，桑葚是一种营养价值比较丰富的水果，孕妇吃了以后有效的补充身体所需要的蛋白质，维生素，氨基酸，花青素可以促进身体血红蛋白的生长，并且有一定的抗氧化作用，注意休息好，保持充足的睡眠，平时合理搭配饮食，保持营养均衡，定期参加孕检，

桑葚加冰糖发酵的作用和功效

桑葚，高度白酒，蜂蜜，酒坛，黑枸杞

方法/步骤

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五月下旬是桑葚成熟的时候，将成熟的桑葚采摘下来，放入清水中，在清水中放入一小勺食用盐浸泡约10分钟，将泡好的桑葚捞出用清水冲洗干净沥干多余水分。

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将准备好的桑葚放入酒坛中，加入适量的蜂蜜，具体根据个人口味甜度去放，然后放入黑枸杞，最后倒入白酒，给酒坛封口，放置半个月即可饮用，口感清甜爽口，非常好喝，特别适合生过小孩的女士和中老年男士，长期饮用能够保持精神饱满，浑身充满活力。

桑葚直接放冰糖会发酵成酒

家庭自制桑酒 自制原料 桑椹100 克，白酒1000 克。

或者用放入冰糖(也可以是白糖)，比例是1斤桑葚放100克冰糖，糖的作用主要是发酵成酒精。制作步骤 （1）搅碎：将桑椹去杂洗净，用家用搅拌机将桑葚搅碎或捣烂。（2）放入盛酒的大瓶内，或按比例放入白糖，摇晃匀后用多层纱布密封瓶口，5 日~7日后即可饮用。桑葚米酒制作 制作原料 桑椹5斤，大米2斤，酒曲适量，2包左右。制作步骤 （1）搅碎：将桑椹洗净凉干水，捣成汁。（2）蒸饭：按糯米的处理方法，先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭。即在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽，将糯米捞放在布上蒸熟。（3）搅拌：如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到筛子中，用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵）。（4）封存：取桑椹汁煮沸；与糯米饭搅匀，加入酒曲适量搅匀，装入瓦坛内；将瓦坛放入棉被里或柜子内发酵，根据季节气温不同，至发酵到味甜可口时，即可取出。

桑葚冰糖发酵怎样长时间保存

主发酵一般时间为3天，温度控制在22-28°。每天搅拌两次，发酵结束后立即做皮渣分离。

2、可以采用纱布过滤，皮渣中的酒汁通过挤压获得。压榨汁和过滤汁放在一起。

3、后发酵。时间一般控制在一周，温度不变，后发酵完成的标志是残糖的含量在百分之零点二以下。

桑葚放冰糖有什么效果

桑葚子用冰糖泡放玻璃瓶里只需要3-7天就可以吃了。。。

桑葚子具有很多的功效和作用，简单的说：具有补肝益肾、生津润肠、乌发明目、止渴解毒、养颜等功效、降低血脂，防止血管硬化等延缓衰老作用。

其实桑葚子现在也是属水果类之一，也可以洗净后生吃，其效果也是一样的。所以桑葚子泡冰糖只需几天时天间。只要冰糖化了，甚至只需要一天时也是可以食用的。

但是再好的食物也有一定的禁忌：

桑葚子忌用铁器浸泡、熬煮等，少年儿童不宜多吃桑椹，脾虚便溏者亦不宜吃桑葚，糖尿病人应忌食。

桑葚加冰糖熬制

材料：

桑葚1000克，冰糖300克，清水适量、不锈钢锅、不锈钢勺、干净的纱布、可调节大小火的小锅。

1、煎汁：

将桑葚清洗干净，去除坏的桑葚，然后将桑葚放在小锅中，加入和桑葚齐平高的清水，大火烧开，小火煎煮30分钟，将桑葚汁用纱布过滤出来，桑葚入锅中，重复刚刚的过程3遍，最后一次将煮过多次的桑葚晾凉，用纱布挤出汁液。

2、浓缩：

将所有的汁液混合，放在不锈钢锅中，加热熬炼，每次煮出一些泡沫就用不锈钢的勺子去除，待汁液浓缩到一半微微有些粘稠的时候，加入冰糖，不停搅拌至冰糖融化，继续小火熬煮，煮出的浮沫可以用勺子去掉。

3、取桑葚冰糖水：

将所有的汁液混合，放在不锈钢锅中，加热熬炼，每次煮出一些泡沫就用不锈钢的勺子去除，待汁液浓缩到一半微微有些粘稠的时候，加入冰糖，不停搅拌至冰糖融化，继续小火熬煮，煮出的浮沫可以用勺子去掉。

桑葚加冰糖发酵的作用是什么

桑葚采摘之后要去除里面的杂质，采用成熟的，没有破烂的桑葚打碎。打碎了之后放在发酵缸里发酵，要加入适量的水，大概1:1.5-1:2的加水量，再加糖以及加入酵母液。加入之后温度控制在22-28℃之间，然后发酵。

每天要把它搅捣，进行搅拌，控制发酵的时间。然后再倒缸，之后把发出来的发酵液在缸里沉淀。继续发酵大概2-3个月再倒一次缸，澄清、过滤，储存3-4个月再装瓶，就做出了桑葚酒。

桑葚和白糖发酵后的作用

桑葚酒是水果酒。

水果发酵首先是变成果酒，之后才会变成果醋。醋酸菌是需要氧气的，温度也要比较高。如果发酸只有一个可能那就是密封不好或中间打开导致醋酸菌感染，发酵过头了，所以桑椹酒就变酸了。而桑葚泡酒变酸最主要的原因是桑葚发酵后脱水产生的酸味。用桑葚泡酒的时候，请先把桑葚晾干，保持其表面无水分。【桑葚酒的制作方法一】 1. 工艺流程 原料→验收→破碎→入缸→配料→主发酵→分离→后发醉→第一次倒缸(池)→密封陈酿2—3个月→第二次倒缸(池)→满缸(池)密封陈酿4—6个月→第三次倒缸(池)→澄清处理→过滤→调配→贮存1—3个月→过滤→装瓶→成品。2. 操作要点 原料验收红色、紫红、紫色或白色的无变质现象的为合格桑葚果。青色、绿色果未成熟含糖低的不予收购。剔除外来杂物、用不漏的塑料捅、袋或不锈钢容器盛装，不得使用铁制品。破碎用破碎机、木制品工具均可尽可能将囊包打破为宜渣汁一起入缸(池)发酵。配料按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亚硫酸钾K2S2O5)20—25毫克/千克，搅拌均匀。加入培养旺盛的酵母液3%-5%。主发酵原材料入缸(池)后用搅拌或振荡设备搅拌均匀温度控制在22—28℃几小时后便开始发酵，每天搅拌或翻搅2次发酵时间控制在3天主发酵结束立即分离皮渣。分离用纱布、白土布或其他不锈钢设备过滤使皮渣与发酵液分开，将皮渣压榨、榨汁与发酵液合并一起进行后发酵，后发酵时间控制在1周内完成残糖含量在0~2%以下为终点。倒缸(池)发酵结束进行三次倒缸(池)，将上层酒液转入消毒后的缸(池)中下层的沉淀蒸馏回收酒分。每次倒缸后取样测定酒度，补加脱臭酒精至17°18°。澄清处理采用冷、热或下胶处理等下胶量经试验测定。调配按成品质量要求配料，各种原材料的加入量按酒的等级计算。调配后贮存1—3个月后过滤装瓶出厂。3. 质量标准 酒精度(20℃)100-160。总糖(以转化糖计)12—20克/100毫升。总酸(以柠檬酸计)03-060克/100毫升。挥发酸(以醋酸计)一级≤007克/毫升二级≤009克/毫升。【桑葚酒的制作方法二】 将摘到的桑葚集中起来，如果不脏不用清洗，不沾水，直接就利用果上的野生酵母可以自然发酵。1、首先要用手把桑葚挤碎，我贪方便直接倒入搅拌机搅碎。2、放入冰糖(也可以是白糖)比例是1斤桑葚放50至100克冰糖，糖的作用主要是发酵成酒精。3、将糖和桑葚汁液搅匀后 在磨沙的盖子上包上几层纱布，纱布既能解决盖子的贴合度问题也不会太密封过了头，因为发酵的过程会产生大量的二氧化碳，如果太密封可能会把容器胀裂甚至爆炸。4、盖上盖子后放到温暖22度左右就行，也不能太热，通风的地方过一段时间观察容器中的桑葚，会看见有许多小气泡冒出那就是正在发酵，一般过上7到10天玻璃容器中桑葚已经分离成二层，渣子浮在上面，汁液则沉在下层。5、桑子发酵10天后 6、大约经过20到30天，桑葚酒液就已经酿好了。用3-4层纱布(也可以去超市买煲汤袋)将酒液和渣子分离开，就可以喝到酸甜可口的桑葚酒了。如果把过滤好的桑葚酒液放入葡萄酒瓶中，并密封好放上三个月至半年再喝应该味道会更好。7、桑椹酒是一种新兴的果酒，是水果酒中的极品。采用鲜榨桑葚原汁发酵酿制的桑葚酒，呈现诱人的深宝石紫红色、晶亮透明，既有桑葚的浓郁香味又有醇香的果酒香味，估计酒度约在5度左右，入口酸甜、醇香可口、浓馥悦人、回味延绵。【桑椹酒的制作方法三】 桑椹5斤、大米2斤、酒曲适量、我加的是安琪米酒曲4包。1、桑椹最好选黑紫色的，洗净凉干水捣成汁 2、将糯米的处理方法同做米酒的操作方法。先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，约一小时自己尝一下就知道了，尝尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到大一点的容器中，用勺搅几下凉至不烫手的温度30左右，利用中温发酵，米饭太热或太凉都会影响酒曲发酵。3、取桑椹汁煮沸与糯米饭搅匀，加入酒曲适量搅匀，装入瓦坛内，将瓦坛放入棉被里或柜子内发酵，根据季节气温不同，至发酵到味甜可口时即可取出。我发酵了40天味道酸甜、酒味浓郁。服法每次1小杯，每日1-2次。自酿心得:要想做出来的酒度数高，可以加适量的糖，发酵时间长一些。【桑椹酒的制作方法四】 白酒2斤、桑葚1斤、冰糖50克、将桑葚摘去坏的，脏的，不用洗，整理干净后倒入干净无水的瓶子中,加入冰糖和酒,密封保存。保存的好,放两年没问题。现在泡,冬天喝。桑葚酒酸甜可口，不仅好喝还是美颜的良品。桑葚本是凉性，拿来做酒就中和了，不过建议一下，这个桑葚酒能减轻衰老，比较虚寒的体质还是少喝一点。

冰糖和桑葚发酵

1、青梅酒

准备好适量的青梅，将青梅的蒂部去掉，然后用清水冲洗干净，再放进水里面加入盐浸泡半小时左右，去掉表面的农药残留以及杂质，洗干净之后捞出来，放入筲箕里晾干水分。将晾干水分的青梅装入酒罐子里面，再加入适量的冰糖以及适量的白酒，然后盖上盖子密封保存，放在阴凉通风的地方发酵，过三个月之后，就可以取出来饮用了。

2、枇杷酒

准备好适量的枇杷，枇杷需要先用清水冲洗干净，然后去皮去果核，只留下果肉，果肉别弄得太碎了，放一边备用。

准备一个玻璃罐子，铺上一层枇杷肉，再铺上一层冰糖，然后倒入适量的白酒，完全淹没琵琶，放在阴凉通风的地方密封保存，大概三个月以后，枇杷酒就制作完成了。

3、桑葚酒

准备好适量新鲜的桑葚，将桑葚放进淡盐水中，浸泡10分钟左右，然后捞出来沥干水分，放在阴凉通风的地方晾干水分。将桑葚放进玻璃罐中，再加入适量的冰糖，桑葚和冰糖的比例是10：1，再加入适量的白酒，要没过桑葚，然后盖上盖子，放在阴凉通风的地方，保存三个月左右，酒香味浓郁的桑葚酒就制作好了。

4、葡萄酒

准备好个头大、颜色偏紫的葡萄，将葡萄表面的杂质冲洗干净，可以保留表面的白霜，洗干净之后沥干水分，放一边备用。准备好一个大玻璃罐子，将风干水分的葡萄捏碎倒进玻璃罐中，再铺上一层白糖，这样一层葡萄一层糖，最后倒入适量的白酒，盖上保鲜膜密封发酵，夏季发酵1个月左右，冬季需要1~2个月。

5、荔枝酒

准备好适量的新鲜荔枝，将荔枝去皮，果核可以留下来，与果肉一起酿制。这里用的冰糖是黄冰糖，又因为荔枝甜度很高，所以冰糖的用量可以少一点。准备一个干净的玻璃罐子，先倒入荔枝，再放入黄冰糖，最后倒入白酒，密封发酵三个月左右即可开喝。

6、樱桃酒

准备好适量的新鲜樱桃，樱桃放进盐水中浸泡15分钟，捞出来冲洗干净，沥干水分。不管是什么果酒，水果洗干净之后一定要沥干水分，没有生水才可以拿来酿酒。将樱桃、冰糖以及柠檬片放入干净的玻璃罐中，再倒入适量的白酒，白酒要淹没过食材，要不然樱桃可能会坏，再密封好，放在阴凉通风的地方发酵2个月左右，樱桃酒就制作好了。

7、柠檬酒

准备好几个黄色的大柠檬，柠檬要用盐搓洗，再用清水冲洗干净，沥干水分放一边备用。将柠檬黄色的皮薄薄的削下来一层，露出白瓤即可，然后将柠檬的白瓤也要全部撕下来，撕得越干净，酒就没有苦涩味。柠檬去皮之后切片，还要将里面的籽去掉，再将柠檬一层层地放进玻璃罐中，还要铺上黄冰糖，最后加入适量的白酒，密封发酵3个月即可。

8、百香果酒

百香果用清水冲洗干净，沥干水分，然后用刀切开，用勺子将里面的果肉挖出来，放进干净的玻璃罐中。往玻璃罐中加入适量的黄冰糖，再加入白酒，淹没过百香果的果肉，然后密封保存，放在阴凉通风的地方发酵，几个月之后，百香果酒就制作好了。

9、芒果酒

准备好新鲜的芒果，芒果去皮取出芒果肉，然后一层果肉一层冰糖的放进玻璃罐中，上面还要多放置一层的冰糖，最后倒入适量的白酒，放在阴凉通风的地方发酵，就能制作出果香味浓郁的芒果酒来。

10、草莓酒

挑选适量的新鲜草莓，用清水冲洗干净，然后擦干水分，将草莓切成大小均匀的块，草莓一定要擦干净，不能够带有生水，要不然容易变质。将切好的草莓块放入玻璃罐中，加入砂糖，再加入白酒，盖上盖子，放在阴凉通风的地方，发酵一个月左右即可。