奶油打发后的作用(奶油打发后的作用是什么)
奶油打发后的作用是什么
奶油打发之后可以涂抹蛋糕，装饰蛋糕，填充泡芙。不打发的稀奶油不容易操作
奶油打发有什么用
首先要看看你买到的是什么品种？ 奶油从原材料上来看，可分为动物奶油和植脂奶油。
动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。而植物奶油是以大豆油、氢化棕榈仁油等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。与常规的越天然就越健康的理念相左，天然奶油因含有大量的饱和脂肪酸、会增加人体内胆固醇的含量而成为不健康的食品。而人造奶油由于以植物性油脂为原料，所以不含胆固醇，较符合现代的饮食健康标准。但是，植物油脂在氢化过程中产生的脂肪酸为反式脂肪酸（天然脂肪酸为正式脂肪酸），传统工艺的植物奶油产生大量反式脂肪酸，增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的风险，世界各国已纷纷对此进行限制。所以无论哪种奶油，所含的热量都很高，日常食用还是应该有所节制，不宜过量。动物奶油的种类很多，特别是欧美的老牌嗜奶油大国，每个国家都会有各自的标准，同样的术语“奶油”也许却意味着不同的产品。事实上，根据乳脂含量不同，产品的名称也会有所不同，在美国，乳制品必须含至少18%乳脂才叫奶油，而在欧洲，术语“奶油”仅仅适用于最低乳脂含量为30%的产品。它们大体分为一下19种： 1、巴氏消毒和超巴氏消毒 奶油一般会标注“巴氏消毒”或“超巴”消毒，巴氏消毒将会提供更好的风味，会打发地更加蓬松，保持更久。而“超巴”消毒的鲜奶油由于已经加热到138℃以上来延长其保质期，所以打发的时候性质更加的不稳定。如果你的食谱中要求打发起泡的话，“超巴”重奶油是做不到的。2、海峡岛超浓高脂奶油 这种口感丰富的浓奶油是用格恩西种奶和泽西岛乳牛的奶制作而成，挤出的牛奶可直接使用。脂肪含量为48%。用法：用汤匙舀一点浇到布丁或者调味酱上获得一种丰富的奶油味。它也是海绵蛋糕或者法式甜品的理想馅料。储存：放在冰箱冷藏5天以上，一旦打开后就在3天内使用，并在截止日期前用完。3、喷鼻绨丽鲜奶油 是香草风味鲜奶油的另一种叫法，注意：在意大利，喷鼻绨丽鲜奶油是通过将鲜奶油加入到奶油蛋奶糊制作一种精彩奢侈的调制品。4、凝脂奶油 凝脂奶油是奶油中最稠最丰富的类型，传统生产于英国德文郡或者康沃尔。这种奶油轻轻嫩煮可产生金黄色的外皮和汤匙可舀的稠度，不需要打发即可食用。脂肪含量55%-60%，不建议用于烹饪。用法：传统和果酱一起应用于司康饼上，在新鲜水果和冰淇淋上也不错。是甜品中一种很奢侈的拌料，用于规则或者纯奶油的地方。理想用法是在甜品中作为一种馅料，包括在调味酱和意大利调味饭中。储存：：放在冰箱2周以上，冷冻1个月。5、法式酸奶油 这种新鲜奶是经过一种细菌培养处理来增稠，并给它一种淡淡的酸味，适合于用汤匙舀盛，广泛应用于法式烹饪，在英国越来越流行。其脂肪含量在39%，不能打发。为了更加健康可以选择一半脂肪的版本。用法：法式酸奶油理想用法是和水果布丁一起食用，也能用于制作沙拉调味品或蘸酱。能用于烹饪，给咖喱、调味酱和砂锅菜中增加奶油味。法式酸奶油对于厨师是很重要的，因为其加热时稳定，有更加精炼的味道。储存：放在冰箱5天以上，一旦打开后就在3天内使用，截止日期前用完，不能冷冻。6、高脂厚奶油 这是新鲜奶油最多样性的类型，能够直接使用也可以打发，含48%脂肪。用法：能够倒在水果和布丁上，用于烹饪、打发、加到菜肴中或者单独食用。高脂厚奶油能用汤匙舀或者裱花袋挤在甜品和蛋糕上。储存：放在冰箱5天以上。7、超稠稀奶油 这和稀奶油的脂肪含量相同为18%，但是已经均化了，会生产出类似于双奶油的厚厚的、可舀的稠度，这种奶油不能打发。用法：和水果甜品一起食用。储存：放在冰箱冷藏5天以上，一旦打开就在3天内使用，在截至日期前用完，不适合冷冻。8、调味奶油 在圣诞期间中可见，肉桂奶油是由双奶油肉桂、糖、和酒精制作而成。用法：和圣诞布丁、苹果塔或者巧克力坚果布丁等一起食用。舀在暖的肉馅派上或者用来填充白兰地饰片，在热的巧克力中加一汤匙的调味奶油非常美味。储藏：放在冰箱冷藏，在截至日期前使用完，一旦打开就在3天内使用。9、山羊奶高脂奶油 是由约克郡圣海伦的农场巴氏消毒的山羊牛奶制作而成，山羊牛奶双层奶油有冰白外表，尝起来顺滑温和
。适合奶牛的脱乳和素食饮食。用法：可以用于打发，倒在或者仅仅舀在甜品上。储藏：放在冰箱冷藏5天以上，一旦打开就在3天内使用，在截止期前用完。轻度打发可以冷冻2个月。10、对半奶油（咖啡奶油） 这是一半咖啡和一半牛奶的混合物，乳脂含量在10-12%，对半奶油不能打发，在美国，对半奶油是1/2全脂奶和1/2奶油混合，一般用于咖啡中。对半牛奶不能打发，但是能在很多低脂烹饪食谱中用到鲜奶油的地方，取代牛奶，并且有更加丰富的味道。11、重奶油 有最高的乳脂量，在美国通常是36%-40%，在其他地方甚至高达48%。在美国，通常在美食店可以找到，这种奶油打发地比鲜奶油要浓，而且打发地很好形状也易保持。打发的时候体积可达2倍大小。12、长寿膏 长寿膏已经经过超高温处理来延长其寿命，高温加热一小段时间来使其稳定，在纸板盒中可见，长寿膏通常含35%乳脂。冷冻后很好打发，能舀在甜品或者用在烹饪中，在减脂奶油中也可用到。13、制造业奶油 脂肪含量高于40%，一般在零售店无法购买，主要用于专业的食品工业。14、压缩包鲜奶油 压缩包鲜奶油有很方便的包装，最低乳脂含量为25%，当包装阀门压低的时候，无公害的氧化亚氮气体推进燃料很快会驱散，给蛋糕和甜品送出已经打发好的奶油。15、减脂超稠奶油 这种奶油比标准的高脂厚奶油脂肪含量少50%，但却具备其所有的美味，这种奶油产品含24%脂肪。不适合用于打发或煮沸。用法：和水果或者布丁在烹饪中一起食用，有丰富的奶油风味。储藏：放在冰箱5天以上，一旦打开后就在3天之内使用，并在截至日期前用完，不适合冷冻。16、减脂稀奶油 比标准的稀奶油脂肪含量要少25%，这是理想的低脂肪选择，不适合打发或者煮。用法：在调味酱、汤、调味品或者咖啡中使用或者倒在水果上。储藏：放在冰箱冷冻5天以上，一旦打开后就在3天内使用，截至日期前用完，不适合冷冻。17、（低脂）稀奶油 （低脂）稀奶油是薄奶油，传统用于倒在曲奇上丰富其口感，脂肪含量在18%-20%之间，也叫做轻奶油。用法：倒在水果和布丁上或者用于烹饪中，特别是在汤和调味酱中，不适合打发，不能煮沸。储藏：放在冰箱冷藏5天以上，一旦打开以后就在3天之内使用，在截止日期前用掉，除非混合在烹饪的菜肴中，否则不能够冷冻。18、酸奶油 这是一种由新鲜低脂稀奶油制作的刺鼻性奶油产品，为了让其有酸味，加入了一种培养菌，并加热12-14小时至大约20℃。在这个过程中产生的乳酸能产生一种轻微的酸味，奶油会比正常稠度要稠。商业上，都是通过添加一种培养菌来变酸，类似于酸奶酪生产中的用法。酸奶油脂肪含量为18%，不能打发。用法：由于其略带酸味，常用于汤、调味酱、调味品、砂锅菜、蛋糕或者蔬菜上。用于咸味菜例如牛肉条和咸味汁底也很好。储藏：放在冰箱冷藏5天以上，一旦打开就3天内用完，截至日期前用掉。不适合冷冻。19、鲜奶油 鲜奶油可以打发至两倍体积大小，这使得它在需要一种很淡的效果时，成为了可添加到美食中的完美选择。鲜奶油含30%-38%的脂肪，用于慕斯和舒芙蕾，填充蛋糕和法式糕点上非常完美，还可作琐碎的装饰、水果和奶油顶层。漂浮的鲜奶油在冷冻咖啡上或者热巧克力。一旦打发后，鲜奶油的体积不能保持很久，因此应该立即用掉。储藏：放在冰箱冷藏超过5天，一旦打开就在3天之内使用，在截至日期前用完。当轻度打发的时候，鲜奶油能够冷冻2个月以上。
奶油打发的三种状态
鲜奶油是从牛奶分离出乳脂肪超过18%，且没有加入任何添加物的液体。
打发鲜奶油
用来打发的鲜奶油基本都是脂肪率调整到45~50%的奶油。如果脂肪率在40%以下，打发后虽然很柔软但不稳定。如果脂肪率在50%以上，虽然打发后的稳定性很好，但打发的体积会减少且没有柔软感。
优质的鲜奶油风味和口感好，气泡很细且柔软，稳定性强，最后在这些基础上还要能打发出适当的体积。
打发奶油时要注意温度管理。打发开始时的温度最好在5度左右，打发后的温度不能超过15度。打发的时候如果速度很快，需要的时间虽然短，但气泡会很粗。相反如果打发速度很慢，打发后的温度会升高也不会得到好结果。
打发原理
鲜奶油打发前奶油中的脂肪球和水分很好的乳化在一起，但随着搅拌脂肪球互相碰撞，开始凝集在一起破坏了乳化状态。这些凝集的脂肪球会包围在打发生成的气泡周围，这时蛋白质会起作用使气泡安定下来。就这样奶油的体积逐渐会变大。
奶油打发后还能做什么
一、蛋清打发的奶油可以做什么呢
（一）奶油味的布丁
1.需要准备食材：奶油、牛奶、面粉、白砂糖、鸡蛋和发酵粉、香精。
2.先将牛奶和白砂糖倒在一起，均匀搅拌。
3.将鸡蛋打成液体，在加入奶油和糖浆。
4.最后将发酵粉、面粉和牛奶混合在一起，再次均匀搅拌，再加入鸡蛋、奶油、香精均匀搅拌。
5.搅拌好后取出，揉成面团，再切成小块。
6.在磨具中刷上油，倒入其中，用保鲜膜封口，放上去蒸。
7.取出蒸好的布丁，放上你喜欢的酱，再次冷冻。
奶油打发后的作用是什么意思
两者在技法上有本质的区别，主要是形成气泡和最终产品的体积差异。
烘焙产品的会膨胀主要是打蛋时混入的空气导致的。
鸡蛋中的蛋白与空气接触会产生气泡，但蛋黄却会抑制气泡形成。
所以全蛋打发较为不易形成气泡，最终做出来的蛋糕密度会大一些。为了改善这点，很多的食谱会在里面加化学膨化剂，如烘焙粉、苏打粉。不过整体来说，全蛋打法的口感要更硬更密一些。
如果把蛋清和蛋黄分开打发，再混合就可以获得更多的气泡和体积。这样一来口感会更加柔软，质感也轻盈不少。
即便你的食谱是全蛋打法，为了更轻盈的口感，你完全可以用分蛋打发的做法。
无论用全蛋还是分蛋打发，特别重要的一点是：糖的用量不能低于鸡蛋的50%，糖与面粉要等量。
这里给个基本的配比，你可以参考。
鸡蛋 100%
面粉 50% - 100%
白砂糖 与面粉等量
黄油 0% - 40% （分蛋）
0% - 80% （全蛋）
奶油打发后做什么
打奶油就是打发奶油，雀巢淡奶油买回来的是没有打发的，不过直接吃是可以的，不是非要打发才可以食用，需不需要打发主要看你要做什么西点。如作为调味料的时候，有的椰汁西米露上面就会淋一点淡奶油，味道更好吃，或者是做布丁、和卡仕达馅等的时候还需要对其加热一下之类的。也有人拿这个淡奶油给COFFE调味的。如果是做慕斯、或者提拉米苏、或是用来做装饰的奶油的话就要需要打发。买回家的雀巢淡奶油，最好是放冰箱冷藏（不是冷冻哦！~如果买的是植物性淡奶油的话就要扔冰箱冷冻了~），这也有助于打发。打发淡奶油的时候一定要保证所使用的容器和工具不能有一点水或者油，除此之外，适量加些白砂糖、隔冰水打发也会更容易一些。如果你想买打发好的奶油，用在糕点装饰或者饮品装饰上的话，可以买爱护牌喷射奶油~
奶油打发后叫什么
纸盒装的奶油是液体。买回来要打发到一定程度才可以裱花。蛋糕上的奶油都是打发以后的。想要不打发就像那样的话，要买罐装的喷射奶油。但是这个稳定性没有打发后的奶油好。
奶油打发后的作用是什么原理
回答你这个问题之前，需要了解一下奶油的打发原理。
我们常见的动物奶油或是植物奶油打发原理都是一样的。液态的奶油在奶油缸中搅拌，拌入空气，使奶油膨胀，奶油中的油脂紧密有规律地包裹在气泡周围，最后形成组织紧密，稳定的固态奶油。
但是，我们在打发的过程中，如果打发速度过快，就不能够形成均匀稳定的气泡，或是奶油打发过度，破坏了气泡组织，就会使气泡破裂，奶油就会出现很多小气孔。还有一种原因就是，打发完成的奶油存放保管的温度较高，就会导致气泡受热膨胀破裂，最后形成很多小气孔，奶油老化。
一般奶油应该在3-7℃冷藏环境中保存使用。
所以我们在打发奶油过程中，一定要避免脂肪球破损的情况发生，如果破损那么气泡就会消失，奶油就会没有力量或是气泡消失，脂肪球和脂肪球碰撞变的很粗糙，奶油会成颗粒状，口感变差，外观也不好。关键点就在奶油的保存、打发温度，打发的速度以及打发的时间。掌握好这关键的三点，就能打出完美的奶油了。
什么可以打发成奶油
工业上的奶油都是用专业的机器，第一步 骤就是被分离器离心，机器会根据奶油脂肪含量不同，分为不同的等级，这些奶油都是未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。
家庭奶油都是打发出来的。包括奶油冰淇淋也都是经过打发制作的。将淡奶油倒入容器中，加入少许的白砂糖，用高速搅拌机不停搅拌最终将淡奶油打发成绵密泡沫。
奶油打发后的作用是什么呢
淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。
相对于植物奶油更健康，动物淡奶油本身不含糖，所以打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些，可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软。
蛋挞放奶油的作用：
1、增香，加入淡奶油，可以让蛋挞的奶香浓郁。
2、改善口感，加淡奶油，使挞水烤出来后，吃起来更润，更软糯
3、填充，加入淡奶油，挞水烤出来后会显得更加饱满，
4、增加营养，淡奶油的营养物质也不少啊。
希望对您能有帮助，望采纳，谢谢！
奶油打发后能做什么
1.
奶油在被过度打发之后就会出现油水分离的现象,我们若是想要让这样的奶油恢复原状并继续使用它的话,就需要先对分离的奶油进行加热并用勺子对它不停的搅拌。
2.
等奶油完全融化成水之后,再把它盛出来放入无水无油的容器里面冷藏八个小时左右,这之后再将它取出来用打蛋器进行搅打的话,它就会像正常的淡奶油一样被打发成固体。
3.
我们平时在打发奶油的时候可以通过奶油的状态来判断它是否被打发过头,通常我们制作蛋糕这类甜品的时候只需要将奶油打发至提起打蛋器有尖角的程度即可。
