澄粉的作用(澄粉的作用与特点)
澄粉的作用与特点
1、成分不同澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉，是一种无筋的面粉，成分为小麦。粘米粉，是用禾本科植物稻的种子（大米）磨成的粉，又叫大米粉或籼粉。
2、制作方法不同澄粉是面粉加工洗去面筋，将洗过面筋的水粉经过沉淀，滤干水分，把沉淀的粉晒干后研细，得到的粉料。粘米粉是把大米进行研磨做成的粉。
3、用途不同澄面可用来制作各种点心，如虾饺、粉果、肠粉等。粘米粉可用来制作各种口味的发糕、米糕、芋头糕等。扩展资料：糯米粉是用糯米浸泡一夜，水磨打成浆水，用个布袋装着吊一个晚上，待水滴干了，把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉。可以制作汤圆（即元宵）、雪媚娘、糯米糍等，以独特的风味闻名。木薯粉是一种从热带植物的块根中提取的淀粉。它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感带有弹性。它是婴儿食品牛奶布丁的主要成分，也用来使汤汁及炖菜变稠。玉米淀粉又叫玉米粉、栗米淀粉、栗粉、生粉，是从玉米粒中提炼出的淀粉。可以做饼干、雪媚娘、椰蓉小方等。
澄粉的作用与特点是什么
澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里
的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
1. 除可直接使用外，还可加工成各种变性淀粉、水解产品等;
2. 淀粉制成的食品如粉丝、粉条等可以直接食用;
3. 淀粉作为原料可应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。作为发酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等产品的生产。淀粉也可以加工成变性淀粉，广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻井、选矿等领域。
澄粉的成分都有什么
1.性质不同。小麦淀粉：小麦淀粉是从小麦中提取淀粉；
小麦澄粉：澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成分为小麦。
2加工方式不同。小麦淀粉：采用发酵法，即将小麦加水浸软、磨碎后，进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。
小麦澄粉：是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
3小麦澄粉：作为原料可应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中，此外淀粉制成的食品如粉丝、粉条等可以直接食用。
4淀粉也可以加工成变性淀粉，广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻井、选矿等领域。
澄粉的作用与特点有哪些
其实粘米粉即是面粉，是用来做包子或煎饼，澄粉也叫做生粉，一般用来腌肉的或者炸东西要上粉，做凉粉就不是用粉做的，凉粉是用凉粉草熬制成的
澄粉的作用与用途
澄粉是面粉的一种，又被称为小麦淀粉，一般这种面粉都是无筋的，在制作一些点心和虾饺的时候使用较多，适合男女老少食用。澄粉能够补充人体必要的能量，进入人体之后会转化成麦芽糖，起到防止血糖降低的作用。
澄粉的概念
小麦生粉是从小麦中提取出的淀粉。
过去是采用发酵法,即将小麦加水浸软、磨碎后, 进行加酸发酵,使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。小麦生粉是精粮,主要还是应用于食品做增稠剂、胶凝剂、黏结剂、或稳定剂等,
生粉不是淀粉，生粉通常是指玉米和土豆为原材料做成的淀粉，而淀粉的概念更加广泛，有绿豆淀粉、小麦淀粉以及甘薯淀粉等多种，生粉的粉质通常要比普通的淀粉更加细腻，颜色鲜亮，只能用来烹饪使用，而淀粉可以用来熬汤
澄粉是起什么作用
与淀粉的区别如下：
1、包含种类不同淀粉还包含绿豆淀粉、马铃薯淀粉、甘薯淀粉和木薯淀粉等，是所有淀粉的总称。澄粉则是淀粉的一种。
2、勾芡效果不同澄粉勾芡后容易沉淀，一般不适宜勾芡使用。而淀粉中的绿豆淀粉、马铃薯淀粉在和水加热至60℃左右时，则糊化成胶体，效果比澄粉要好。
3、提取的原材料不同淀粉为白色无味粉末，主要从玉米、甘薯等含淀粉多的物质中提取。澄粉主要从小麦总提取淀粉，色白，但光泽较差。
澄粉的特点是什么
在中餐里就是指淀粉 ，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等
生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉
勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。 澄粉 介绍：
澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。 澄粉 营养分析：
加到面粉里面它能起到增筋，澎化的作用，它含高蛋白，又称植物肉，能炸面筋泡，作素食佳肴。小粉(《纲目》)【异名】小麦粉(《食疗本草》)。
【来源】为小麦麸洗制面筋后澄淀的淀粉。
【性味】《纲目》："甘，凉，无毒。"
【归经】《本草撮要》："入手足太阴、厥阴经。"
【功用主治】①《食疗本草》："补中益气，和五脏，调经络，续气脉；又炒粉一合，和服断下痢。又性主伤折，和醋蒸之，裹所伤处使定，重者再蒸裹之。"
②《纲目》："醋熬成膏，消一切痈肿，汤火伤。"
【选方】治一切痈肿发背，无名肿毒，初发焮热未是一种香料粉，呈粉末状，浅黄色或浅橙黄色，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。吉士粉易溶化，适用于软、香、滑的冷热甜点之中（如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中），主要取其特殊的香气和味道，是一种较理想的食品香料粉。 吉士粉具有四大优点：一是增香，能使制品产生浓郁的奶香味和果香味；二是增色，在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色；三是增松脆并能使制品定形，在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观；四是增强粘滑性，在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好面包粉，硬麦制作而成，面筋含量高，一般控制在32.5~34.0%之间。面筋质量好、韧性大、弹性好，吹泡体积大。 国外已发展到白面包专用粉、汉堡包专用粉、油炸面包专用粉等。
