鸡蛋膜的功效与作用(鸡蛋薄膜功效)

鸡蛋薄膜功效

卵由卵壳、卵壳膜、卵白、卵黄及胚盘等部分组成。卵黄上的小白点叫做胚盘，是由受精卵分裂形成的。是进行胚胎发育的部位。卵黄内贮存着供胚胎发育的营养物质。卵壳和卵白都具有保护卵细胞的作用，卵白还能供给胚胎发育所需要的养料和水分。

卵壳里面有两层卵壳膜，在卵的钝端分开形成气室，气室内贮存空气，供给胚胎发育所需要的氧气。

卵带作用是固定蛋黄 是连着卵黄和卵壳膜。

鸡蛋薄膜有什么用

如果你在煮蛋时放入少许食盐， 煮熟的蛋壳就很容易剥掉。或将鸡蛋放入冷水里浸湿，再放进热水里煮，蛋壳不会破裂也容易剥下。

将煮好的鸡蛋趁热放入凉水里镇一下，吃时将鸡蛋皮轻轻磕破，然后用手将鸡蛋压住在桌子上滚动一周，鸡蛋皮表面形成龟裂状，而里面的薄膜却连着。

这时只要起开一块，整只鸡蛋的皮都会连下来

鸡蛋壳里的薄膜有何功效

蛋壳里面的皮叫蛋衣。

鸡蛋壳里的那层膜是为了保护内层的蛋黄和蛋清而存在的。属于可丢弃类废品，可以吃，但不好吃，对人体无害，也没营养。那层薄膜可以美容，撕下来贴在眼角处，可以起到去皱的作用，比直接用鸡蛋清抹脸的作用要好得多。把那层薄膜贴在鼻子上的黑头上，使用几次效果非常好。

鸡蛋的薄膜有什么作用

鸡蛋壳内的膜指包裹在蛋白之外的纤维质膜，是由坚韧的角蛋白所构成的有机纤维网。其实它有两层，外面一层较厚，里面一层较薄。 外壳膜较厚，主要分布在贴近蛋壳的外面，为一层不透明、无结构的膜，作用是避免鸡蛋内的水分蒸发;内壳膜约为前者厚度的1/3，为在贴近鸡蛋清的薄膜，鸡蛋呼吸的空气能自由交换，同时还可保护鸡蛋不受外部细菌的侵袭。

鸡蛋薄膜功效是什么

壳膜（shell membrane）为包裹在蛋白之外的纤维质膜，是由坚韧的角蛋白（keratin）所构成的有机纤维网。壳膜分为两层：外壳膜较厚，紧贴着蛋壳，是一层不透明、无结构的膜，作用是避免鸡蛋内容物水分蒸发；内壳膜约为前者厚度的1/3，附着在外壳膜的内层，空气能自由通过此膜。内壳膜与外壳膜大多紧密接合，仅在蛋的钝端二者分离构成气室（air sac）。气室是待蛋产出之后才出现的，是体内外温差所导致的收缩而在壳膜间形成空隙；若蛋内水分遗失，气室会不断地增大；待受精卵孵化时，随胚胎的发育而增大。　　喜欢吃的话可以吃，对身体没害处。吃了没什么好处。　　1、鸡蛋壳里的那层膜是为了保护内层的蛋黄和蛋清而存在的。属于可丢弃类废品，可以吃，但不好吃，对人体无害，也没营养。　　2、那层薄膜可以美容，撕下来贴在眼角处，可以起到去皱的作用，比直接用鸡蛋清抹脸的作用要好得多。　　3、把那层薄膜贴在鼻子上的黑头上，使用几次效果非常好。

鸡蛋膜有营养吗

这层薄薄的皮作用非常大。实际上是两层卵膜。这道薄薄的皮是抵御外面细菌入侵的第三道防线(第一道是泄殖腔分泌液，第二道是蛋壳，第三道就是这两层卵膜，第四层是蛋清，第五层是卵黄膜，被保护的就是蛋黄)。蛋黄，蛋清在营养成分方面有巨大差别。蛋黄的营养成分更高，更强。吃蛋清，把蛋黄扔掉的行为不但是暴殄天物，还是严重的无知。

鸡蛋薄膜功效与作用

鸡蛋横放、竖放（大头朝上、大头朝下）在不包裹的条件下平均储藏保鲜时间差别不大，但大头朝下者平均保鲜时间稍短。

2、不能用塑料薄膜包裹鸡蛋，因为塑料薄膜不透气，反会缩短保鲜时间。

3、用透气的餐巾纸包裹，采用大头朝上竖直放置，可延长鸡蛋保鲜时间30天左右。

鸡蛋外膜作用

我国烹调中常用的一种技法

行业习惯称“着衣”

挂糊是我国烹调中常用的一种技法，行业习惯称“着衣”，即在经过刀工处理的原料表面挂上一层衣一样的粉糊。

由于原料在油炸时温度比较高，即粉糊受热后会立即凝成一层保护层，使原料不直接和高温的油接触。

基本信息

中文名挂糊别名着衣类型烹调中常用的一种技法

简介

挂糊

这样就可以保持原料内的水分和鲜味，营养成分也会因受保护而不致流失，制作的菜肴就能达到松、嫩、香、脆的目的。增加菜肴形与色的美观，增加营养价值。

种类

挂糊的种类很多，比较常用的有以下几种。

蛋清糊

也叫蛋白糊，用鸡蛋清和水淀粉调制而成。也有用鸡蛋和面粉、水调制的。还可加入适量的发酵粉助发。制作时蛋清不打发，只要均匀地搅拌在面粉、淀粉中即可，一般适用于软炸，如：软炸鱼条、软炸口蘑等。

蛋泡糊

也叫高丽糊或雪衣糊。将鸡蛋清用筷子顺一个方向搅打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒为止。然后加入干淀粉拌和成糊。用它挂糊制作的菜看，外观形态饱满，口感外松里嫩。一般用于特殊的松炸，如：高丽明虾、银鼠鱼条等。也可用于禽类和水果类，如：高丽鸡腿、炸羊尾、夹沙香蕉等。制作蛋泡糊，除打发技术外，还要注意加淀粉，否则糊易出水，菜难制成。

蛋黄糊

用鸡蛋黄加面粉或淀粉、水拌制而成。制作的菜色泽金黄，一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。酥炸后食品外酥里鲜，食用时蘸调味品即可。

全蛋糊

用整只鸡蛋与面粉或淀粉、水拌制而成。它制作简单，适用于炸制拔丝菜肴，成品金黄色，外松里嫩。

拍粉拖蛋

原料在挂糊前先拍上一层干淀粉或干面粉，然后再挂上一层糊。这是为了解决有些原料含水量或含油脂较多不易挂糊而采取的方法，如：软炸栗子、拔丝苹果、锅贴鱼片等。这样可以使原料挂糊均匀饱满，吃口香嫩。

拖蛋糊

先让原料均匀的挂上全蛋糊，然后在挂糊的表面上拍上一层面包粉或芝麻、杏仁、松子仁、瓜子仁、花生仁、核桃仁等，如：炸猪排、芝麻鱼排等，炸制出的菜肴特别香脆。

水粉糊

就是用淀粉与水拌制而成的，制作简单方便，应用广，多用于干炸、焦、熘、抓炒等烹调方法。制成的菜色金黄、外脆硬、内鲜嫩，如：干炸里脊、抓炒鱼块等。

发粉糊

先在面粉和淀粉中加入适量的发酵粉拌匀（面粉与淀粉比例为7：3），然后再加水调制。夏天用冷水，冬天用温水，再用筷子搅到有一个个大小均匀的小泡时为止。使用前在糊中滴几滴酒，以增加光滑度。适用于炸制拔丝菜，因菜里含水量高，用发粉糊炸后糊壳比较硬，不会导致水分外溢影响菜肴质量，外表饱满丰润光滑，色金黄，外脆里嫩。

脆糊

在发糊内加入17%的猪油或色拉油拌制而成，一般适用于酥炸、干炸的菜肴。制菜后具有酥脆、酥香、胀发饱满的特点。

高丽糊

又称发蛋糊，是由蛋白加工而成，既可作菜肴主料的挂糊，又可单独作为主料制作风味菜肴。

制作

制作发蛋糊的技术性比较高，在制作时要掌握以下操作要领。

（1）打蛋的容器要使用汤盆，便于筷子在盆内搅打，容易使蛋糊打发，形成发蛋糊。容器一定要干净，无积水，无油污。

（2）打蛋一定要用新鲜鸡蛋，蛋黄已碎的不能用，打蛋时只用蛋白，蛋黄蛋白要分清，不能有一点蛋黄掺在蛋白里。

（3）打蛋的方法，一只汤盆内可打五只鸡蛋的蛋白，用两双竹筷握在一起搅打。打时要用力，先快后慢，顺着一个方向搅打，不能乱打。一手拿盆，一手拿筷，站立操作，3～5分钟就可以打成蛋糊，打到发蛋已经形成，用筷子在发蛋糊里一插，筷子能够直立时，说明发蛋糊已经成功。

（4）发蛋糊打成以后。可以根据不同的菜肴加工要求加入不同的调料和辅料。如炸羊尾要在发蛋糊里加入一点干酵粉，又如鸡茸蛋要加入鸡脯末和肥膘末。加入调料和辅料时，不是将蛋糊倒进辅料，而是将调料和辅料加入蛋糊，边加入边搅拌。

（5）配制好的发蛋糊不宜久留，要及时加热成熟。常用的成熟方法有熘、蒸两种。熘时油温不能超过三成，火候要用文火。油温过高时，要及时加入冷油或端离火口，如做鸡茸蛋就是用熘法：取炒锅擦干烧热，加入猪油700克左右，在文火上加热至三成。用调羹逐个投下鸡茸蛋糊，下锅要轻，将鸡茸蛋逐个翻身，待到颜色洁白发亮，手摸有实感时，即可捞起、另起油锅，加调料高汤，下五色柳丝，勾芡，蛋裹上柳丝即成。笼蒸成熟方法不易掌握，时间过短，又会外熟内生，蒸气过足，有可能蒸穿。可以用开水先来一下，初步成形后再用工具造型，然后上笼蒸熟。

注意事项

挂糊虽然是个简单的过程，但实际操作时并不简单，稍有差错，往往会造成“飞浆”，影响菜看的美观和口味。挂糊时应注意以下问题:

首先要把要挂糊的原料上的水分挤干，特别是经过冰冻的原料，挂糊时很容易渗出一部分水而导致脱浆，而且还要注意液体的调料也要尽量少放，否则会使浆料上不牢。

其次要注意调味品加入的次序。一般地说，要先放入盐、味精和料酒，再将调料和原料一同使劲拌和，直至原料表面发粘，才可再放入其它调料。先放盐可以使咸味渗透到原料内部，同时使盐和原料中的蛋白质形成“水化层”，可以最大限度保持原料中的水分少受或几乎不受损失。

鸡蛋上面的白色薄膜有什么功效

具体作用如下：

1、白霜起封闭蛋壳上气孔的作用；

2、防止细菌进入鸡蛋内；

3、防止蛋内水分的蒸发，保持蛋液的鲜嫩。

鸡蛋外壳的白霜是蛋壳膜，膜厚70微米，为双层结构，膜内含有蛋白质90%，脂质体3%，糖类2%，它的蛋白质主要有胶原蛋白，OC17，唾液酸糖蛋白，OPN，卵清蛋白，溶解酵素，卟琳，将蛋壳内的软薄膜粘贴在面部皱纹处以及脸颊、下巴部位，任其风干后再揭下来，可以去死皮。

鸡蛋薄膜的作用

壳膜为包裏在蛋白之外的纤维质膜