谷氨酸对人体的作用(谷氨基酸的作用是什么)

谷氨基酸的作用是什么

如你所知，「一滴香」是香精，属于咸味香精的一种。

首先它是一种合法的食品添加剂，在安全用量范围内，对人体没有负面作用。

咸味香精的配料通常包括：

动、植物水解蛋白(HAP、HVP)，酵母抽提物(Yeast extract)，盐、糖、谷氨基酸、玉米淀粉、氨基酸、呈味核苷酸二钠等等。

作为一种热反应香料，咸味香精经过调配加工以后，香味变化多端，种类非常多。

「一滴香」是咸味香精里比较有名的一个品种。

虽然每个厂家的配方不一样，配料和含量都不会完全一致，但是它们的奥秘离不开两种物质：

香味增效剂：

乙基麦芽酚

助溶剂：

1，2-丙二醇

也就是说，「一滴香」为什么这么香，在于乙基麦芽酚和1,2丙二醇的使用。

乙基麦芽酚是一种广谱高效增香剂，增香效果比从前常规使用的麦芽酚大4～ 6倍，比香豆素大24倍。

用途非常广：烟草、食品、饮料、香精、果酒、日用化妆品都有使用

乙基麦芽酚还具有去除原料的杂味，掩盖异味，保持长久的清香风味的功效。

根据《食品添加剂使用卫生标准》GB2760的规定，这个物质不能直接添加到新鲜菜肴中。而且必须严格控制用量，否则有毒性。

关于毒性研究，有些报道提到：

乙基麦芽酚络合物与未经处理的乙基麦芽酚相比，急性毒性增强不明显；蓄积毒性作用增强，变为中等毒性物质；由于其蓄积毒性作用增强，导致亚慢性毒性明显增强，但剂量较小时有促进体内代谢作用，实际生活中应当严格控制使用量

另外，乙基麦芽酚的生产原料虽然是淀粉，但是制造过程与一般的化工厂类似，对环境影响不小。

这种香飘一百米的神奇物质，虽然合法合规，安全剂量下也没有副作用，但是出于我非常个人的建议，还是敬而远之吧。

参考文献

乙基麦芽酚络合物对小鼠的一般毒性研究，

吴崇晖

“一滴香”中乙基麦芽酚和1,2-丙二醇的含量测定及其安全性评价研究，刘新宇

谷氨酸在氨基酸合成中的作用

不能。

谷氨酸广泛存在于动植物的机体中，是食品中天然存在的营养成份。谷氨酸食用后，有96%在体内被吸收，其余氧化后在尿中排出。谷氨酸虽然不是人体必需的氨基酸，但在氮代谢中与酮酸发生氨基转移作用，能合成其它氨基酸。谷氨酸有降低血液中毒素的作用。另外，脑组织只能氧化谷氨酸，而不能氧化其他的氨基酸。当葡萄糖供应不足时，谷氨酰胺能起脑组织的能源作用，因此谷氨酸对改进和维持脑机能是必要的。

谷氨酸是氨基酸

氨基酸的极性取决于侧链基团，如果侧链是不对称的极性基团，这个氨基酸就是极性氨基酸。

极性氨基酸包括：带电荷的五种，再加上gly,

ser,

thr,

cys,

asn,

gln,

tyr。带有羟基、巯基、酰胺等极性基团，自然就是极性的。如果侧链只是碳、氢构成的烃链，就是非极性的。

一般说来，极性和亲水是一致的，但对于氨基酸，则不能笼统地说，“极性氨基酸可看作是溶于水的氨基酸，反之，则不易溶于水”。如果说非极性基团或侧链不溶于水还差不多。因为氨基酸本身是两性离子，所以多数氨基酸都是可溶的，包括非极性氨基酸。非极性氨基酸整个分子还是极性的，只有侧链是非极性的。

谷氨酸在氨基酸代谢中的作用

当今氨基酸类的东西特别的多，对鱼类有作用的有谷氨酸、丙氨酸、胱氨酸、甘氨酸、赖氨酸、组氨酸、核苷酸、牛磺酸等等，都是氨基酸类。这些氨基酸对不同鱼类及大小个体不同的鱼用途是不同的。

比如谷氨酸对鲤鱼、鲫鱼、草鱼等淡水鱼的诱钓效果就比较明显。因自然界里各种动植物中都富含谷氨酸，而鱼类在正常的生长环境中能很容易的从能周围的动植物中摄取到谷氨酸，所以谷氨酸是最早被用于垂钓的一种小药。谷氨酸也就是我们平时所说的味素，它的作用是增加饵料的鲜味，所以在饵料中加入适量的谷氨酸，可以起到非常好的效果，但是用量不宜过多。一般可以加到饵料总重量的0.5--1%。

现在最有代表性的氨基酸成品就是甘氨酸，也就是我们所说的甜菜碱，他的化学名字叫甘氨酸三甲胺纳盐，它是一种季铵型生物碱，最早应用于各种饲料添加剂，后被我们钓友认识，其实他的作用也是增加饵料的甜味和鲜味，增加适口性。它对各种淡水鱼都有一定的作用，蚯蚓体内含有此氨基酸最高，它在饵料里的应用一般为0.1—0.3%，不宜过多。有些鱼饵厂家把多种氨基酸按一定比例配合成综合型氨基酸，便于鱼友们使用。笔者感觉老鬼公司出品的氨基酸就是这种复合型氨基酸，它在饵料的应用中，应添加垂钓饵料总量的0.5—3%，不管哪种氨基酸用量都不宜过多。

应用氨基酸在水温较冷的时候效果较理想一些，比如早春，晚秋，雨后等。用氨基酸类的小药对喂颗粒的鱼效果较好，对自然生态中生长的鱼效果不是太理想，笔者对氨基酸类的感觉就这样多。

谷氨酸在人体的作用

谷氨酸是构成蛋白质的成分之一。谷氨酸在光呼吸氮代谢中起着重要作用；降低植物体内硝酸盐的含量；对植物的光合作用有一定的促进作用；还可以做为植物增产营养素。

聚谷氨酸对植物的根系会有一定的保护作用，它在植物的根部会形成一层保护膜，能够保护根毛，另外还能更好的将土壤中的养分、水分输送给植物，；另外还能吸收肥料中的营养物质，输送给植物，提高肥料的转化率和利用率。土壤中的成分十分复杂，谷氨酸还能阻止某些酸根离子与金属元素产生化学反应引起的沉积物，促进植物根系的发育，加强植物的抗病性。

谷氨酸 作用

味精也叫味素，化学名称叫谷氨酸钠。它是一种白色晶体，常用面筋或大豆为原料经过化学加工而制成。 味精能水解成谷氨酸（氨基酸的一种），它具有强烈的鲜味。不过，在使用时应特别注意温度，注意烹饪方法，不要过早的放入味精，因为谷氨酸钠在120度以上会发生化学变化变成焦谷氨酸钠，不仅鲜味减退，还有轻微的毒性，所以味精一般在出锅前加入。

另外，忌和碱或小苏打同用，以免味精中的谷氨酸钠变成谷氨酸二钠而失去鲜味。 味精是一种调味品，供人们食用。因此，国家标准GB 2720-2003《味精卫生标准》对铅、砷等有害杂质规定了限量，其中，砷（As）≤0.5mg/kg；铅（Pb）≤1mg/kg；锌（Zn）≤5mg/kg。 市场上供应的味精，谷氨酸钠含量分为80%、85%、90%、95%或99%不等。低于80%的只能称之为调味品，其他成分以食用盐等作填充料。所以在选购时，要看清包装上谷氨酸钠的含量。

谷氨基酸的功效与作用

谷朊粉（又叫活性面筋）是从小麦中提取出来的天然面筋蛋白质。因在提取过程中未破坏其胶体性质故称活性面筋。

谷朊粉的主要成分是麦谷蛋白和醇溶蛋白，约占75%～80%。其中麦谷蛋白分子较小，分子量在2万～4万之间，具有良好的延伸性，但弹性、韧性较差，以分子内二硫键结合形式存在。醇溶谷蛋白分子较大，分子量在5万～7万之间，具有良好的弹、韧性，但延伸性较差，以分子间二硫键结合形成大分子。这两种蛋白质共同按比例地存在形成了面筋及其网络，构成了烘焙食品的“骨架”。

谷朊粉是一种优良的面粉品质改良剂，主要用于筋力较弱的面粉中，可提高面粉的面筋含量和面团的弹性、韧性，增强面团持气性和面包比容，改善面包的组织，使之均匀、洁白、富有弹性。

谷朊粉在强力粉中添加量通常为1%～1.5%，在筋力较弱的面粉中通常添加2%～5%。

谷朊粉在面粉中添加时要特别注意：面粉的食用品质不仅仅是量的问题，最主要是质的问题，所以我们在添加谷朊粉时要注意谷朊粉的品质。

谷朊粉由于能吸收它本身重量两倍以上的水分，因此能提高面粉的吸水率和面包出品率。此外，面筋具有强烈的持水性，能提高产品的保鲜期。谷朊粉还能烘焙食品的蛋白质含量和营养价值。

谷朊粉最大的缺点就是在水中很容易吸水形成小面筋球，这些小面筋球不能发挥其增强面团结构强度的作用，并阻碍面团中其他面筋形成持气性很强的大分子面筋网络结构。因此，使用谷朊粉时要预先与面粉均匀地混合在一起，不可直接加入水中以防结块。

谷氨酸是什么性质的氨基酸

谷氨酸，化学式为C5H9NO4，分子量为147.13，是一种酸性氨基酸。分子内含两个羧基，化学名称为α-氨基戊二酸。谷氨酸是里索逊1856年发现的，为无色晶体，有鲜味，微溶于水，而溶于盐酸溶液，等电点3.22。谷氨酸大量存在于谷类蛋白质中，动物脑中含量也较多。谷氨酸在生物体内的蛋白质代谢过程中占重要地位，参与动物、植物和微生物中的许多重要化学反应。味精中含少量谷氨酸。

谷氨基酸是什么东西

分辨方法一：看成分

1.氨基酸表面活性剂是两性电解质，也就是盐，因此它们成分名称最后一个字都是金字旁。

2.氨基酸洗面奶内的氨基酸表面活性剂多与脂肪酰基合成，因此它们成分名称的前几个字通常是油脂。

3.一般用在氨基酸洗面奶内的氨基酸表面活性剂有谷氨酸表活和甘氨酸表活。

综上所述，有几个常在氨基酸洗面奶成分表出现的名称有：椰油酰谷氨酸钠、椰油酰谷氨酸二钠、月桂酰谷氨酸钠、椰油酰甘氨酸钾。

3 分辨方法二：做实验

1.准备材料：氨基酸洗面奶、小铁勺子、打火机。

2.在小铁勺子上挤一颗黄豆大小的氨基酸洗面奶，将打火机放在小铁勺子下打开，随着打火机的燃烧，洗面奶会渐渐融化。

3.如果是真正的氨基酸洗面奶，在燃烧的过程中，不会冒黑烟也不会产生任何刺鼻的气味，最终洗面奶会融化成透明的水状，并且没有任何杂质。反之，就不是氨基酸洗面奶。

4 分辨方法三：看PH值

氨基酸洗面奶是采用弱酸性的氨基酸类表面活性剂作为原材料，因此PH值与人体皮肤十分接近，在5.5-6.5之间，普通洗面奶的PH值则在4.5-8.5之间，按照这样的理论，我们可以自行购买PH试纸，经过测试后，判定氨基酸洗面奶的真假。

谷氨酸起什么作用

这三个都是较常用的。谷氨酸钠就是鲜味剂，一般是玉米进过微生物发酵产生，可以俗称味精。碳酸氢氨是一种盐，遇到酸碱或高温会产生二氧化碳和氨气，起到蓬松作用。碳酸氢钠就是小苏打，有弱碱性，可以中和酸味，产生二氧化碳，也有蓬松作用。他们都没有毒性，是必要而安全的添加剂。