莳萝籽食疗作用(莳萝籽食疗作用与功效)

莳萝籽食疗作用与功效

鸡架、鸡肉、猪瘦肉、猪骨这几种常用的底汤食材归为一类，这类食材熬制的底汤，可以为卤水增强鲜味，所以以这种材料熬制的卤水底汤，在配置香料配方的时候，提高鲜味的香料是不可少的，例如肉蔻、良姜、香菜籽、莳萝籽、香茅草，其中又以肉蔻最为重要，它加入香料包之中，可以让这类材料熬制的底汤鲜味更好得被激发，同时为食材赋予融合之后的肉鲜味。

时萝籽的功效与作用

莳萝籽和小茴香比较搭配，它俩结合为食材带来清香感，并且香味更加丰富。

莳萝籽食疗作用与功效及禁忌

莳萝子在五香料中的用量：1-5g。

莳萝子含有香旱芽酮(葛缕子的鞭靡成分)，因此略具葛缕子香气，不过还带了清新、辛香和柑橘香气。经常用来制作汤、肉类等菜肴，作为配菜食用。

莳萝子在西餐烹饪以及外国的工业食品特别是在火腿肠和罐装食品之中运用的非常广泛，包括鸡肉肠、牛肉肠、猪肉肠莳萝子在中欧和北欧主要用来腌制黄瓜(这两者的搭配起码可追溯至17世纪)、香肠、辛香调味料、乳酪和烘焙食品。

莳萝子的使用方法

使用莳萝了籽时，在一般的卤水配方中，最好有小茴香的搭配，同时最好是桂皮奴君的配方，这样的搭配更有力莳萝籽带出回囗的甘甜和层次香味。在对于油腻度比较高的食材时，可以用莳萝籽为佐料，搭配上草果为佐料，对于缓解腻感有很大的帮助。在以良姜或者是南姜的为君料的配方中，莳萝籽还能搭配众香子、香茅草、丁香，众香子和莳萝籽为佐料，丁香和香茅为使料，一同构筑清新感十足而且层次香味明显的后香。

在麻辣的配方中，莳萝籽可以和香砂、甘草、香果、搭配，三者同样以佐料的用量，呼应查麻辣配方中经常出现的荜菝、花椒，从而增加麻香的麻舌感。总体来说，在搭配使用时，用莳萝籽为佐料，可以很好的发挥出香味多样性效果。

莳萝籽有什么功效

小茴香基本上所有的卤菜人都是知道的，哪怕你不会组方，你也一定用过小茴香，小茴香芳香温和，可添香能去异味，对于禽畜类食材中的腥异气具有很好地的压制作用，香气持久，是几乎8成的卤水味型中所必用的一味香料，同时，小茴香是传统五香粉的必备主料之一。

小茴香应用这么广泛，其实未必有多少人清楚什么样的小茴香是好的，市场上的小茴香有两个品种：

甜的和苦的，其中甜的效果要好于苦的，一般情况下微苦的小茴香是黄绿色的，而甜的是呈现绿色，小茴香表面带有明显的纵棱沟线，两端有点尖，顶端带有黄褐色的花柱残基。

小茴香原产地一般是南亚和欧洲南部，现在全世界各地基本都有种植。

相比较而言国产的小茴香效果更好，因为生长周期更长，所以会呈现更深一点的绿色，个头均匀，尝起来有甜味，而进口的小茴香其实是比不上国产的，这是很多人不清楚的，因为进口的小茴香回口是苦的，颜色也比不上国产的。

洋茴香，顾名思义洋茴香自然是泊来香料，洋茴香其实就是以前英雄哥专门分享过的莳萝籽。

下面我们再来回顾一下莳萝籽的主要功能，莳萝籽味辛，性温，具有一股特别的清凉的芳香气味，有健脾、开胃的作用，这种清凉的芳香感是很强烈的清新感，闻上去略微带点肉豆蔻的香味，口感上同时具有回甘的味道，有点类似于香芹的味道。

莳萝籽用得好可以起到非常好的解腻和提升鲜度的作用，还可以降低香味过度而导致的整体过闷的感觉，具体的做法是可以搭配砂仁、香砂、辛夷这类的香料，让口感更为清新；可以搭配草果、香茅、小茴香、枳壳这类香料，可获得提鲜的作用；可搭配香味浓郁的八角、桂皮、丁香、孜然、辣椒等，可以有效口感沉闷的风险。

安息茴香又称野茴香，内行人其实一看就知道是孜然，

孜然、千里香、小茴香常常有人分不清，孜然在我们国家新疆地区有大量出产，且效果要比进口货颜色更绿、味道更纯更正，而且没有进口孜然的那种类似汽油般的怪味。

好的孜然香气浓郁，尝到嘴里会有少许茴香味和薄荷中和的味道，并伴有轻微的麻舌感，正是这份独特的麻舌感让人欲罢不能，因为能解羊肉的膻味，所以已成为烧烤类菜品的主打香料。

在卤水中孜然可显著去除畜肉，尤其是牛羊肉类食材的膻异气味，同时，其特异性的香味也赋予了卤货成品独特的味感，可促进食欲，孜然一般会搭配花椒、辣椒、千里香、迷迭香之类的香料使用，可以作为佐料也可以作为使料使用。

莳萝籽的功效

多用于麻辣卤水，麻辣菜肴的制作，可以增加麻味，一般10斤卤水中的用量不要超过50克即可。

莳萝籽油的功效与作用点

有很多朋友都在使用精油，可却不太明白为什么有些精油可以白天用，有些去不能在白天使用，这是为什么呢？ 其实精油本身不会使皮肤产生过敏反应，但有一些精油具有光敏感性，一旦涂抹在皮肤上，会使皮肤对于阳光更敏感，引起黑色素的活跃，可能使皮肤被晒黑，严重的还可能导致皮肤被灼伤。 我们常用的精油主要是柑橘类和花香类 ，其中柑橘类精油大多是有光敏感性的精油，在使用后6～8小时内要尽量避免被太阳晒到，也就是不要在白天使用，但如果精油调配浓度在1%以下时，部分精油的能量也就转移到整瓶复方精油中了，其光敏感性也就不再有太大影响了，不过在使用复方精油时也请认真看一看精油的成份，如果其中含有柑橘类精油，那我们建议也尽量不要在白天使用。 柑橘类精油主要有：欧白芷，佛手柑，苦橙，小茴香，莳萝，葡萄柚，柠檬，柠檬马鞭草，莱姆，橙，桔 ，万寿菊 。 其它的花香类精油没有光敏感性，其所调配的复方精油可以在白天使用，花香类精油主要有：玫瑰精油、薰衣草精油、橙花精油、茉莉精油、玉兰精油、百合精油、栀子花精油、桂花精油等。

萝卜籽作用和功效

不能。红萝卜种子能放能放冰箱3-5年。萝卜种子可以放在冰箱里(不是冻箱而是冷藏)，因为华氏40度以下的温度可以使绝大多数蔬菜种子保存得更久。冷藏保存胡萝卜种子，寿命和品质会保存的比较好3-5年甚至更长，若常温保存，发芽率和品质会降低。

莳罗子的功效与作用

胡芦巴

芳香浓郁，和桂皮、八角、小茴香等常用的香料配合，有少许焦糖味的香气，去除动物类食材的膻味，家用2克左右。

莳萝子

卤菜制作一般用5克左右，香味比较独特，不容易被掩盖，可以让卤水更加容易深入食材之中。

木香

气芳香浓烈而特异，味苦辛，如放太多，香味太，特别适合佐料，用量不比太多，芳香味比较浓厚，具有增香祛异的作用，可以去除食物的腥骚臭的同事也可以做出了特殊的复合香气，因为香气独特，不容易被掩盖，用量1.5克左右。

由于罗汉果除了在卤水中平衡辣味太冲，增甜增香以外，还具有败火功效，防止卤菜吃多而上火，但是罗汉果实在太甜，使用时一定要注意量，一般10斤卤水。四分之一罗汉果即可。

紫苏

香味浓厚，去腥矫味作用很强，一般用于水产类食材，家用5克左右。

莳萝籽食疗作用与功效禁忌

莳萝子:是伞形科植物莳萝的干燥成熟果实。莳萝子性温，味辛。归脾、肾经。莳萝子的化学成分包括挥发油类、黄酮类、皂苷类、萜类化合物等。莳萝籽:

一年或二年生草本。茎直立，平滑。叶互生，具长柄，二或三回羽状全裂，未回裂片线形。复伞形花序，花冠黄色。双悬果椭圆形，外面棕黄色，两侧肋线呈翅状，肋线间具油管。种子椭圆形。