香椿作用和成分(香椿的成分)

香椿作用和成分

树皮粗糙，深褐色，叶具长柄，偶数羽状复叶，对生或互生，纸质，卵状披针形或卵状长椭圆形，两面均无毛，无斑点，背面常呈粉绿色，圆锥花序与叶等长或更长，小聚伞花序生于短的小枝上，多花；具短花梗；花萼外面被柔毛，且有睫毛；花瓣白色，长圆形，无毛；花盘无毛，近念珠状；子房圆锥形，柱头盘状。蒴果狭椭圆形，6-8月开花，10-12月结果。

椿芽可食用，也是园林绿化的优选树种。古代称香椿为椿，称臭椿为樗。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。

香椿的成分

香椿含钙、磷、钾、钠等成分，以及维生素E、性激素物质等。香椿头含有丰富的营养，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、钙143毫克、维生素C115毫克、磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，还含有铁和B族维生素等营养物质。

香椿的功效与作用 药用价值

香椿具有补虚壮阳、补肾等作用，可入药有一定的药用价值。此外，其糖分含量较低，是糖尿病患者适合食用的食物，有助于维持血糖平稳。但是香椿治疗糖尿病的功效不是很明显，只能起辅助治疗糖尿病的作用，不能代替相关治疗糖尿病药物等，只可作为食疗。

香椿的作用与价值

吃香椿具有食疗的作用，可以治疗外感风寒，风湿痹痛，胃痛，痢疾等。香椿的营养比较丰富，春季新枝嫩叶，口感是最好，而且味道也是清香扑鼻，但是在食用之前，最好是先用开水烫一下，避免亚硝酸盐中毒，香椿还是可以治疗糖尿病的良药，香椿可以炒，拌，蒸，炝都是可以。

香椿的营养成分

香椿不含铅。香椿含钙、磷、钾、钠等成分，以及维生素E、性激素物质等。香椿头含有丰富的营养，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、钙143毫克、维生素C115毫克、磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，还含有铁和B族维生素等营养物质。但是建议大家在食用香椿时，切记用高温水煮熟后食用，因为香椿还含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜；而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险，故而食用香椿具有安全隐患。水煮后它可以有效祛除硝酸盐和亚硝酸盐含量。

香椿作用和成分是什么

香椿具有哪些经济价值？

一，香椿的名称、产地

香椿是正式中名，也是一个通用名；它的别名有椿、春阳树、春甜树、椿芽、毛椿等等，是楝科香椿属植物。学名为Toona sinensis（A.Juss.）Roem.，是在1846年命名发表的。香椿产于我国华北、华东、中部、南部、西南部各省区，野生的常生长在山坡杂木林中和稀疏里，各地也有广泛栽培。

二，香椿的外形特点

为落叶乔木，大树的树皮粗糙，片植脱落。叶为双数羽状复叶有小叶十六到二十片。圆锥花序大型，花朵小，花瓣五个，白色，雄蕊十个。六七月开花。蒴果窄椭圆形，成熟后开裂，种子一头有膜质翅，一头无翅，十到十二月果实成熟。

三，香椿的经济价值

第一，香椿是华北、华中、华东等地低山、丘陵、平原地区重要用材树种和四旁绿化树种。它的木材红褐色，坚重富有弹性，纹理直，结构细致，不易翘裂，耐水湿，是制作家具、建筑、造船等的优质木材。

第二，它的树冠宽阔，树干通直，枝叶茂密，可作为庭荫树和行道树。

第三，香椿的幼芽和嫩叶芳香可口，是著名蔬菜。

第四，香椿的树皮、根皮和果实可药用，有收敛止血、祛湿止痛等作用。

总之，香椿树各部分都有重要经济价值，是一种非常好的树种。

香椿与作用

香椿是碱性食物。香椿又名香椿芽、香桩头，香椿被用来食用的是香椿的嫩叶，香椿叶不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，所以，香椿属于碱性食品。香椿内膳食纤维非常丰富，具有清热解毒，消炎等作用，经常食用香椿能够淡化色斑和皱纹，使皮肤细腻白皙又有弹性，帮助身体排毒

香椿作用和成分有哪些

好处：在家里种香椿树，既可以用来做菜，也可以夏天遮阳等。

坏处：由于香椿树生长很快，树龄也很长，树体高大，甚至高过房顶，人们采摘香椿芽会非常困难，另外香椿树本身非常脆弱，特别是枝头的嫩芽更是遥不可企及，很多人为品尝美味，不惜以身犯险，很多人因此受伤，甚至丢掉性命。

特别是过去很多顽皮的儿童爬上房顶采摘香椿苗，滑落风险非常大，还有香椿树易折断，容易砸毁房屋或砸伤家人。所以古人为规避风险，确保家人安全，即使冒着被偷盗的风险，一般不会在自家院子里种植香椿树，如果种了也会时时修剪。

香椿的主要成分

香椿是很有营养啊~在常见的春季野菜当中也是很出众的，它不同于一般野菜的清简，含有丰富的维生素 E 和氨基酸，所以用香椿芽搭配鸡蛋、豆腐等食用，吃来令人齿颊留香。从营养成分来看：每100g香椿芽中，含蛋白质9.8g、含钙143mg、含维生素C115mg,维生素E0.99mg，香椿芽富含的的磷、胡萝卜素以及铁和维生素B族等营养物质，有助于维持人体正常的视觉和上皮组织细胞健康，润滑肌肤，可增强机体免疫力。

香椿还是可以吃的！

香椿一方面很有营养，但另一方面亚硝酸盐和硝酸盐含量高，而且香椿的蛋白质丰富，是容易转化为亚硝胺（致癌物），真是让喜欢它的人纠结。究竟怎么吃才能更安全更有营养的享受美味呢？

正常情况下，一般来说哈~我们吃香椿芽的量比较少，一方面是香椿芽价格很贵，都是论两卖的~动辄10块钱一两，在南京林业大学的研究中发现，香椿芽中的硝酸盐含量从50毫克/100克到300毫克/100克不等，所以吃下100克的香椿芽，就有可能达到可摄入硝酸盐的上限（216毫克，体重按60公斤计）。不过也不用担心，我们买来二两（100克）香椿已经足够煎一大盘鸡蛋了（我买二两吃了两顿，而且家里是四口人??）要想吃过量，也不是那么容易的事情。

如何健康放心的吃香椿？三大绝招！

在食用方法上，吃香椿芽建议：

1.尽量购买新鲜的香椿芽

香椿芽越新鲜，亚硝酸盐含量越少哈~买的时候有经验的人都可以看得出来，如果实在看不出，可以碰一下，如果一碰就掉叶子~那说明不新鲜啦！

2.吃香椿芽之前建议焯水

在沸水中焯一分钟左右，可以去除掉2/3左右的亚硝酸盐，而香椿的香味是一种香精油，并不会因为焯水而破坏，同时，焯过水的香椿可以呈现非常春天的绿色，香椿炒鸡蛋或者是香椿煎鸡蛋~~另外还有香椿豆腐~时蔬椿芽拌凉面味道也是唇齿留香哈！

3.搭配其他新鲜蔬菜水果一起吃

一般的新鲜蔬菜水果都富含维生素C，尤其是橙子、橘子、奇异果、青椒等，维生素C可以阻断亚硝酸盐转化成亚硝胺致癌物，所以吃香椿的时候搭配一些富含VC的新鲜水果或者蔬菜也是不错的选择呢！

总之~偶尔在春季吃一点应急的香椿芽，只要处理得当（新鲜、焯水、维生素C），还是可以安心吃香椿炒鸡蛋的哈~香椿鸡蛋煎饼也很好吃哦！~~另外还有香椿豆腐~时蔬椿芽拌凉面！至于油炸的香椿鱼，就不建议啦~！

不知何时从何处流传出了“香椿致癌”的说法，说香椿致癌，矛头指向的应该是——亚硝酸盐，没错，香椿中的亚硝酸盐确实比一般的蔬菜多一些，那就意味着香椿致癌吗？跟我一起来扒一扒。

认识亚硝酸盐：

其实，很多我们常见的新鲜叶菜中都含有硝酸盐，如菠菜、芹菜、大白菜等，当我们吃大量蔬菜以后，肠道中的硝酸盐还原菌将硝酸盐转化为亚硝酸盐，一般食用量并无大碍，亚硝酸盐另外一个来源是我们熟知的腌渍菜及加工肉制品（一般正规厂家会依照国家标准添加）。

亚硝酸盐并不是致癌物，它只有在大量食用后引起中毒，一般是因为把亚硝酸盐误当作食盐食用引发中毒，日常蔬菜、咸菜、加工肉制品中的亚硝酸盐一般并不会引起食物中毒，因为达不到中毒剂量。

真正致癌的由亚硝酸盐与胺类结合形成的亚硝胺，而这个转化过程需要特定的条件下，包括适宜的酸度、温度、微生物等，转化成致癌物的几率也是非常低的。

所以，结论就是可以愉快的吃香椿炒鸡蛋！香椿有独特的呈味物质，对于味蕾是一种特别的体验，香椿中矿物质锌、铁的含量较一般常见蔬菜高，还有黄酮类、含硫化合物等对人体有益的植物化学物。

食用小贴士：

1.挑选新鲜嫩芽，据说红色的比较嫩。

2.先整颗焯水，再切，这样可减少水溶性营养素的流失，比如维生素C。

3.吃香椿时，可以吃一些富含维生素C的食物，因为维生素C可以阻断亚硝胺的合成。

在清明节回家上坟的时候，我就在家凉拌香椿的，尤其准备一杯白酒，一边吃香椿，一边喝白酒，那真是天上人间的生活，但是每天的摄入量需要控制，不宜过多，因为亚硝酸盐不会真正的如自己所愿，除的有多么干净，因为家里面没有仪器测量。

不知道有没有人觉得品尝香椿的时候，有那么一丝丝苦涩的味道，因为我尝试过，细细品尝的时候，有那么一丝丝苦涩味道，就像我吃苦瓜的时候，吃完后不经意间舔一下舌头就会感觉到苦涩，不过香椿的味道还是没有苦瓜浓。

在农村，随处可见野生的香椿，当然也有臭椿，在我们选择香椿的时候注意辨别，因为臭椿是不能食用的，臭椿是有毒性的，吃了会影响身体的健康，不过臭椿具有经济价值、美化绿化、药用价值、环保价值。

香椿头有丰富的营养价值，据分析，每100克香椿头中含有蛋白质9.8克，含有钙143毫克，含有维生素C115克，另外还好有磷135毫克，胡萝卜素1.36毫克以及富含铁与B族元素。

下面介绍香椿拌花生的做法：

原料：香椿、花生。

步骤：

1、锅中放水烧开，然后关火，倒入已经洗干净的花生米，盖上盖子泡上大约10分钟的样子，再者从水中捞出来转入纯净水中浸泡，等待一个晚上，去掉花生红色的表皮。

2、将准备好的洗干净的香椿放入锅中的开水里准备焯大约一两分钟的样子，然后捞出来过一下凉水后切碎。

3、将泡好后的花生米切碎（不切碎也可以）与切好后的香椿搅拌均匀，放入适量的盐，醋以及相应的调料。

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