小苏打起到什么作用(炸酥肉加小苏打起到什么作用)
炸酥肉加小苏打起到什么作用
小苏打放入和好糊中炸出的肉才酥。
炸酥肉要加小苏打吗
用料：五花肉 一斤 盐 1茶匙 鸡蛋 3个
面粉 三勺 啤酒 两勺 茴香粉 适量
花椒粉 适量 草果粉 适量 小苏打 适量
做法步骤
1、五花肉切小块，放草果粉、茴香粉、花椒粉、盐，再加点啤酒（核心），搅拌均匀腌一下
2、肉放一边腌制，放了三勺面粉，大概150--200克左右吧，然后加了三个鸡蛋，最后加了点小苏打搅拌均匀成糊糊状
3、油锅热了开始小火炸酥肉，炸完以后再回锅一起炸，差不多了了出锅
4、成品，超级香，肉里有点点啤酒香，但又不浓，恰到好处。超级赞！喜欢吃煮汤的可以配豌豆尖煮放点葱姜沫。干吃的可以蒸一下蘸辣椒粉，爽爆！也可以打火锅
炸酥肉放苏打粉的好处
可以加但不如加泡打粉好。
个人建议。
炸酥肉加小苏打起到什么作用和功效
酥肉加了小苏打好吃。做酥肉一般都是把肉切成条状，在腌制的时候放一点小苏打，小苏打属于碱性，它可以快速的分解肉条中的肌肉纤维，这样做成的酥肉吃起来就不会那么柴，如果在腌制过程中再加入几个鸡蛋，还会增加滑嫩的口感，个人观点，请指教。
炸酥肉需要放小苏打吗
1、首先准备肥4瘦6的前腿肉，因为前腿肉的肉质鲜嫩细腻一些，不建议用后腿肉。
2、肉丸里面可以加一点马蹄，这样吃的时候口感更好，有脆脆的感觉，关键是可以解腻，因为马蹄带有微甜。
3、如果家里有绞肉机的就直接把肉搅碎，里面可以加一点生姜，等肉泥搅好之后再放入马蹄一起搅，切记不可之前放入马蹄，要不然马蹄会搅成水。最后放入马蹄只需要稍微搅碎即可。
4、调味需要放入食用盐，加入胡椒粉，来一点生抽（主要是起到上色的作用），味道全部拌匀之后，就可以放入一个鸡蛋加入生粉搅拌均匀。
5、生粉不需要太多，因为生粉太多肉丸容易变硬，太少肉丸不成形，只需要用手挤一下，能够轻松地挤成肉丸就可以了。
6、然后净锅上火加热色拉油烧制5成热，就可以挤入肉丸了，炸的时候需要记住一点，因为肉丸挤入锅中的时间不同，颜色变化也会不同，如果有颜色变深的肉丸，可以用筷子先漏出来，尽量做到肉丸同时熟透，颜色一致。
7、炸肉丸一般需要复炸一次，这样才能保证肉丸的表面香脆不回软不变硬，炸成锅中这样金黄色就可以漏出装盘了。
炸肉放小苏打起什么作用
在面糊中加入小苏打、泡打粉和玉米淀粉，鸡肉裹上面糊经过炸制，吃起来格外香酥，即使凉了也好吃，口感依然酥脆
炸酥肉放小苏打起到什么作用与功效
可以放的，小苏打能让肉质更加松脆~超级美味哦
炸酥肉加小苏打起到什么作用呢
做成小酥肉
小酥肉是碱性的。
炸小酥肉能用小苏打。小苏打是碱性物质，能腐蚀蛋白质，使肌肉组织松弛，从而达到嫩化作用，另外，其酸根离
子可以通过改变肉的酸碱度是其中的蛋白质偏离等电点，使蛋白质溶解性增强，提高肉的保水力，再者，受热后释放CO2,可使结构疏松，提高肉丸弹性和嫩度。
