乳酸的作用与功效(乳酸成分作用)
乳酸成分作用
乳酸，是一种化合物，它在多种生物化学过程中起作用，是一个含有羟基的羧酸，因此是一个α-羟酸（AHA），在水溶液中它的羧基释放出一个质子，而产生乳酸根离子。
乳脂是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链，是有机物，直链饱和脂肪酸的通式是C(n)H(2n+ 1)COOH，无色液体，有刺激性气味，高级的是蜡状固体，无可明显嗅到的气味。乳脂在有充足氧供给的情况下，可氧化分解为CO2和H2O，释放大量能量，是机体主要能量来源之一。
乳酸的成分和用途
乳酸的用途：
1、乳酸有很强的防腐保鲜功效，可用在果酒、饮料、肉类、食品、糕点制作、蔬菜（橄榄、小黄瓜、珍珠洋葱）腌制以及罐头加工、粮食加工、水果的贮藏，具有调节 pH 值、抑菌、延长保质期、调味、保持食品色泽、提高产品质量等作用。
2、调味料方面，乳酸独特的酸味可增加食物的美味，在色拉、酱油、醋等调味品中加入一定量的乳酸，可保持产品中的微生物的稳定性、安全性，同时使口味更加温和。
3、由于乳酸的酸味温和适中，还可作为精心调配的软饮料和果汁的首选酸味剂。
4、在酿造啤酒时，加入适量乳酸既能调整 pH 值促进糖化，有利于酵母发酵，提高啤酒质量，又能增加啤酒风味，延长保质期。
在白酒、清酒和果酒中用于调 pH ，防止杂菌生长，增强酸味和清爽口感；缓冲型乳酸可应用于硬糖，水果糖及其它糖果产品中，酸味适中且糖转化率低。乳酸粉可用于各类糖果的上粉，作为粉状的酸味剂。
5、天然乳酸是乳制品中的天然固有成分，它有着乳制品的口味和良好的抗微生物作用，已广泛用于调配型酸奶奶酪、冰淇淋等食品中，成为倍受青睐的乳制品酸味剂。
6、乳酸粉末是用于生产荞头的直接酸味调节剂。乳酸是一种天然发酵酸，因此可令面包具有独特口味；乳酸作为天然的酸味调节剂，在面包、蛋糕、饼干等焙烤食品用于调味和抑菌作用，并能改进食品的品质，保持色泽，延长保质期
乳酸的功效与作用点
是一种益生菌，对人体有益的益生菌。
乳酸成分作用与功效
1.2 双乙酰 双乙酰(又称 2,3-丁二酮)也同样是发酵乳风味的重要物质之一.双乙酰是双酮类 化合物,由乳酸菌发酵代谢乳或者乳制品中的柠檬酸.
乳酸成份是什么意思
排酸肉是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后， 将两分胴体送入冷却间，在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉。
乳酸的作用?
聚乳酸的特点：
1、聚乳酸具有好的抗溶剂性，可用多种方式进行加工；
2、聚乳酸具有良好的机械性能及物理性能；
3、聚乳酸相容性与可降解性良好；
4、聚乳酸具有最良好的抗拉强度及延展度；
5、聚乳酸拥有良好的光泽性和透明度。
聚乳酸的应用：
1、聚乳酸可用于加工从工业到民用的各种塑料制品、包装食品、快餐饭盒、无纺布、工业及民用布；
2、聚乳酸在医药领域应用也非常广泛，如可生产一次性输液用具、免拆型手术缝合线等，低分子聚乳酸作药物缓释包装剂等；
3、聚乳酸还可以加工成农用地膜，用来弥补传统地膜易碎且不可降解的缺陷；
4、还还可以将聚乳酸加工成汽车行业的配件工程材料、建筑用绳索、农药化肥缓释材料等。
乳酸的应用
乳酸杆菌通过重建肠道菌群平衡，从而有利于人类及某些动物宿主恢复并提高健康状态。对于其发挥作用的机制现已研究得较为明确，主要有以下几个方面：①控制肠道感染；②增加某些食物的营养价值；③控制血清胆固醇水平；④改善乳糖代谢；⑤诱导体内特异性及非特异性免疫；⑥抗肿瘤活性。有关它的选种、生物学特性、代谢、生理、遗传等方面的研究，以及以改造这些菌株特性为目的的研究近年来逐渐增加。通过在大肠杆菌中克隆和表达DNA片段，再借助转化，将外源性DNA导入乳酸杆菌中，使之稳定地在乳酸杆菌中复制和表达。目前，几乎所有的乳酸杆菌中都可以进行转化。
最近研究方法已经发展到将基因插入到染色体特定部位，使基因有目的地突变。乳酸杆菌具有十分重要的生理作用及经济价值，因此近几十年来已广泛开展了对其定性、筛选、代谢、生理学及基因方
面的研究，
乳酸的成分
乳酸和盐酸的化学成分不同，ph值也不相同，所起的作用也不是完全相同。乳酸是高强度无氧运动时将葡萄糖转化为乳酸，乳酸会使肌肉酸痛；盐酸是由胃的外分泌腺的分泌腺的壁细胞分泌的，是强酸，具有腐蚀性，可杀灭胃内的一些细菌、病毒等。
乳酸 作用
乳酸菌含有三大属：①乳杆菌属（例如嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、德氏乳杆菌、发酵乳杆菌、瑞士乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、鼠李糖乳杆菌等）、
②双歧杆菌属（如青春双歧杆菌、两岐双歧杆菌等）
③嗜热链球菌属。从发酵类型来看乳酸菌又分为：①以奶或奶制品等动物性食源为培养基发酵而成的动物性乳酸菌，其特点为高热量、抗热抗酸性差，只进行初级代谢发酵培养，产品中含有乳酸及乳酸菌，不含对人体有重要作用的菌的次级代谢产物。
②以纯天然粮食作物或果蔬类为培养基发酵而成的植物性乳酸菌，其特点为低热量、抗热抗酸性强，是以乳酸和乳酸菌的初级代谢或者次级代谢发酵为主，两者皆有。
