试着回答一下葱姜蒜一般都是当小料的,放的时间就要具体看哪个菜了,分为放主料前,中,后大部分葱姜蒜一般来说都是炒菜之前放,有叫炝锅的,就是先来个低味,然后下主料,给你举个川菜里鱼香肉丝的例子,这个是姜蒜主料之前,葱主料后,先肉丝滑油沥油待用,下泡辣椒,然后姜蒜米炒香,再下肉丝炒香马上放滋汁,放葱花,炒匀出锅。條萊垍頭
葱是最后放的,因为葱里有粘液,放早了会影响味道,这里的酱油醋糖料酒什么的是放在一个碗里一起下的,因为这道菜不能炒久。萊垍頭條
就炒菜来说一般下料酒的时间都在主料下锅之后,大火爆香,调味都是在最后,盐鸡味精等,酱油醋就不一定了,醋一般不能太早会挥发,酱油看你是上色还是提味,放的时间也不一样做煮炖的菜又不一样了但是调味一般都是最后,你这个问题太大了,多做菜就有感觉能自己找出规律了,不同味型,不同烹制方法,不同火候,都不一样的,要不然怎么会有一菜一格,百菜百味的说法呢。补充,用香料时在北方叫酱什么什么,酱牛肉啊酱肘子啦,南方叫卤,卤鸡卤鸭,一般是卤水啊,火锅底料,炖肉什么的用到,就是有大醒之物时,用的最多的是八角,花椒,桂皮,香叶,之类的,主要是去腥,提香,杀菌这几个功效,但是别乱放哦,这些都是中草药,按咱们中医来说医食同源,但是是药三分毒,放的太多了也不好的,我就知道这么多,有哪位大神了解的话可以给讲解讲解。萊垍頭條
花椒气味芬芳有香气,可以去除肉类的腥气臭味,做饭的时候放进去一点可以增加人的食欲。而且花椒有较强的杀菌抗菌的作用,可用花椒泡过的水来清洗伤口防止伤口感染,或者用花椒水来漱口腔,可以很好的治疗口腔溃疡和口腔炎等疾病,女性如果可以用花椒水清洗阴道,可以治疗阴道炎。萊垍頭條
坐高铁可以带辣椒和花椒,包装完好,不超重即可。垍頭條萊
因为辣椒和花椒属于食品中的调味品,但是上车前一定要把辣椒和花椒包装严谨,因为辣椒和花椒有刺激异味如果在车厢里外露,容易让过敏性乘客受到刺激造成不必要的麻烦,所以上车前一定把所带的东西包装完好,过一个愉快的旅行。萊垍頭條
广东人炒菜是不放花椒的,你应该要表达的是广东人做菜喜欢放花胶吧?广东人注重养身,喜欢用花胶做菜,这个花胶是鱼胶,也就是我们俗话说的鱼泡。他们做的菜多半是本味。只有我们重庆人炒菜才是最爱放花椒的,就连炒个青菜都会放花椒,一句话:就是爱吃麻麻的感觉,觉得很香,尤其是青花椒的味道,重庆人的最爱。椒麻鸡、青花椒鱼、双椒兔……口水直流。萊垍頭條
花椒在烹调中多作调料,具有去腥味、去异味、增香味的作用,川菜运用最广,与胡椒、辣椒并称为“川味三椒”。萊垍頭條
花椒与盐炒熟可制成椒盐,和葱末、盐可拌制成葱椒盐,用油炸可制成花椒油,常用于凉拌菜肴中。还常与大、小茴香及丁香、桂皮一起配制成“五香粉”,烹调中运用更广。垍頭條萊
花椒和胡椒做菜的区别主要是它们的口味不同,花椒气味浓郁,但麻的口感较弱,做菜时使用的常常是花椒果实的外皮,可以搭配多种食物,而胡椒做菜的话比较偏辣,胡椒带有辛辣味,尤其是白胡椒,在烹调食物时可以提味,适合烹调腥味比较重的食物。
花椒颜色重,偏棕红色,晒干的花椒颜色更是发红;胡椒是圆形的浆果,外壳一般是不可食用的,通常食用的是内部的浆果部分,胡椒有白胡椒和黑胡椒两种,黑胡椒和白胡椒是采用不用时期的果实制成,主要有外观上颜色的不同,在功效上区别不大,花椒主要产自四川地区,但其他平原地区、沿海地区,甚至高海拔地区也有种植;胡椒和花椒完全是不同的植物,胡椒产自印度热带雨林,之后才传入中国。萊垍頭條
胡椒含有胡椒碱、芳香油、粗蛋白、脂肪等,具有去腥味、解油腻以及助消化的作用,花椒和胡椒都属于性味燥热的调料,不适合多吃。頭條萊垍
1,花椒萊垍頭條
花椒闻着有浓烈的芳香味,它具有赋于食材香味和麻味的作用,丨斤荤菜中放3一5克的花椒,能明显的增加菜肴的香味。萊垍頭條
2,香叶萊垍頭條
香叶也叫月桂叶,香叶香味浓郁,可快速去除食材的腥膻等异味,而且还能大幅度提升食材的香味,一般1斤食材放1片香叶即可。萊垍頭條
3,桂皮垍頭條萊
桂皮气味芳香,有明显去腥除异的作用,不管是卤菜、炖菜、烧菜等等都适用。一般1斤食材放1克的桂皮即可。萊垍頭條
花椒是中国特有的香料,位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它,也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐,供蘸食用。分为大椒和步椒两种,为良好的调味佐料,也可榨油,出油率在25%以上。花椒油有浓厚的香味,是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣,炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用,如花椒面;也能与其他原料配制成调味品,用途极广,效果甚好,如五香面、花椒盐、葱椒盐等。
呵呵,直接用花椒那就是闻着香,吃着麻。。用花椒水,那区别没法比 垍頭條萊
你是想每一道菜放一点花椒,花椒可以提香很多人都喜欢它的味道,炒菜时先在油里炸炸花椒,这样炒出的菜就会有花椒的香味很好吃,所以喜欢吃花椒这个味道的,是可以每道菜都放花椒的。垍頭條萊
性寒的蔬菜以及肉类食品。頭條萊垍
因为花椒的作用就是使所烹饪的食材产生麻麻的味道或者是香气,所以一般需要花椒的菜都有这样的味道。條萊垍頭
肉类当中都有一些腥膻味,那在烹饪的时候,就一定要放入适量的花椒,因为花椒的最基本功用,除了增加麻感之外,就是拥有非常好的除湿的作用。頭條萊垍
在炒一些寒性较大的蔬菜的时候,就可以放一些花椒来综合蔬菜的寒性,以免对身体造成伤害。頭條萊垍
植物提取物百科 全球最大的植物提取物中文网 stephenture@qq.com
Copyright © 2020-2024 zwwiki.Cn All Rights Reserved