水解蛋白奶粉的作用(奶粉中水解蛋白有什么功效)

来源：网友投稿更新时间: 2023-04-06 阅读

奶粉中水解蛋白有什么功效

水解奶粉和普通奶粉的区别包括蛋白的结构不同、适合的人群不同以及口感不同。其中蛋白的结构不同最主要的区别在于蛋白的成分存在的方式不同，普通的奶粉中的蛋白结构是完成的，而水解奶粉是经过水解工艺加工的蛋白；适合的人群不同是指普通的奶粉适合没有过敏史以及身体各项指标都正常的宝宝，水解奶粉适用于对牛奶蛋白过敏或乳糖不耐受的宝宝；口感不同是指普通奶粉会比水解奶粉口感要好一点，因为水解奶粉中的蛋白质经过水解后会产生一定的苦味物质，所以水解奶粉口感较弱。

奶粉水解蛋白是什么

水解蛋白（Proteinum Hydrolysatum），别名为Amigen、Aminonat、Lactamin、Protolysate。来源于系用奶酪素或血纤维经酸解或酶解所制得。性状为淡黄色或近灰黄色块状或粒状物；易潮解，有特殊臭，但不应有腐败臭。能溶于水。含氨基氯应为总氮(N)的50％以上。　　作用与用途：为机体合成代谢提供必需的氨基酸，以维持体内氮的平衡。　　用于营养不良、因蛋白质消化吸收不良或过度消耗所致蛋白质缺乏、严重胃肠炎及烫伤或外科手术后的蛋白质补充等。　　用法与用量：口服：每日50l00g，分次用或视病情需要而定。　　静滴：每日5％500—1，000ml，或每日1g／kg，或视病情需要而定；小儿每次5％250ml，每日2次。　　副作用与毒性：有倦唾、恶心、呕吐、潮红、灼热感时，应减慢滴速；体温上升、痉挛、注射部位浮肿等，则应停药；反复注射于同一部位，可引起静脉炎及血栓。　　婴幼儿由于蛋白质的分解能力较差,只有大人的五分之一左右,所以牛奶中的大分子很难被孩子的肠道吸收,从而引起蛋白质过敏反应.水解蛋白奶粉就是将奶粉中的蛋白质先做过处理,经水解过程让原来的蛋白质分子变小,这让本来对蛋白质过敏的人因为蛋白质分子变小容易吸收,体内的免疫系统就不会对其产生作用,也就不会有过敏症状产生.水解蛋白奶粉可分为部分水解和完全水解蛋白奶粉,完全水解蛋白奶粉其口感较差无奶粉味,主要适用于对牛奶蛋白严重过敏者,一般的小孩很难接受其口味.部分水解蛋白奶粉水解程度大概在5--7成,口感比完全水解的奶粉好很多,较易接受.　　水解蛋白奶粉主要用于小宝宝有过敏症状的如湿疹,过敏性鼻炎,支气管哮喘等,比一般奶粉能降低其发病率.但是水解蛋白奶粉不是所有人都很适用,如果过敏症状较严重者还是应该到医院进行检查过敏原,医生会根据情况适当对症用药.当然母乳中的蛋白质都是易吸收蛋白质,不会发生过敏症状.　　破旧皮衣、皮箱、皮鞋，还有厂家生产沙发、皮包等皮具时剩下的边角料，经过化学处理后，水解出蛋白，再加一些香精、色素等原料，“人造牛奶”就制成了。　　有关专家表示，水解蛋白制造的“人造牛奶”副作用很大，因为这样降解得来的蛋白中含有一种叫“六价铬”的物质，长期服用会损害人的神经系统，破坏人的内脏，甚至还会导致重金属中毒。它的毒性反应是一个很慢的过程，一旦被儿童长期饮用，后果不堪设想。　　测水解动物蛋白粉（也有人叫新型乳品专用蛋白粉）　　1 目的　　乳制品企业以蛋白质含量计价，部分奶农为了掺水还要不使蛋白质含量降低，同时也能够提高干物质的含量而向生鲜奶中加水解蛋白粉。　　2 检测方法　　2.1原理　　用硝酸汞沉淀方法除去乳酪蛋白，但水解蛋白不会被除去，并与饱和的苦味酸溶液会产生沉淀反应。　　2.2试剂配制　　（1）除蛋白质试剂硝酸汞14g，加入　　100 mL蒸馏水，加浓硝酸2.5 mL,加热助溶,待试剂全部溶解后加蒸馏水至500 mL。　　（2）饱和苦味酸称取苦味酸3 g，加　　蒸馏水200mL。　　2.3操作方法　　取5mL乳样，加除蛋白试剂5mL混合均匀，过滤，沿滤液试管壁慢慢加入饱和苦味酸溶液约0.6mL形成环状接触面。　　2.4结果判定　　按环层颜色变化判定结果（见下表1）。　　表1 环层颜色变化与判定结果对照表　　环层颜色掺假试验判定结论　　清亮不含水解动物蛋白合格乳　　白色环状含水解动物蛋白异常乳　　2.5说明　　（1）水解蛋白粉是用废皮革、毛发等下脚料加工提炼而成，根本不能食用，而且其中的重金属含量以及亚硝酸盐等致癌物质的含量较高，长期食用含有水解蛋白粉的牛奶或奶粉，会对人体造成极大的伤害。　　（2）原料乳中掺有水解动物蛋白粉越多，该试验的白色环状愈明显。　　（3）该试验的最低检出量为0.05%。　　（4）该试验用长时间（>10hr）冷冻后的奶样做试验白色环状现象不太明显，其原因有待于进一步的研究探讨。

奶粉里的水解蛋白有什么功效

水解奶粉是通过一种先进的水解工艺加工而成的，可以将奶粉中所含有的一些营养成分，比如说乳清蛋白进行部分或者是全部的水解。

把一些不好消化的大分子蛋白，可以全部分解成为柔和的小分子，奶粉里面含有一定的完整性牛奶蛋白分子，可能宝宝比较难以消化和吸收，会导致宝宝的发育不良，在宝宝出现消化不良的时候，可以通过水解蛋白奶粉的配方来进行改善。

奶粉里水解蛋白是什么作用

水溶蛋白奶粉是经过水解工艺加工的蛋白奶粉，把完整的大分子蛋白进行切割，变成小分子的蛋白(适度水解)甚至游离的氨基酸(完全水解)，以降低牛奶蛋白的致敏性。摇篮优乳元均为部分（适度）水解蛋白配方。采用水解蛋白作为蛋白质来源的奶粉称为水解蛋白奶粉。而宝宝吃一般的配方奶粉之所以过敏，就是因为一般配方奶粉中的蛋白质是完整的，对牛奶蛋白过敏的宝宝吃了自然会产生过敏症状。

奶粉中水解蛋白有什么功效和作用

适度水解奶粉意思是经过水解工艺加工的蛋白，把完整的大分子蛋白进行切割，变成小分子的蛋白(适度水解)甚至游离的氨基酸(完全水解)，以降低牛奶蛋白的致敏性。采用水解蛋白作为蛋白质来源的奶粉称为水解蛋白奶粉。

宝宝吃一般的配方奶粉之所以过敏，就是因为一般配方奶粉中的蛋白质是完整的，对牛奶蛋白过敏的宝宝吃了自然会产生过敏症状。根据水解程度的不同，将水解蛋白奶粉分为三类，部分(适度)水解蛋白奶粉、深度水解蛋白奶粉、完全水解蛋白奶粉(氨基酸奶粉)。

水解蛋白奶粉的坏处

优点：①适合食用，不会引起血糖和上升。

②非致性，口腔内的变形链球菌不能分解利用，不产生酸和葡聚糖，不会造成，特别适合儿童食用。

③异麦芽酮糖的水解速度较蔗糖慢，吸收速度比蔗糖慢的多，不会引起血糖水平和血浆水平的波动，因此异麦芽酮糖可作为人的甜味料。但是，异麦芽酮糖醇具有蔗糖一半的热值，为8.4kJ/g，属于功能性甜味剂，适合

④高耐受性，很多甜味剂，如山梨醇、木糖醇、氢化葡萄糖浆、麦芽糖醇浆及很多低聚糖，如食用过多会造成、、等不适现象，因而FAO/WHO都规定其最大使用量，但人体对异麦芽酮糖醇的耐受量却惊奇的大，每日摄入50g不会造成，因此经FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会审查通过，对异麦芽酮糖醇的每日摄入量可不作规定。

⑤较合理的负溶，异麦芽酮糖醇负溶只有—39.4KJ/kg，因此不会在品尝中出现不适的冰凉口感。

⑥甜味纯正天然，可与其它强力甜味剂（如甜蜜素、甜菊糖）配合使用，掩盖其它强力甜味剂的不良味道。

⑦高稳定性，异麦芽酮糖醇为多元糖醇，没有还原性，非常稳定，在较强的酸、碱条件下也不水解，在很高温度下也不产生色素，与蔗糖相比，其稳定性在数值上大10倍以上；也不会和食品中其他成份发生化学反应，如与氨基酸发生美拉德反应。异麦芽酮糖醇不能被绝大多数微生物利用，因此，使用异麦芽酮糖醇生产的产品具有更长的货架期。

⑧非吸湿性，与蔗糖、葡萄糖或某些低聚糖相比异麦芽酮糖

缺点：1.异麦芽酮糖存在不利于机体内其他物质利用、分解和吸收的危害。特别是长期过量食用可能会对机体造成损伤，同时也会影响其他食物的摄入不利于营养均衡。

2.异麦芽酮糖不能在人体的胃和小肠中吸收和使用而只能在人的大肠中的双歧杆菌中消化吸收，长期食用可能不利于机体内其他物质利用、分解和吸收。在食用异麦芽酮糖的同时，建议适量地补充维生素和膳食纤维否则不利于营养均衡。

蛋白水解奶粉有营养吗

配方奶里面的牛奶蛋白是导致宝宝过敏的元凶，那把里面的牛奶蛋白解决掉就可以了。有的家长认为水解蛋白就是把蛋白质拿掉，里面不含蛋白质，所以才担心宝宝吃这种奶粉会营养不良。这种担心是过虑了，蛋白质是配方奶（包括水解奶粉）的重要成分，每个国家对婴幼儿配方奶都有严格的标准，蛋白质是不可能从配方奶里直接剔除的，否则就会出现奶粉三聚氰胺事件中那样的大头娃娃。

水解奶粉只是把牛奶蛋白质大分子水解成小分子的小肽或氨基酸，根据水解程度的深浅，依次分为适度水解奶粉、深度水解奶粉和氨基酸奶粉。要知道，普通人喝牛奶都要在肠道把蛋白质消化分解成多肽和氨基酸，水解奶粉只不过是把在体内完成的这一步骤提前在体外做了。因此，水解奶粉把蛋白质水解切割变小后，只不过是提前在体外帮助宝宝先把蛋白质消化掉，蛋白质的营养价值并没有发生改变。

奶粉中的水解蛋白有什么作用

把奶粉中含有的大分子牛奶蛋白通过水解的工艺变成小分子，这样宝宝能容易的消化和吸收，降低宝宝喝奶粉的过敏几率。

适度水解奶粉属于水解奶粉的一种，其水解程度也是比较低，和普通的配方奶粉很接近，成分和营养价值都差不多。

适度水解配方奶粉适合肠道功能比较弱的宝宝，如果宝宝已经出现过敏的情况，可以在医生的指导下给宝宝适当的喝适度水解奶粉，但如果给宝宝喝了适度水解奶粉，宝宝的过敏症状还没有缓解，就要给宝宝喝深度水解奶粉。