贵州米豆腐放石灰作用(豆腐放石灰吗)
豆腐放石灰吗
做豆腐利用熟石膏。
南豆腐用石膏作为凝固剂，因此也叫“石膏豆腐”。石膏的化学成分是硫酸钙，溶解度低，凝固速度比卤水要慢。南方把凝固之后的东西称为“豆花”或者“豆腐花”，豆腐含水量比卤水豆腐要高一些，质地更为细腻。卤水豆腐，是用卤水作为凝固剂，主要成分是氯化镁、氯化钙和硫酸钙等。卤水加入豆浆，钙镁离子迅速作用，把豆浆凝固。卤水凝固蛋白的能力很强，装进磨具之中，水就会渗出来，所以北豆腐固体含量高，质地比较硬，也被称为“硬豆腐”。因为凝固迅速，外观上也就不够均匀。
2、内酯豆腐是用一种叫“葡萄糖酸内酯”的东西作为凝固剂，也有商家采用日本名称“绢豆腐”。葡萄糖酸内酯引发的凝固进行得比较慢，可以先把豆浆进行超高温灭菌，加入葡萄糖酸内酯之后，再装盒密封。内酯豆腐的含水量更高，质地明显要比卤水豆腐和石膏豆腐嫩滑、细腻。
豆腐为什么要放石灰
做神仙豆腐用碳酸钙，碳酸钙即石灰水食品工业中可作为添加剂使用
碳酸钙是一种无机化合物，俗称：灰石、石灰石、石粉、大理石等。主要成分：方解石，化学式
是CaCO₃，呈中性，基本上不溶于水，溶于盐酸。它是地球上常见物质，存在于霰石、方解石、白垩、石灰岩、大理石、石灰华等岩石内，亦为动物骨骼或外壳的主要成分。使豆汁凝固
豆腐里面放石灰吗
用来做米豆腐的石灰叫碳酸钙。米豆腐的制作过程：
1、选料原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻籼型为好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因为粘性太重，不易制作。石灰以新石灰为好。
2、浸泡浸泡前除去米中的杂物，淘洗干净，然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜。1公斤米放50克粉状石灰。石灰要先调成溶浆，加入淹水的米中，然后搅拌均匀。浸泡3——4小时，使米变成浅黄色，口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止。
3、磨浆磨浆的水和米的比例为1比2。
4、煮浆在洗净油污的铁锅里放入适量的水（1公斤米放2公斤水），然后倒入磨好的米浆。煮浆时边煮边搅，开始用大火煮，至半熟时用小火，边烧边搅，煮熟为止，约需15分钟。
5、成型煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内。盛器的大小以米豆腐的厚度来选定，一般以3-10厘米为宜。盛器内要铺薄布，装时要厚薄均匀。待冷却后即可。
豆腐放石灰吗有毒吗
不能吃了，因为石灰水少了魔芋豆腐不能成型
1公斤魔芋一般石灰水52克就行、用杯子量50毫升， 最后水是要多加一点的 一般的话10-20千克 都是可以的 。
1.初霜后，去种魔芋的地。带一两个魔芋回家，用干净的刷子在表面刷一层黑皮备用。注意魔芋长得好，只能用两个，魔芋表面有很多坑，一定要用刷子清理。刷牙时一定要戴手套，否则事后手会痒。
第二，卖一小袋好的生石灰，准备一个小盆，把买来的生石灰的一半放入盆中，带水，搅拌均匀，然后静置。一次水不要太多，用的时候加就行了。
豆腐里面加石灰吗
严重违法！可以使用食品添加剂豆立固，出的还多，关键合法啊。
豆腐加石灰吗
生石灰的主要成分是氧化钙（cao）和豆腐中的水（H2O）会发生化学反应生成氢氧化钙，吸收了豆腐中的水份，故使其凝固。
豆腐表面形成的氢氧化钙暴露在空气中，慢慢的与空气中的二氧化碳又发生化学反应生成碳酸钙，使豆腐块表面慢慢结固而变硬。碳酸钙无毒无味。
制作豆腐要放石灰吗
制作灰豆腐并不复杂，主料是豆腐和草木灰。草木灰以麦秆或软草烧出来的草灰为佳，豆腐没有特别要求。
将豆腐切成合适的大小，放草木灰中裹一遍，草木灰将豆腐的水分吸干，草灰湿润一次再换一次草木灰，反复多次，豆腐就变得比较干燥发硬。放于容器中保存，可以存放较长时间。需要吃的时候，拿出一些，用清水洗掉草灰，泡酱油或者凉拌或者炒食都是不错的美味。
