炒白糖有什么作用(炒白糖怎么做的)

炒白糖怎么做的

白糖炒糖色日常生活中，做饭经常用到，但很多人总是炒不好，不是没炒到位，就是炒过了糊了。下面我介绍下炒糖色的几种方法。

第一种用糖和水炒，比例为5:4，把水和糖按比例放锅里先大火把糖化开，然后用小火炒，炒制糖色由白色逐渐变成香油色继续炒，炒制成糖由冒大泡变成细腻的小泡，也就是变成棕红色，马上倒入热水迅速搅拌，搅拌几十秒，没有结晶的糖出现，这个糖色就炒成功了。这个用水炒糖色比较好掌握点，过程慢点炒出糖色比较鲜亮，适合初学者。

第二种方法用糖和油炒，糖和油的比例为5:1把油和糖放锅里同时加热，糖炒化后改小火炒，炒成糖由白色逐渐变成香油色，继续炒制，使糖冒泡沬，然后快速加入热水搅拌几十秒，糖色成棕红色没有结晶糖出现这个糖色就成功了。用油炒有一定难度不好把控，需反复实践才能掌握好。

第三种方法用糖油水炒，比例为5:4:1，方法同上面基本一样就不细说了

炒白糖的做法

小火炒化后，凉冷就成块了

炒白糖怎么做的视频

主料：小米面500克

调料：白砂糖250克,糖桂花10克,猪油（炼制）150克

小米擦酥的特色：此食品酥甜，味美适口。小米擦酥的做法：

1.将小米面放入炒锅内，用小火炒至微黄色，离火，晾凉后倒案板上，用擀面杖擀细。

2.将加工好的小米面放入盆内，加入糖，糖桂花拌匀。

3.将猪油倒入锅内，烧热后倒入小米面上，尽快拌匀。

4.将各式小模具洗净，放入拌好的油酥小米面，压实，抹光，轻轻磕出，即成。

炒白糖用什么糖

为什么白糖炒出束是苦的？

白糖炒出束是苦的，主要原因是火大了。在炒白糖时要控制好火候即不能火轻（火轻容易结块）也不能火大·（容易变苦）只有温度合适时才能达到你想要的结果。正确炒法是，先中火，倒入适量水，再加入白糖，反复搅拌，至冒大泡，再继续搅拌，至冒密集小泡，最后变成蜂蜜状可以沾糖糊芦。如果再接着熬可以变成枣红色，可以炖红闷肉等红烧类。

炒白糖怎么做的窍门

制作炒糖稀的方法非常简单的哦，我们只需要先用一个平底锅和500克的白砂糖就可以完成。当锅烧热的时候，倒入白砂糖，等待大约两分钟过后就可以做好糖浆，如果喜欢非常甜的话，还可以加一点蜂蜜，看起来外观更加美观，营养也非常丰富。

油炒白糖怎么炒

加热后可以融

因为糖类有很多的羟基，油里面不能很好的溶解。这个“熔化”并不是像糖放入水里那样的“溶解”，而是像冰变成水一样的糖本身的固液态转化。（蔗糖的熔点为185~186℃）

确实冰糖和白糖只是结晶不同，你觉得冰糖太大没法快速熔化，用白糖就行了，没任何问题。

“炒糖色”的诀窍就是把温度控制在185℃左右，太高了糖就烧焦了。（常用食用油沸点：大豆油257℃、玉米油246℃、花生油226℃、芝麻油215℃。如果油都沸腾了，说明温度就太高了。）

白糖可以直接炒吗

那是炸出来的！先将白糖和少量的水放锅里煮成糖汁，再将炒好的花生放进去，用武火炒，直到炒干水了，糖就裹在花生上了。最重要的是对火候的控制！

如何炒白糖

材料

黑豆500克、冰糖250克、当归100克

操作方法

01

精心挑选干燥不发霉的黑豆（市场上有不少黑豆实际上是黄豆染色的，所以在购买时一定要注意鉴别，一般黑豆没有黄豆大，且为绿芯，通过此方法可以鉴别黑豆的真假），用清水清洗干净后再放入水中浸泡一晚上，夏天可放入冰箱中冷藏。

02

药店里购买三根当归，先用清水冲洗几遍后，先刷子刷洗里面的泥沙，再用清水清洗多遍直至泥沙洗净当归变软，再将当归尽量切碎（糖炒的时候容易炒烂入味，否则炒完后，当归仍然成段存在，口味和卖相都不好。）

03

将当归、冰糖（小颗粒），黑豆一起放入不粘锅中，加水至黑豆淹没（这次因为前期没有将黑豆用清水浸一晚上，所以在糖炒之前，先将黑豆在锅中用水煮20分钟，再将水倒掉，再一次将煮了的黑豆，冰糖，切碎的当归一起放入锅中，最后再加水开始煮炒）

04

先用大火煮10分钟左右，然后改用小火慢慢收汁（大火煮沸时可不让用翻炒，让冰糖自行融化，改用小火时一定要不停翻炒，防止底部粘锅焦化，使黑豆有烧焦的味道）

05

待锅中黑豆变成浓稠状时，把火调到最小或关掉火锅仍然在灶上，仍用锅铲不停翻炒，直至黑豆冷却至室温，若仍为稠状则需摊开来放在室内阴凉处自然风干。将炒黑的锅用清水和刷子刷洗几遍，直至洗锅水不变色和不会散发当归味。不然炒菜时会串入当归味。

炒白糖怎么做的好吃

可以的，具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：西红柿 2个、鸡蛋 3个、食盐 1茶匙、葱 1段、植物油 3汤匙、白糖 2茶匙、水 少许。

1、西红柿洗净后对半切开，去蒂切块。

2、将葱段切成葱花，将3个鸡蛋打入碗中。

3、将鸡蛋打散，滴入5滴清水备用。

4、锅里放入2汤匙油。

5、油加热至7成热后倒入蛋液，拿锅铲迅速将鸡蛋搅碎，略微翻炒，煎至微黄，盛出备用。

6、再倒入1汤匙油，至4成热炒香葱花。

7、倒入西红柿块翻炒，边翻炒边用铲子或勺子挤压西红柿，使之成多汁的微微的糊状。

8、分别加入1茶匙盐和2茶匙白糖。

9、临出锅前倒入鸡蛋一同翻炒。

10、炒匀后盛出，这样就完成了。

炒白糖作用

炒糖上色用冰糖更好，因为冰糖炒出的糖色色泽鲜亮。

怎样炒白糖能炒黄

糖色的主要用料是冰糖，当然白糖也可以，但没有冰糖好，大概是因为冰糖黏性或胶性较强的缘故。在炼糖色时，可用油，亦可用水，由于油传热快，且有“炸”的作用，所以用油较优，虽然是用油，但亦无须担心糖色会油腻，因为在炼制的过程中，糖与油已经发生了中和反应了。在炼制过程中，最担心反而是温度的问题，因为温度过高，一来会令冰糖过速焦化，产生大量泡沫，这些泡沫再遇高温，就会焦化变苦，所以在油放入热镬（锅）后，再放入冰糖，待冰糖有些少起泡就应改中火。要记住，太慢火较难令冰糖产生焦化，但过猛，又会导致冰糖炭化变苦。改用中火后，还应不断搅拌，以降低冰糖液的温度，做到“焦化而不炭化”。待冰糖液冒出浓烟而色泽浓黑时，迅速攒入清水搅拌即成糖色。 糖色以红褐或黑褐的胶状物为佳。　　炒糖色的方法　　炒糖色的方法分为三种，一种是水炒法，一种是油炒法，另一种则是水油混合炒法。三种方法炒糖色各有优劣。　　炒糖色的关键有两个：一是掌握好原料之间的配比，二是掌握好温度和火候。下面我分别介绍自己三种炒糖色的体会：　　水炒法　　糖和水的比例为1:1。　　至于选择白砂糖、绵白糖还是冰糖碎，因人而异。我个人认为冰糖相对来说炒制后的糖色色泽更漂亮一些，但是需要提前将其加工成粉末。绵白糖我们热菜厨房很少用，一般大家都是使用白砂糖。　　炒制时，将水和白糖一起放入干净的锅内，开小火，用手勺不停地翻炒。随着温度的升高，糖慢慢溶解，随着加热时间的延长，糖液在加热过程中水分会不断蒸发，糖液的浓度越来越高，用手勺搅动时感觉越来越吃力，糖液会先冒出大泡再逐渐变成小泡，颜色会由白色变至金黄色，此时离火即可。　油炒法　　糖和油的比例为10:3。　　油脂一般都是选择色拉油，花生油、橄榄油、豆油等油脂基本都不会选择。锅烧热，放入油和糖，用小火逐步加热，用手勺不断地推炒，使糖熔化，随着温度的升高,糖液开始出现许多大气泡，接着糖色由浅逐渐加深至浅棕色，气泡由大变小，当温度达到170℃-180℃，离火出锅即可。　　混合炒法　　糖、油、水的比例为5:1:4。　　净锅置中火上，先放油烧热，下入白糖，再按照比例放入清水，然后用手勺不停地翻炒。锅中的白糖化开后先稀后稠，当糖溶化后转小火继续熬制，先起大泡后起小泡，颜色则由白变黄，手感由重变轻，由稠突然变稀。当锅中白糖成浆状且色呈金黄，中间泛起许多小鱼眼泡时，离火出锅即可。　　炒糖色的要点　　1.最好的情况是热锅凉油下糖　　2.至于糖的种类，绵糖、碎冰糖、砂糖都行　　3.糖必须是小碎块（绿豆大小）或者更碎　　4.糖不能太少，不然你会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起　　5.下糖后，如是新手请用小火，能掌握火候之后也可大火完成全过程　　6.如5所述，但注意炒糖色的火候并不是一成不变，如糖会在锅底糊而有确定糖够的话，请在刚起沫时起锅离火（或关火），待沫由大泡转为小泡时立刻回火下料　　7.最关键的只是起沫后最后几秒，准备好食材在所有糖完全起沫前一瞬间下锅方为最佳。