蛋清蛋白胶凝作用实验(蛋白质凝胶)
蛋白质凝胶
SDS-PAGE是变性胶，蛋白质需要变性，使得分离度只和蛋白分子量大小有关。凝胶层析则是非变性分离。
蛋白质凝胶电泳
凝胶电泳（Gel electrophoresis）是指DNA分子提取得到以后，需要通过电泳技术来检测其数量和质量。琼脂糖或聚丙烯酰胺凝胶电泳是基因操作的核心技术之一，它能够用于分离、鉴定和纯化DNA片段。
该技术操作简单而迅速，已经成为许多通用的分子生物学研究方法，如DNA重组、DNA核苷酸序列分析等。
中文名凝胶电泳
外文名Gel electrophoresis
或称胶体电泳
用于分离不同物理性质
分为琼脂糖和聚丙烯酰胺
电泳要注意的是电极的正负，电极的正负决定了蛋白质的方向。
蛋白质不会从凝胶里跑出来，上样的意思就是加入样品.比如你要检测一个样品,在将这个样品加入到检验仪器上的操作就叫上样.
蛋白质凝胶电泳图谱怎么看
宽窄代表种类多少，注意，不是含量多少，电泳中γ-球蛋白条带宽度最宽；
浓淡代表含量多少，电泳中清蛋白区含量最多，染色最浓，而α1-球蛋白染色最浅。
蛋白质凝胶在食品加工中的作用
凝胶保护粉是用来做食品的。
食用凝胶粉由动物皮、骨熬煮后加酸抽胶，浓缩，干燥而成。其成份80％左右为蛋白质，不含碳水化合物和脂肪。口感软绵，有弹性，保水性好。在焙烤食品中起增稠、凝胶、光泽、保鲜作用。可用于制作冷冻甜品慕斯、馅料和蛋糕的装饰。
蛋白质凝胶有哪些类型
凝胶过滤是一种蛋白质的粗分离方式，一般用于最初或最后的分离步骤；你可以根据你的目的蛋白质和杂质的性质的差异来选择合适的分离方法，其中离子交换是一种分离效果最好的纯化方式之一，推荐使用，同时你的样品量不大时或者你在做预备实验的时候最好选择1ml的预装柱，只需要很短的时间同时分离效果不错。
蛋白质凝胶作用
一样
一种做果冻的材料。一般是琼脂 鱼胶粉(吉利粉)或者明胶 加上香精和糖做成的。可以直接做果冻。其他材料(比如鱼胶粉)需要添加果汁或饮料。鱼胶粉，英文名称gelatin ,又称吉利丁粉、吉利T粉，是提取自鱼膘、鱼皮加工制成的一种蛋白质凝胶。
蛋白质凝胶染色方法有
以凝胶为介质，在电场作用下分离蛋白质或核酸等分子的分离纯化技术。
凝胶电泳是一种根据分子的大小和电荷对大分子（DNA、RNA和蛋白质）及其片段进行分离和分析的方法。它在临床化学中用于按电荷或大小分离蛋白质（IEF琼脂糖，基本上与大小无关），在生物化学和分子生物学中用于按长度分离DNA和RNA片段的混合群体，以估计DNA和RNA片段的大小或通过电荷分离蛋白质。
通过施加电场使带负电荷的分子穿过琼脂糖或其他物质的基质，从而分离核酸分子。较短的分子比较长的分子移动更快并且迁移得更远，因为较短的分子更容易通过凝胶的孔迁移。这种现象称为筛分。琼脂糖中的电荷将蛋白质分开，因为凝胶的孔太小，无法筛分蛋白质。凝胶电泳也可用于分离纳米颗粒。
蛋白质凝胶过滤层析最先被洗脱的是
凝胶过滤法又称分子排阻法， 这是一种高效分离纯化蛋白质的方法。原理是不同的蛋白质分子对固定化在载体上的特殊配基具有不同的识别和结合能力。选择与待纯化蛋白质具有特殊识别和结合作用的配基，然后应用化学方法将该配基与载体共价链接。将这种有配基的载体装入层析柱中，当含有待纯化的蛋白质溶液通过层析柱时，该蛋白质即与配基发生特异性结合而被吸附在层析柱上，而其他蛋白质则流出柱外。被特异性结合在层析柱上的蛋白质，可以用适当的配体洗脱液洗脱。
缺点：从凝胶过滤的原理可知，蛋白质分子通过凝胶柱的速度(即洗脱体积的大小)并不直接取决于分子的质量，而
是它的斯笃克半径，利用凝胶过滤法测定蛋白质分子量时，标准蛋白质(已知分子量和斯笃克半径)和待测蛋白质必须具有相同的分子形状(接近球体)，否则不能得到比较准确的分子量。分子形状为线形的或与凝胶能发生吸附作用的蛋白质，则不能用此方法测定分子量。而且柱子成本比较高，整个实验过程耗时很长。
凝胶过滤法所用的介质为凝胶珠，其内部为多孔网状结构。一定型号的凝胶网孔大小一定，只允许相应大小的分子进入凝胶颗粒内部，大分子则被排阻在外。洗脱时，大分子随洗脱液从颗粒间隙流下来，洗脱液体积小，小分子则在颗粒网状结构中穿来穿去，历程长，后洗脱下来，洗脱体积大。
