绿豆凉粉加碱的作用(绿豆放碱有什么好处)

绿豆放碱有什么好处

还是别放的好.这样营养才能得到保持.有些食堂或家庭在煮粥、烧菜时，有放碱的习惯，以求烂快和发粘好吃。但是这样做的结果，使米和菜里的养分大量损失掉了。因为养分中的维生素b1、b2和维生素c等都是怕碱的。 维生素b1在大米和面粉中含量较多。有人曾做过试验，在400克米里加0.06克碱熬成的粥，有56％的维生素b1被破坏。如果经常吃这种加碱煮成的粥，就会因缺乏维生素b1而发生脚气病、消化不良、心跳、无力或浮肿等。 维生素b2在豆子里含量最丰富。一个人每天只要吃150～200克大豆，就足够满足身体对维生素b2的需要了。豆子不易煮烂，放碱后当然烂得快，但这样会使维生素b2几乎全部被破坏。而人体内缺乏它，就会引起阴囊瘙痒发炎(即绣球风）、烂嘴角和舌头发麻等。 维生素c在蔬菜和水果中最多，碱会对它起破坏作用。人体内如果缺乏维生素c，会使牙龈肿胀出血，得坏血病。萊垍頭條

绿豆汤放食用碱好吗

以下回答摘自同济大学附属普陀人民医院外科 黄东平 副主任医师《夏季绿豆汤饮用指南——好喝不要贪杯哟》頭條萊垍

喝绿豆汤有如下禁忌，萊垍頭條

1、忌用铁锅煮绿豆汤萊垍頭條

绿豆汤中含有的多酚类物质，在与铁相遇后，会发生化学反应，形成颜色较深的复合物，使绿豆汤的颜色发黑。影响口感和观感，更重要的，人吃了以后容易造成消化不良。條萊垍頭

煮绿豆汤，砂锅、电饭锅、高压锅等都行，就是忌用传统铁锅！萊垍頭條

2、忌加碱萊垍頭條

煮前放碱，是为了让绿豆烂得更快，启发来自水发干鱿鱼。萊垍頭條

绿豆汤加入碱后，会严重破坏绿豆本身含有的水溶性维生素（维生素B1、维生素B2、胡萝卜素等），这样，绿豆本身补充人体流汗微量物质流失、清热解暑的效果也会大打折扣。观感上，碱还会使绿豆中的类黄酮抗氧化成分丢失，绿豆汤容易泛黄。萊垍頭條

3、肠胃不好或心血管疾病者忌喝太冰萊垍頭條

本身肠胃就不好的，自然更不要贪凉，而患有心血管疾病的病人喝了太冰的绿豆汤，还易诱发心肌梗死、中风等急症。垍頭條萊

4 、忌与一些药物“混搭”萊垍頭條

尤其是温热型中药，服药期间，最好不要喝绿豆汤，会降低药物疗效。如常见的有人参、黄芪、丁香、高良姜肉桂、附子等。萊垍頭條

但清热类药物如黄连、黄柏、大青叶、板蓝根、牛黄、金银花等则没有很大问题，在医生允许的情况下，可以与绿豆汤“混搭”。萊垍頭條

西药方面，如果正在服用美多巴（治疗帕金森病的药物），为避免绿豆和药物发生反应，降低药效，记得间隔1～2小时后再吃绿豆。萊垍頭條

5、忌脾胃虚寒者多喝萊垍頭條

绿豆所谓的性凉，其中之一，就是含有的大分子蛋白质比较多，经常喝会引起脾胃不舒服。所谓脾胃虚寒者（经常会四肢寒凉、腹泻、腹胀等）喝绿豆汤后，会加重病情。萊垍頭條

最后，告诉大家——绿豆解毒消暑的功效主要在皮！煮时间太长就会失去效果，开锅沸腾后再煮2~3分钟即可。萊垍頭條

专家简介：黄东平，同济大学附属普陀人民医院外科副主任、同济大学附属普陀人民医院临床营养科主任，普外科主任医师，教授，硕士生导师，新一轮上海市医学重点专科负责人。从事普外科工作35年，擅长开放和腹腔镜下的胃癌、结直肠癌根治术及其放化疗的综合诊治及肠内肠外营养的支持治疗。萊垍頭條

绿豆放碱有什么好处呢

新熬的绿豆汤是绿色的，放置一段时间就变成红色了，正常现象。 绿豆粥里面毕竟绿豆放的少，看不出来效果。 绿豆汤煮成红色的原因： 垍頭條萊

1）绿豆汤常煮成暗红色，如先用冷水将绿豆洗净放入容器内，然后放入热水；煮的过程中如需要添水，仍加热水，这样煮出来的汤水便是绿色的 萊垍頭條

2）你煮时如果把豆豆煮开花了 那过一会一定就成红色了 这样的绿豆汤消暑解渴 豆豆还可以吃 大火煮豆豆不把豆豆煮开花的情况下自然汤就呈黄绿色 这样的绿豆汤清热解毒 但豆豆不能吃 條萊垍頭

3）里面放了食用碱的话就会产生反映，一般就会呈现红色。放碱的目的是让豆子容易烂，但会损失豆子的营养；另外，如果锅中本身有少量碱的成分也会有这种反映（锅中的碱成分一般是自来水中带的）。 绿豆汤呈红色或者绿色与熬汤的方法有关系； 绿豆汤有绿色和红色两种的。 1. 想煮绿的： 1、烧水 2、水开了以后下绿豆 3、开锅后小火盖锅盖煮大约15分钟 4、让煮好的绿豆汤以最快的速度变凉 5、滤除豆皮和豆沙。 2.想煮红的： 1、凉水放绿豆开火 2、开锅后小火不盖锅盖煮大约15分钟 3、开锅的过程中加入一碗凉水 4、煮好的绿豆汤慢慢变凉 5、滤除豆皮和豆沙。萊垍頭條

绿豆汤放碱有什么作用

绿豆水有着清热解毒的功效以及还能够防止出现中暑的情况，并且在进行食用后还有着消暑利水和消炎消肿以及保护肝脏和明目的作用，还能够润滑皮肤更能降低高血压和在血液中胆固醇的含量来防止血液的动脉出现硬化的作用，但在外用还能够治疗烧伤和受伤的肿痛。萊垍頭條

煮绿豆放碱有害吗

可以放适量的食用碱，但会损失营养。垍頭條萊

食用碱为纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)与小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)的混合物垍頭條萊

由于豆类的油脂很多，热水很难进入豆中，熟起来较慢；食用碱加快油脂的水解，热水很易进入豆中，熟起来快而透烂，颜色也就很浓。萊垍頭條

绿豆用碱水泡的作用

不好喝，最好不要放。萊垍頭條

1、豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂，还含有维生素B1.B2和烟酸。此外，豆浆还含有铁、钙等矿物质，尤其是其所含的钙，非常适合于各种人群，包括老人、成年人、青少年、儿童等等。垍頭條萊

2、鲜豆浆四季都可饮用。春秋饮豆浆，滋阴润燥，调和阴阳；夏饮豆浆，消热防暑，生津解渴；冬饮豆浆，祛寒暖胃，滋养进补。其实，除了传统的黄豆浆外，豆浆还有很多花样，红枣、枸杞、绿豆、百合等都可以成为豆浆的配料。頭條萊垍

绿豆可以放食用碱吗

煮绿豆粥可以不放碱的，水放少一点，绿豆多一点，也可以把绿豆汤煮的很稠。

主料：绿豆150g 。

辅料：白糖适量 。

步骤

1.绿豆清洗干净，用清水浸泡2小时。

2.锅里倒入泡好的绿豆，倒入清水，绿豆与清水的比例；1:10。

3.大火煮开后，改小火，煮至绿豆开花后关火。

4.把煮好的绿豆汤盛到干净小碗里，调入适量的白糖，放凉后即可食用。

绿豆什么时候加碱

熬绿豆汤不要放碱。萊垍頭條

绿豆中富含的维生素B是解暑特性的重要组成部分，能有效弥补出汗时的营养损失。加碱虽然可以迅速把汤煮浓稠，但会破坏维生素B以及类黄酮抗氧化成分，所以煮绿豆汤不要加碱，若想豆汤浓稠可加些燕麦片或糯米煮制。垍頭條萊

绿豆放碱有什么好处和坏处

粥用碱面好，小苏打和碱面有区别:1.碱面(苏打、纯碱)：学名碳酸钠，化学式Na2CO3，就是食用碱，其溶液呈碱性。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。條萊垍頭

2.小苏打，即碳酸氢钠，俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。它们两者都能去除发面团的酸味。萊垍頭條

因此煮粥时加入一定量的碱(以碱面为主)。这是因为碱一方面可使淀粉失去旋光性，加速谷物中淀粉的溶解，提高谷类食物在煮制时的成熟速度；另一方面加碱面可以改变谷物淀粉的结构，使淀粉更易吸水糊化，增加了粘性即稠一点。萊垍頭條

②加碱的坏处 [1]萊垍頭條

加碱后将降低了谷物中蛋白质的营养价值。这是因为碱可以使蛋白质变性，降低蛋白质的效价。在碱性条件下，蛋白质中的必需氨基酸如胱氨酸、赖氨酸、丝氨酸会形成一些新的氨基酸，如赖氨酰丙氨酸等，降低蛋白质的营养作用。不只是大米，小米、玉米等谷类和绿豆、小豆、豌豆等豆类都含有一定量的蛋白质，加碱，蛋白质都会招到损失。萊垍頭條

损失维生素.，主要是维生素B族。谷类中富含以B族为主的水溶性维生素，为我国居民食物中B族维生素主要来源。B维生素大部分在碱性条件下性质不稳定，容易分解，煮粥加碱对B族维生素损失较严重。例如B1，B2，B3(泛酸)，B5(叶酸)。另外，加碱对维生素K损失也很大，维生素 K 是谷物中含有的唯一脂溶性维生素，以维生素K1的形式存在，它在空气中能缓慢地被氧化分解，如遇光则很快分解。但它对热比较稳定，遇碱则分解迅速。煮粥时加入一定的碱性物质对维生素 K 的影响较大。萊垍頭條

所以，煮粥放碱面或者小苏打都得不偿失。萊垍頭條

我们提倡：煮粥不要加碱，想要让粥增加稠度可以在粥里加把糯米或燕麦。这样，不仅不会损失营养物质，还能享受天然谷物的清香滑感。萊垍頭條

绿豆能放碱吗

先用冷水将绿豆洗净放入锅内，然后再加入热水。頭條萊垍

在煮的过程中，如果水不够的话，不要加冷水，继续加热水，这样煮的话汤水也就是绿色的。垍頭條萊

其次，大火煮豆时要注意要将豆子煮至熟透了，萊垍頭條

也就是绿豆煮到开花，这样吃起来不但可口，也不用担心汤色会变红，营养价值也更加的高。萊垍頭條

部分在煮粥时，喜欢放入一些食用碱，这样很易引发反应，汤变会变红。萊垍頭條

虽然这样会让豆子很快变熟，但是不建议这么做，因为豆子当中的营养会有所损失。垍頭條萊

再者，熬汤时最好盖上锅盖。條萊垍頭

因为害怕煮过头，很多人在煮的过程当中，为了随时观察它的形态，就直接的将锅盖打开了。頭條萊垍

绿豆皮的多酚类物质，与氧气接触后，如果氧化成醌类物质，汤颜色就会加深。萊垍頭條

平时煮时可以开小火，将锅盖盖上，这样可以更好避免发生氧化反应。萊垍頭條

最后，水开之后再放入绿豆。頭條萊垍

大部分家庭在做绿豆汤时，会同时将绿豆和水一起下锅，正确的方法是先将水煮开了之后，萊垍頭條

再改用小火入入绿豆，这个样子煮出来的汤颜色是最好的。頭條萊垍

此时溶出的物质都是豆皮中的活性成分，不但清热能力最强，还不易发生氧化。條萊垍頭