米酒和醪糟不一样,二者在制作原料及工艺、味道、酒精含量、食用方法、营养价值等几方面有所不同。
1.制作原料和工艺不同:米酒包括白酒和黄酒,一般用大米作为原料,用酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵,发酵时间也比较短暂,大概发酵24个小时,发酵之后取酒汁饮用;醪糟又叫酒酿,是以糯米为主要原料,用甜酒曲发酵制成,需要经过36个小时发酵,它的发酵时间较为长一些,会保留糯米和汁水一同食用。
2.味道不同:米酒味道清香偏甜;而醪糟酿制时间更长,味道偏酸甜。
3.酒精含量不同:米酒的酒精含量较高,在12度以上,有的甚至高达50度,属于酒类;醪糟的酒精度在3~8度之间,属于酒饮料。
4.食用方法不同:米酒可以用来直接饮用,或者在做鱼的过程中加入去除腥味;醪糟更多地是用来烹调,做酒酿圆子、酒酿鸡蛋等食物。
5.营养价值不同:米酒的主要成分是乙醇,还含有一定量的单糖、双糖、低聚糖、氨基酸、维生素B族和矿物质;而醪糟的乙醇含量较低,主要成分是碳水化合物,还富含蛋白质、氨基酸、维生素B族、矿物质和一些酵素等。从营养价值来说,醪糟的营养价值更好一些。从食疗功效来说,都具有健脾开胃、暖胃驱寒、促进消化、改善代谢、活血化瘀等功效。
不太好喝,太烈了。因为小米糖份高,热量高,所以小米做的酒特别烈。
小米蒸馏出来的酒,也是说从口味上讲,最烈最爆,可以说是不太好喝的酒。用小米酿酒的比较少,民间有一种小米酿的黄酒,一般小米很少用来做白酒。
玉米酿的酒最便宜。在中国几大著名的酒中,玉米酒精还算是品质不错的。
初次饮用时,稍微喝一小口酒蔓延覆盖整个舌部,慢慢先体会一下味道,然后一饮而尽。轻轻呼吸一下,余韵以及酒香都会从你的气息中涌出。
市场上纯米大吟酿大多都是使用“酒米之王”的山田锦,研磨糙米超过一半,低温酿造没有杂味。非常适合第一次以及喜欢日本酒朋友饮用。
糯米皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下能分解出甲醇,而大多数家庭在自酿糯米酒的发酵过程中并没有除去甲醇的工艺,如果没有分解出甲醇是会出现中毒的现象。
二、自制米酒酸了还能喝吗
这个是可以正常食用的,变酸是因为酿造时被醋酸杆菌污染了,把酒精进一步氧化成醋酸,所以酒酸是因为里面含醋酸,可以用来做菜(里面含酒精和醋酸.高温下进行酯化反应,产生乙酸乙酯,有香味。这与做菜时加酒和醋效果一样)。
做完米酒剩下的米能吃,以“糯米藕”为例。做法如下:
主料:糯米250g、莲藕一根
辅料:白糖5g、红糖15g、清水300ml,糖桂花1/4瓶,柚子粒一把。
做法:
1、将糯米洗干净,泡入水中至少30分钟,然后沥干水份待用。
2、小汤锅至中火上,倒入10毫升清水,将红糖压碎放入烧开的水中融化。直到红糖水变浓,然后倒入碗中和糯米混合均匀。
3、藕切去两头,切下的藕头留着待用,将调好的糯米塞进藕孔中,要填紧,再将切下的藕头用牙签固定藕的两头,入笼用小火蒸1小时。
4、蒸好的莲藕切成0.5厘米厚的片装盘,撒上糖桂花柚子粒即可。
昨天有一位朋友在超市看到一种产品叫做米酿,看外观非常像米酒,那么米酿是不是就是米酒呢?
要弄清楚米酿到底是不是米酒,我们还要从米酿的制作方法来看,制作米酿,需要用到的原料有糯米、酒饼一颗,而且制作方法与米酒的做法一摸一样,并且口感都是一样的。
据此我们可以肯定米酿就是米酒。米酒是我国的传统美食,在很多地区都还有人在家自酿米酒的。只是因为地区的差异,对米酒的叫法有所不同,比如四川称米酒为醪糟,上海称之为甜酒酿,还有称为糯米酒的,而对米酒称之为米酿的,是江西地区。
所以不管是米酿还是米酒,又或者是醪糟,只是不同地区对米酒的不同称谓,实际上都是采用糯米和酒曲酿制而成的低度糯米酒。
甜酒曲多放些没事儿,仅仅让发醇更强,更安全性些,沒有欠佳影响,仅仅不必超出太几行,例如超2-3倍没事儿,超5-10倍便会有提升苦涩味。
假如自身感觉加过多,酒酿发醇还充沛得话,还可以放水和白米饭稀释液一下。米酒制作全过程中酵母的实际操作需要留意:用勺将檽米弄散摊匀,将酵母匀称地撒在檽米上(略微留有一点点酵母最终用),随后用勺将檽米滚动,目地是将酵母尽可能混匀称。
为什么要用糯米,可能是以为老祖宗说用糯米,很多人都不加思考的用糯米。其实,大米做出来的更好吃一些。糯米做的吃在嘴里,最后变成渣,不好吃。其实,两则是有区别的,糯米做的出酒比较多,大米做的出酒少,但是,米糟要比糯米的好吃很多。自己亲自尝试的,没有尝试的,勿喷。
做酒酿跟米有关系。
酒酿(sweet fermented rice),又叫米酒,甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制,是汉族传统的特产酒。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒,在我国全国各地称呼不同,又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。
酒酿甘辛温,含糖、有机酸、维生素B1、B2等,可益气、生津、活血、散结、消肿。不仅利于孕妇利水消肿,也适合哺乳期妇女通利乳汁。
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