草豆寇的功效与作用(草豆蔻功效与作用功)
草豆蔻功效与作用功
在香料的日常应用中，草蔻、白蔻、肉蔻都是比较常用的的香料，对这些香料的认识和使用得当，往往可以决定一组配方的优越与否，今天我们就来说说这三种名称相似，在香料组合中起到的作用却是十分不同的香料。
草蔻，也有些朋友直接称呼为草豆蔻，这是一种在配比中常常作为佐料出现的香料，其味辛，带有一些苦涩，用量过剩会出现明显的苦涩味，草蔻本身具有增加的作用，配合甜香型的香料，可以做出回口的甘甜，一般会搭配肉桂、陈皮等搭配使用，草蔻除了有一定的去腥作用外，他也是一种效果不错的脱骨香料，香料的应用都是要结合具体食材的，别妄想一张配方就能万能的情况，草蔻的特性决定了他比较合适于鸡禽类、猪脚、羊排这样带骨的食材，在应对这样食材的配方中使用草蔻，他在去腥増香的同时，还能让骨肉变得松弛，极大的增强了此类食材的口感。
白蔻作为常用三种豆蔻之一，他在増香方面的功效并没有草蔻强，但是他的去腥能力是比较不错的，常常用它来搭配白芷做出了一个去腥的功能，面对腥味较为重的鸡禽类、牛肉、猪货、羊肉等，在香料中加入白蔻和白芷的组合，配合上丁香这样的透骨香，可以很好的改善肉质中的异味，在麻辣口味的香料配方中，白蔻搭配荜菝、山奈或者是良姜使用，在去腥的同时可以增加麻辣口感的层次感。
肉蔻，也有人称呼它为玉果，在香料的配比中，肉蔻主要起的作用是増鲜，在一定程度上起到改善肉质的作用，所以它一般比较合适于肉质粗犷些的食材，例如猪肉和牛腱肉、羊腿等，对于鸡肉、羊肉、牛肉一般不太合适，因为这些食材本身的鲜嫩程度已经足够了，加入肉蔻显得有些多余。在搭配中经常使用它和小茴香、香叶搭配，让整体的味觉鲜香。
三种豆蔻各有所长，在具体的应用的也可以层叠使用，像是使用白蔻的去腥，使用肉蔻的增鲜，使用草蔻的脱骨香作为搭配，那些一看到一种配方中出现几种豆蔻就喷说配方是不科学的朋友，或许是不太了解三种豆蔻的使用，今天归类一贴希望对喜欢的朋友有所帮助。
草豆蔻的功效和作用
白豆蔻在烹饪中有能温中祛湿，肉类的脂肪和蛋白质含量都很高，这类肉料都有化湿的作用，能减少肉食引发的生湿问题。
豆蔻有白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻之分，它们都有芳香之气，都可以燥湿行气，如果细分的话，草豆蔻重在温胃止呕，白豆蔻重于开胃消食，肉豆蔻重在涩肠止泻。
炖肉的时候，花椒大料这样的作料一般都和肉一起炖煮，为的是去除肉类的膻味儿，豆蔻如果用的话，最好不要炖煮时间过长，因为它的药用成分是挥发油，久炖之后会损失，所以最好在肉五成熟时再放入，味道和药效都保全了。
草豆蔻的功效与作用及禁忌的功效与作用
草豆蔻为双子叶植物药姜科植物草豆蔻的种子团。
功能:温中散寒，行气止痛，燥湿健脾。
主 治：治心腹冷痛，痞满食滞，噎膈反胃，寒湿吐泻，痰饮积聚。
性味归经：辛，温。①《别录》:“味辛，温，无毒。”②《千金·食治》:“味辛，温，涩，无毒。” ③《医学启源》:“气热，味大辛。”入脾、胃经。①《汤液本草》:“入足太阴、阳明经。”②《本草再新》:“入心、脾、肺三经。”
用法用量：内服：煎汤，0.8～1.5钱；或入丸、散。
原植物株高达3米。叶片线状披针形，长50-65厘米，宽6-9厘米，顶端渐尖，并有一短尖头，基部渐狭，两边不对称，边缘被毛，两面均无毛或稀可于叶背被极疏的粗毛；叶柄长1.5-2厘米；叶舌长5-8毫米，外被粗毛。总状花序顶生，直立，长达20厘米，花序轴淡绿色，被粗毛，小花梗长约3毫米；小苞片乳白色，阔椭圆形，长约3.5厘米，基
部被粗毛，向上逐渐减少至无毛；花萼钟状，长2-2.5厘米，顶端不规则齿裂，复又一侧开裂，具缘毛或无，外被毛；花冠管长约8毫米，花冠裂片边缘稍内卷，具缘毛；无侧生退化雄蕊；唇瓣三角状卵形，长3.5-4厘米，顶端微2裂，具自中央向边缘放射的彩色条纹；子房被毛，直径约5毫米；腺体长1.5毫米；花药室长1.2-1.5厘米。果球形，直径约3厘米，熟时金黄色。花期：4-6月；果期：5-8月。
产广东、广西；生于山地疏或密林中。模式标本采自广东海南。
种子含挥发油约1％。所含山姜素(Alpinetin)为7-羟基-5-甲氧基双氢黄酮，豆蔻素(Cardamomin)为2'，4'-二羟基-6'-甲氧基查尔酮。
肉豆蔻豆蔻科肉豆蔻属植物肉豆蔻的干燥种仁。
性味 :辛，温。
归经: 归脾、胃、大肠经。
功能主治: 温中行气，涩肠止泻。用于脾胃虚寒，久泻不止，脘腹胀痛，食少呕吐。
用法用量:3～9g。
原植物属乔木；幼枝细长。叶近革质，椭圆形或椭圆状披针形，先端短渐尖，基部宽楔形或近圆形，两面无毛；侧脉8-10对；叶柄长7-10毫米。雄花序长1-3厘米，无毛，着花3-20，稀1-2，小花长4-5毫米；花被裂片3（-4），三角状卵形，外面密被灰褐色绒毛；花药9-12枚，线形，长约雄蕊柱的一半；雌花序较雄花序为长；总梗粗壮、着花1-2朵；花长6毫米，直径约4毫米；花被裂片3，外面密被微绒毛；花梗长于雌花；小苞片着生在花被基部，脱落后残存通常为环形的疤痕；子房椭圆形，外面密被锈色绒毛，花柱极短，柱头先端2裂。果通常单生，具短柄，有时具残存的花被片；假种皮红色，至基部撕裂；种子卵珠形；子叶短，蜷曲，基部连合。
原产马鲁古群岛，热带地区广泛栽培。我国台湾、广东、云南等地已引种试种。
本种为热带著名的香料和药用植物，产地用假种皮捣碎加入凉菜或其他醃渍品中作为调味食用；种子含固体油，可供工业用油，其余部分供药用，治虚泻冷痢、脘腹冷痛、呕吐等；外用可作寄生虫驱除剂，治疗风湿痛等。
草豆蔻功效与作用功效与禁忌
豆蔻与肉蔻的区别是在于，豆蔻是姜科的植物，肉蔻是常绿乔木科，两种食物在形状颜色质地等方面都是有所不同的。
豆蔻是常绿本植物，主要产自于岭南，外形像芭蕉叶子比较大，花是淡黄色的，秋季结实，果实偏球形，种子像石榴籽可以当药，而且是有香味的，炖肉的时候可以增加肉的香味儿，肉扣所含挥发油少量能够促进胃液的分泌以及帮助胃肠道蠕动有开胃和促进食欲，消胀止痛的作用，大量服用的时候，可能会出现显著的麻醉作用。
肉蔻炖肉的时候一般都是可以放一些的，但是炖鸡肉的时候最好不要放肉扣，因为鸡肉里面还有别的肉类没有的谷氨酸钠，谷氨酸钠被誉为味精，味道是比较新鲜的，如果再放肉扣就浪费了，一般正常情况下，肉蔻是适合所有人群的，也就是说几乎是没有什么禁忌。
草豆蔻的作用功效
豆蔻香料之中，像是草蔻、白蔻和肉蔻，这三种豆蔻在许多配方之中，经常会看到同时出现，于是不少刚接触香料不久的朋友便有这样一个疑惑，三种共用的时候，用量上应该如何侧重呢？关于这个问题，是有一种比较有效的解决方式的。
鸡、鹅、较为嫩滑的牛肉、较为嫩滑的猪肉
对于这种类型食材时，白蔻的用量可以最多，草蔻比白蔻略少，而肉蔻的用量则是三种中最少。因为这类食材本身的鲜度可以，质地嫩滑也比较合适营造香气层次，所以白蔻最多，肉蔻用量最少，草蔻居中。具体用上可以参考最少用量的香料，例如常见的丁香用了0.5克，那么肉蔻便可以1克，草蔻用2克，白蔻用3克（用量上比较保守，主要考虑新手操作时变通的不足。）
鸭、纤维较粗的牛肉、猪肉
对于这类食材时，肉蔻的用量应该是三种之中最大的，草蔻用量第二，而白蔻用量最少。这类食材它们本身的鲜度一般较弱，使用肉蔻的量多些，可以补足一些鲜度，同时改善一些它们的软糯度，草蔻用于第二位是为了配合肉蔻，草蔻身上也有改善肉质的效果，这样两者合力则可以较好地规避这类食材的一些不足。具体用量可参考上面说的方式。
五花肉、肥腻的牛肉、猪肘
对于这类的食材，白蔻的用量应该最大，肉蔻为第二，而草蔻应该最少。因为白蔻不仅有增强香味层次的效果，同时它还有不错的去异味效果，而这类食材异味往往较重，所以白蔻用量最大可以补足一些去异味的功效。这类的食材一般会使用草果，草果和草蔻有相互增益的效果，所以草蔻的用量应该最少。
