鱼烧魔芋的作用(魔芋能炖鱼吗)
魔芋能炖鱼吗
准备：两三斤的鲢鱼，魔芋【现成做好的】，盐、料酒、干淀粉，郫县豆瓣酱，泡椒，泡姜片，泡白萝卜，干辣椒段，花椒，八角，小茴香，生抽，白胡椒粉，白糖，蒜片，香菜
做法：
1、鲢鱼用水冲洗干净，控水或用厨房专用纸抽擦拭去水分
2、接着先把鱼两侧的肉切下来，再切成两指宽的条，放入碗中，倒入料酒，盐，干淀粉一起抓匀，腌制十分钟
3、魔芋切成比鱼块稍微小点的块
4、冷锅热油，放入鱼段，炸至变成淡黄色，定型即可，捞出备用
5、上炒锅，倒入油，油温不要太高，接着放入两勺郫县豆瓣酱，炒出红油，再放入泡姜片，泡椒，泡白萝卜，干辣椒段，花椒，八角，小茴香，一起炒出香味
6、接着锅中加入开水，水开后，放入炸好的鱼肉，魔芋块，蒜片，水一沸，然
后转中小火，盖上锅盖，炖十分钟，最后再倒入生抽，白胡椒粉，白糖，轻搅汤汁调味即可
7、出锅，倒入盘中，撒上香菜，开动
鱼炖魔芋怎么做好吃
超市里买来的袋装魔芋先在开水里滚煮5分钟，捞出，过凉水冲凉，切成小丁。
2、琼脂一小把，温水泡发。
3、煮开一小锅水，放入泡好的琼脂，边煮边搅拌，直至琼脂全部溶化。
4、加入魔芋丁，滴几滴酱油，搅拌均匀，使其看起来更有食欲。
5、关火，把混合液倒入容器中晾凉，常温下几小时后就会凝固成冻。
6、吃的时候切成小块，调入生抽、醋、油辣子即可食用。
魔芋可以烧鱼吗
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选用三斤左右大小的草鱼
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去中间的一段
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剁块腌制，放料酒花椒，不放盐，鱼块要小才能入味，也方便酥油锅
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放淀粉，淀粉要稠，便于成型
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备辅料
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锅内放油热锅
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鱼块过油炸，注意火候，晃动锅来防止粘锅，注意不要翻动弄烂鱼块
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炸至金黄色起锅控油
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魔芋切块焯水备用
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油烧热
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下剁椒，炒出红油，下豆瓣炒干，下白酒、香料、姜蒜。炒香
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放入鱼块和魔芋翻炒
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加足量水，开大火烧鱼
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汤收至少量是改小火焖入味，收汁装盘
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烧少量油，炝干红少量浇到鱼块上
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放点小香葱装盘
魔芋豆腐可以炖鱼吗
主料：黑鱼，魔芋，香菇，青蒜盐，鸡精，白糖，酱油，醋，料酒，水淀粉，葱，姜，蒜
做法如下：
1、将黑鱼去内脏洗净背部切花刀，切成两段，魔芋和香菇分别洗净切成条，青蒜、葱、姜、蒜分别洗净切成末；
2、锅中加入适量食用油，待油烧至7成热时转中小火，把黑鱼块放入煎至两面金黄后捞出放入碗中；
3、锅洗净加入适量清水，待水开后下入魔芋稍微焯水两分钟后捞出洗净沥干水分，这样是为了去除魔芋的碱味；
4、坐锅点火倒入油，待油温3成热时放入葱、姜、蒜末炒出香味，接着放入香菇、魔芋大火翻炒，然后根据自己口味加入适量料酒、酱油、醋、鸡精、白糖、盐调味；
5、接着往锅中加入适量清水，待水烧开后放入炸好的黑鱼继续慢炖10分钟；
6、待时间到后转大火收汁，然后先将鱼和魔芋盛出，撒上青蒜味，把锅中剩的汤汁均匀浇在黑鱼魔芋上即可完成！
魔芋煮水煮鱼可以吗
主料：草鱼一条、黄豆芽（约500克）
辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣（或剁椒）、生蛋清、胡椒粉。
做法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制）；
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用（ps：自己在家操作，可根据个人喜好加入青瓜、莴笋、白菜等其他配菜）；
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒用中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；
4、另取一干净锅，倒入半斤油（具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下）。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中
水煮鱼的制作窍门
水煮鱼是麻辣诱惑的看家菜，肉鲜味美，倍受青睐。而水煮鱼味道的好坏关键正是取决于麻椒、辣椒等原料的质量。
干红辣椒：麻辣诱惑水煮鱼用的是一种俗称为“子弹头”的干红辣椒。它产于山城重庆，是立秋前后采集的鲜品干制而成的，此时的辣椒身长、肉厚、色鲜、籽少，辣味正并带甜，质量佳，煮在高温的红油之中不会变黑发焦。
麻椒：而与之搭配的麻椒则更为讲究，只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。
烹饪关键：
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被汤汁淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精提升鱼肉的鲜味。
4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
5、具体炒花椒和辣椒的油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下。
6、鱼肉吃完可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。
水煮鱼的食用注意事项
1、盐隐患：正常人体每天对盐的摄取量应为3～5克，但水煮鱼中盐的用量远远超出正常标准。
2、油隐患：油中含有大量的热量和脂肪。过多摄入油会导致人体脂肪摄入过量。且油经过反复加热，会生成对人体有害的致癌物质，也破坏了鱼体内的营养成分，人食用后无法正常吸收所需的营养物质。
3、辣椒隐患：一般人都知道多吃辣椒会使人燥热、上火。而水煮鱼中放入超量辣椒，对消化道有强烈刺激，极易造成消化道出血、溃疡、大便干燥、皮肤生成深度脓疮等不良反应。吃完水煮鱼后易嗓子疼，上火，生痰、生热。应该配合菊花茶化解一下，同时在冬季如果常吃水煮鱼，每天至少喝1000毫升的水来缓解一下火气。
4、浓重的味道隐患：水煮鱼浓重的麻辣口味，大大刺激了人的味觉神经，唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕动加速，使人兴奋，会产生依赖感，越吃越上瘾。这就是为什么有些人会隔三差五吃一顿水煮鱼的缘故。
5、配食隐患：水煮鱼中的配菜单一，除了鱼肉，蔬菜常只有豆芽一种（豆芽不宜与猪肝同食），容易使人们在食用的同时，忽略了对其他食品的摄入。而且配合麻辣的鱼肉，大多数人会过量饮用可乐、啤酒，一方面觉得过瘾，一方面也可以减轻
魔芋可以煮鱼汤吗
用料
乌江鱼半条、葱3根、姜5片、蒜6瓣、蚝油2勺、料酒3勺、盐少许、生抽3勺、八角1个、花椒20粒肉桂半根、豆瓣酱1勺
炖乌江鱼（江团）的做法步骤
步骤 1
乌江鱼让商家给剁成这样的块块
步骤 2
用盐搓一搓表面的粘液，并且冲洗干净
步骤 3
放入葱姜料酒腌制30分钟
步骤 4
起锅烧油，葱姜蒜入锅爆香
步骤 5
接下来放入花椒、八角、肉桂、郫县豆瓣酱
步骤 6
接着放入腌好的鱼块，最好沿着锅码平
步骤 7
两面都煎一下下
步骤 8
倒水稍稍没过鱼肉即可
步骤 9
之后放入葱段，蚝油，生抽调味，大火烧开转小火30分钟即可！
步骤 10
太好吃了，忘了照相了.ᐟ.ᐟᯅ̈
魔芋能和鱼一起烧吗
步骤
1. 龙利鱼片成薄片，加盐，胡椒粉，花椒粉，辣椒粉抓匀待用。
2. 魔竽切手指粗细的条在开水锅中焯汤两遍，浸泡在凉水中待用。此举只为去除魔芋中的碱味。
3. 蒜拍破，葱切段，姜切片，小米辣切丝备用。
4. 锅中放油加豆瓣酱小火炒出红油，然后再加一大勺剁椒一起炒，目的是炒出复合的香味。然后加葱姜蒜辣一起煸炒加水烧开。在作此步骤前先将魔芋下油锅加盐煸一下待用。
5. 酱料炒出红油后加开水煮开，无需再加盐了。
6. 下入腌好的鱼片煮开。
7. 再加入魔芋同煮。
8. 出锅时淋少许花椒油，盛魔芋铺于碗底，鱼肉盖在魔芋上，撒些小葱花就成了。
魔芋可以炖鱼吗
首先，要将鱼肉先腌一下，具体方法是：将鱼肉和盐、生粉、蛋清腌在一起，使鱼肉入味。再就是水煮鱼的灵魂就在最后浇在上面的油，油一定要烧滚，并且要加入干辣椒，一起浇在菜品上
注意：
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
4、我觉得，美国买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了
