杏仁粉在甜点里的作用(杏仁粉在甜点里的作用和功效)
杏仁粉在甜点里的作用和功效
1、小麦面粉——根据小麦面粉中所含蛋白质的不同通常分为三类：
a. 高筋面粉——蛋白质含量在12.5%以上。主要用于制作面包。西饼中多用于制作松饼、泡芙。
b.中筋面粉——蛋白质含量9-12.5%之间的小麦面粉，多用于中式点心（包子、馒头、水饺），以及部分西饼如蛋挞皮和派皮等的制作。
c.低筋面粉—— 蛋白质含量9-12.5%之间的小麦面粉，多用于制作蛋糕、混酥类西饼。
2、全麦面粉——小麦带麸皮一起磨成粉，主要用来制作全麦面包和小西饼。
3、裸麦粉——是用裸麦磨制而成的面粉，因其蛋白成分与小麦不同，不含有面筋，一般情况下与高筋面粉混合使用。
4、玉米面——用玉米磨制而成的粉，在烘焙时用于制作玉米粉面包和杂粮面包等。
5、玉米淀粉——又称粟粉，多数用作派陷的胶冻原料，或用于制作奶油布丁馅。可以在蛋糕的配方中加入，降低面粉的筋度。
6、吉士粉——也叫卡士达粉。作用一是增香，能使制品中产生浓郁的奶香和果香味； 二是增色，在糊浆 加入吉士粉能产生鲜黄色；三是增加松脆度，并能使制品定型，在膨松类糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪；四是增强黏滑性，在菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生黏滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
7、塔塔粉——在制作蛋糕时用作蛋白打发，目的是中和蛋白的碱性，加强打发效果；
8、泡打粉—— 戚风蛋糕膨松剂
9、干酵母——专用于酵母菌发酵
10、杏仁粉——将杏仁磨成粉，多用于甜点制作，马卡龙主要材料。
杏仁粉在西点中的作用
1吉利丁 ·Gelatin
又称明胶或鱼胶，是从牛、鱼、猪的骨头、皮肤和筋腱提炼的动物性蛋白质胶体。未使用前会有腥味，常温（25度以上）即可溶化，口感柔软，有少许黏性，用于甜点中，做出入口即化的口感。
透明度高，但略微带有黄色。使用时吉利丁片比吉利丁粉更透亮，常用来制作布丁、慕斯、意式奶酪等。
2果胶·Pectin
是从柑橘类、苹果等水果中提取出来的多糖类。做果酱的时候，为了增加粘稠度，添加的就是它。它可以增加果酱等酸味高、糖度高的食物的黏稠度。
可以分成HM果胶和LM果胶两大类。与琼脂、寒天、明胶不同的是，它可以使强酸性食材、乳制品凝固。常用于果酱、镜面果胶的装饰。
3卡拉胶·Carrageenan
卡拉胶又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶，因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体。
口感顺滑，没有黏度，在甜点中口感很好，与吉利丁和琼脂相比，卡拉胶的透明感和光泽度更高。广泛用于制造果冻，布丁、冰淇淋，糕点，软糖等。
4琼脂·Agar
琼脂，日本被称为'寒天(Kanten)'，是一种胶状物质， 又名寒天、洋菜、冻粉、琼胶、燕菜精、洋粉、大菜丝，是植物胶的一种，主要是由石花菜、江蓠菜、末期紫菜、鸡毛菜等海藻中提取出来的一种海藻多糖。
琼脂是半透明、无定形的粉末、薄片或颗粒，外形有细条、长条、薄片、小块等几种不同形体。口感清爽弹滑，没有黏度，制作的糕点口感柔软轻咬即碎。常用于制作羊羹、杏仁豆腐等，
不能与吉利丁相互代替。
杏仁粉在甜点里的作用和功效图片
甜杏仁和杏仁粉各有各的好处，杏仁粉适合冲水喝或做甜点，甜杏仁的话就是可以当做坚果直接吃也可以做糕点
烘焙杏仁粉的作用与功效
1香气足的
2粉末细的
3自己磨得最好或者用金山这个牌子的产品性质比较稳定
制作方法：
1、 将杏仁粉、糖粉混合过筛。 加入蛋白，色素拌匀成细腻的杏仁糊。 把水和细砂糖放小锅中火煮至118度关火成糖浆。 煮糖浆时把蛋白和细砂糖打发至湿性偏干的蛋白霜后， 分次加入煮好的糖浆，边加边搅打，打至成细腻 光亮有韧性。、 打好的蛋白霜分三次加入到杏仁糊中拌匀。 用刮刀刮拌至光亮飘带状，装入圆嘴裱花袋。
杏仁粉的功效与作用点
在50-60之间,属于中升糖食物。
糖尿病患者可以吃些杏仁，但不要过多食用。因为杏仁中的葡萄糖以及淀粉含量是非常少的，它的主要成分是油脂以及蛋白质，还有不饱和脂肪酸。因此对于糖尿病病人的血糖影响是不大的。
每当咳嗽，大家总习惯用杏仁进行食疗。但其实，杏仁不但能润肺止咳，还能提高胰岛素敏感性，适合糖尿病人食用。
