食品添加剂内脂的作用(食品添加剂内酯)
食品添加剂内酯
做豆腐脑的内酯是葡萄糖酸内脂，是一种最新型的食品添加剂。在卖食品添加剂的地方就有，它属于新型产物、代替传统的卤水点豆腐。内脂是一种无毒，白色结晶，易溶于水的食品添加剂。
葡萄糖内脂是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得。
采用葡萄糖内脂作为食品添加剂生产豆腐，豆腐质地洁白细嫩，无苦涩味，无蛋白质流失，出豆腐率高，且使用方便。
内酯是食品添加剂吗
内酯豆腐，很多人都会被它晶莹剔透的外表和超级滑嫩的口感所折服。其实这并不神秘，在传统豆腐的制作中，会使用盐卤（氯化镁或氯化钙）、石膏（硫酸钙）来凝固豆腐。
内酯豆腐不过是使用了一种叫做葡萄糖酸-δ-内酯的食品添加剂，来使豆腐结构稳定、形态固化、便于塑形。
正是利用了葡萄糖酸-δ-内酯，内酯豆腐才质地细嫩软滑，产品的色、香、味均优于普通豆腐。
丁内酯食品添加剂
y_丁内酯是食品添加剂中的一种香料，呈无色透明状，主要用来制造环丙胺、吡咯烷酮等药物。
食品添加剂葡萄糖酸内酯
可以。用葡萄糖内脂来做包子。内酯做包子的作用是让包子变得蓬松。内脂是复合膨松剂中的主要酸性物质，能缓慢产生碳酸气，可以生产别具风味的糕点。
两种食品添加剂在内酯豆腐中的应用实例
做豆腐脑的内脂是葡萄糖酸内脂 ，是一种最新型的食品添加剂。内脂是一种无毒的白色结晶，易溶于水，在25℃下分解缓慢的化学物质。在食品工业中用作酸味剂、保鲜剂和防腐剂 ，一般的调料店都可以买到。
豆腐脑是由大豆制作而成的，含有的营养也是十分的丰富的，而且豆腐脑的口感特好，入口即化，想吃甜的咸的都可以。
传统的豆腐制作，多采用石膏、卤水作凝固剂，其工艺复杂、产量低、储存期短、易吸收。而以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐，可减少蛋白质流失，提高保水率。大大地增加了产量，且豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、保存时间长。
用内脂点出的豆腐更加细嫩，味道和营养价值也更高，而且对身体绝对没有坏处，平时在超市见到的内脂豆腐就是用它点成的。
内酯属于添加剂吗
建议用凉水或温水将内酯单独化开。内酯在常温下缓慢水解，加热时水解速度加快，温度超过50℃开始发生凝固反应，直接倒入温度非常高的豆浆里，短时间内可能不好与豆浆充分融合，可能会对豆腐的成品有些影响。
内酯是葡萄糖-δ-内酯的简称，是一种多功能食品添加剂，在豆腐脑的制作过程中起凝固作用。它遇水水解产生葡萄糖酸，可以使蛋白质凝固沉淀。内酯少了，豆腐凝固不起来，内酯多了，豆腐会发酸。
酯类添加剂
食品和化妆品应用的一种乳化剂，它具有良好的表面活性，能够起乳化，分散，消泡，抗淀粉老化等作用。它的感官特性和油脂很像，稠度与脂肪酸集团有关，颜色从褐色到乳白色不等。
它可以用于食品，洗澡杀菌剂。抗活性强，还能用于防腐。通常对水有稍微的危害，不能将其排入周围环境
内酯豆腐添加剂
豆腐生产过程中需要以下防腐剂：(1)苯甲酸及其钠盐苯甲酸（C6H5COOH),又名安息香酸，防腐效果较好，对人体也安全无害。由于苯甲酸在水中的溶解度较低，故多使用其钠盐即苯甲酸钠（C6H5COONa)。
苯甲酸钠为白色结晶，易溶于水和酒精。使用限量为lg/kg。在我们买的各种食品里面大家觉得会少得了这个食品添加剂吗？其为一种非常常见的食品防
腐剂，对人体无害，同时也可以作为豆腐的添加剂。
(2)山梨酸及其钾盐山梨酸（C5H7COOH)，又名花椒酸，是近年来各国普遍使用的一种安全防腐剂。
山梨酸为无色、无臭的针状结晶，易溶于酒精，在水中溶解度较低，故多用其钾盐。使用量为苯甲酸钠的1/3。这种防腐剂称作山梨酸钾，也是非常常见的食品添加剂，安全系数高，成本低。
(3)脂肪酸——丙酸及其钠盐丙酸（CH3CH2COOH)的抑菌作用较弱，对霉菌、需氧芽孢杆菌或革兰阴性杆菌有效，特别对能引起发黏的菌类和枯草杆菌抑制效果较好。
国外多用于面包及糕点中防霉，日本规定最大使用量为0。5%。丙酸钠盐及钙盐类用于控制面包、糕点发霉、发黏非常有效。使用时可将它们直接掺人干态食品内。又因钠盐溶于水，也可应用于液态食品内。
(4)丙烯酸这种防腐剂在抗菌力、热稳定性、无毒等方面的优点都很突出，特别对耐热性菌的杀灭力强。
标准使用量为豆汁的百万分之五以下。特别适合作为豆腐的辅助剂，而且对人体是无害的。
食品添加剂内酯的作用
用途用法蛋白凝固保鲜豆腐，豆腐花：500克豆浆加入内酯1.25-1.3克奶酪：牛奶重量的0.25-0.3%面包蛋糕蓬松：内酯和小苏打（2：1）按面粉重量的2.5%畜禽产品助色防腐：0.25-0.3%比例鱼虾保鲜：最大使用量0.1g/kg香肠鱼糜：最大使用量3.0g/kg饮料调味产气：内酯和小苏打（2：1）适量加入
食品添加剂内酯豆腐制作原理
豆腐内脂是指β一葡萄糖酸内脂。
加入β一葡萄糖酸内脂的豆腐称为内脂豆腐。
传统的豆腐制作，多采用石膏、卤水作凝固剂，其工艺复杂、产量低、储存期短、易吸收。
而以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐，可减少蛋白质流失。
内酯是一种食品添加剂，是一种保鲜剂、防腐剂和酸味剂。若是在国家规定的剂量内使用，是无害的，可以放心地吃。
