孜然烹调的作用(孜然用处)

孜然用处

孜然又名小茴香，属于温经散寒，芳香祛湿的中药型香料，特别适合陆生动物的烹饪，可以去腥增香。

孜然的效果

直接放锅里小火炒，不放油、盐，炒至变色即可。种子含有挥发油和脂肪酸。脂肪酸的主要成分为岩芹酸（Cuminicacid）、烯油酸（Limonenicacid）和亚油酸（linoleicacid）等。 烹调用途：孜然芹种子粉末有除腥膻、增香味的作用。主要用作解羊肉膻味及制作“咖喱粉”和“辣椒粉”成分。其茎、叶欧洲人用于作泡菜。

1.用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令肉质更加鲜美芳香，增加食欲；

2.孜然具醒脑通脉，降火平肝等功效，能祛寒除湿，理气开胃，驱风止痛，对消化不良，胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效；

3.用孜然调味菜肴还能防腐杀菌。

孜然有什么药用价值

孜然味是香辣口味的，孜然富含精油，气味芳香浓烈，被认为是继胡椒外世界第二重要的香料作物，孜然也有多种药用特性，因此得到了国内外学者的广泛关注。　

孜然是烧烤食品必用的佐料,富有油性,气味芳香浓烈，主要用于调味,提取香料等，是配制咖哩粉的主要原料之一。咖喱的香味很浓烈, 油爆或火烤后的香气会更明显, 遇热后的孜然味道稍微会有点改变。用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲。 

孜然药用

做孑然菜时分不清孑然是先放还是后放，搞清这两点，一点也不难

相信大家认知孑然，都是从羊肉串开始的。孑然可以说是新疆那里的土特产了。有着奇异的香味。新疆人以牛羊肉为主，可是牛羊肉的膻味很重。而孑然的清香可以很好加以的掩盖，所以孑然很受新疆的喜欢，并很好的利用。

孑然入菜时有两种形态，一是整粒的用，二是把孑然磨成粉来入菜。接下来分别来说说它们各自的用法:

一，[整粒形式入菜，先放孑然]

整粒的孑然都是生的，入菜时要先入锅经过油炸过后香味才会更加浓郁，菜品颜值才会更好看，

如果炒一个颜色比较浅的菜用到孑然，你撒上一层孑然粉，样子会好看吗？比如，孑然羊肉，孑然牛肉，孑然鲜尤鱼等。

二，[粉末形式入菜，要后放]

孑然粉入菜要后放。孑然磨成粉颗粒变小，经不住高温的烹饪，温度稍高就会变糊，失去香味。影响菜品质量，

孑然粉入菜一般都是在菜品成熟，装盘时撒上，比如，炸牙签肉，炸鸡锁，炸骨肉相连等，还有烧烤摊上的孑然都是后撒上I的。

孜然有什么用途

最好的孜然的产地在东疆。

孜然在我国仅产于新疆和甘肃河西走廊。 新疆孜然为伊朗型，品质介乎印度型和土耳其型之间，总是一边开花，一边结果，成熟时，田野上飘着奇香。新疆孜然，作为调味品全国闻名，家喻户晓。属一年生草本植物，根系不发达，幼苗期只有一个直根系，无须根，叶为针状。 由于孜然祛除腥膻异味的作用很强，还能解除肉类的油腻，因此常被用在烧烤牛、羊肉中。孜然遇油或经高温加热后，香味会越来越浓烈，因此，除了烧烤以外，比较适合煎、炸、炒等烹调方式。