老鸭汤怎么煲补
先到买老鸭的地方把鸭子弄干净。再到菜市场买些煲鸭子的药材,他们会告训斥你要买哪些的。然后买个煲汤的煲,鸭子切成块,烧些开水把鸭子放下去烫一下,这叫去血水,鸭汤才会鲜美。再用煲装些冷水,最好是装多一些,免得到时不够又要加水,把鸭子,药材,还有生将放进去煲,等里面的水开了用大火煲半个小时后,再用小火煲二个小时就OK了。记住水一定要一次性加满,到时水不够再加水汤就不好喝了。
老鸭炖什么药材男人吃了好
笋干炖老鸭
原料:宰杀好的老鸭子一只。
配料:笋干适量(提前一晚泡发)、香菇几朵(提前约一小时泡发)。
调料:大蒜、生姜、干辣椒(如怕辣可不放)、料酒、葱。
做法:
1、将老鸭处理干净,斩成块状;泡发好的笋干洗净,切成条状;泡发好的香菇洗净切成两半;生姜切片,大蒜去皮,葱切段,干辣椒洗净待用;
2、热锅放少许油,下放鸭块,大火爆炒至鸭块变色出油,使鸭块表面看上去有微微的焦黄;下入生姜、大蒜、干辣椒、料酒,炒匀;
3、将炒好的鸭块放入砂煲肉,下入笋干、香菇,倒入完全淹过所有材料并高出2至3厘米的热水,盖上锅盖,中小火炖约1、5至2个小时,出锅前约10分钟时放入适量的盐,最后放入葱段即可。
经验分享:
1、鸭子要选用老鸭子;那种只养了两三个月的鸭子炖出来肯定没有这么香滴!
2、要视鸭子的肥瘦情况来决定放多少油,如果鸭子比较肥的话就不需放油了;我买的老鸭是很瘦的那种,所以需另外放油;
3、鸭块先爆炒至变色出油后再炖,会香很多哦;
4、炒好的鸭块炖的时候要加热水;
5、炖的时间长短要根据老鸭的年龄来调整,我买的这只鸭子一定是高龄滴,我差不多炖了两个小时,不然咬不动哈;
6、水要放足,中途要留意不要烧干,如需加水,要加热水。
★ 老鸭汤