食品添加剂的作用(碳酸氢钠食品添加剂的作用)

碳酸氢钠食品添加剂的作用

碳酸氢铵（阿莫尼亚）、碳酸氢钠（小苏打）的功效大同小异，都是碱性膨松剂。

作用于酵母，泡打粉等同。其化学特质是：水溶液呈碱性，性质不稳定，36℃以上分解为二氧化碳、氨和水，60℃可以分解完。有吸湿性，潮解后分解加快。对饼干的作用就是迅速是饼胚得以涨发，气泡会迅速充起面筋架构。

一般把饼干烘培工艺分为四个部分：涨发、定型、脱水、上色。碳酸氢铵主要在第一步起作用。

口感和风味上来说则是控制酸碱度（一般饼干含糖量很大，糖属酸性，而碳酸氢铵是碱性物质，酸碱中和），提高胃口。

要说对人体什么害处，暂时还没发现，受热后的碳酸氢铵是完全分解的。但是在这方面的管控上国家都是有法律法规的，可以放心食用。

碳酸氢钠可用作食品添加剂吗

碳酸氢铵可以用于食品添加剂。

根据原中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会在2014年4月29日发布的中华人民共和国国家标准，食品安全国家标准 《食品添加剂 碳酸氢铵》（GB 1888-2014）规定，以合成氨工艺生产的氨水经吸收二氧化碳制得的碳酸氢铵可作为食品添加剂。在食品加工中作膨松剂。

膨松剂可分为无机膨松剂、有机膨松剂和生物膨松剂三大类。有机膨松剂如葡萄糖酸-δ-内酯。生物膨松剂如酵母等。无机膨松剂，又称化学膨松剂，包括碱性膨松剂如碳酸氢钠（钾）、碳酸氢铵、轻质碳酸钙等，酸性膨松剂如硫酸钾铝、硫酸铝铵、磷酸氢钙和酒石酸氢钾等，以及复合膨松剂。

食品碳酸氢钠是什么食品添加剂

之所以零食的配料表里面有碳酸氢钠，是因为碳酸氢钠是一种相当常见的食品添加剂。

在食品加工中，它是一种应用最广泛的疏松剂，用于生产饼干、面包等，是汽水饮料中二氧化碳的发生剂；可与明矾复合为碱性发酵粉，也可与纯碱复合为民用石碱；还可用作黄油保存剂。

食品添加剂碳酸氢钠起什么作用

在饮料中加碳酸氢钠，其实是作为一种食品添加剂，可以调节ph值，与柠檬酸钠作用相同，为酸碱缓冲剂，使用过多会影响口味。

碳酸氢钠又叫小苏打，可以作为面包和糕点类的发酵蓬松剂。在饮料中的作用就是可以发酵形成含气的碱性苏打饮料。

碳酸（H₂CO₃)是一种二元弱酸，电离常数都很小。但也有认为其为中强酸，因为根据无机酸酸性强弱判断式（OH)nROm可判断其酸性与磷酸相似。在常温、常压下，二氧化碳饱和溶液的浓度约为0．033mol/L，pH为5.6，pKa=6.37。

H2CO3(pKa1=6.38，pKa2=10.33，p代表取负常用对数。)饱和碳酸溶液(纯CO₂，压力为1atm)的pH约为4，而在自然条件下CO₂含量是0.03%，溶解达到饱和时pH=5.6。这也是为什么定义酸雨为pH小于5.6的雨水的原因。要使PH达到3.7，可以通过降温，加压（实际是提高CO₂浓度）来实现。目前已经制备出纯碳酸晶体。

碳酸氢钠食品添加剂的作用原理

这两种酸式盐都具有热稳定性差的特点，都可用作食品添加剂，起膨松剂作用。

食品添加剂碳酸氢钠的作用和用途

小苏打里含有碱，化工污水里含有酸，酸碱中和，可以处理污水。

化工污水是指化工厂生产产品过程中所生产的废水，如生产乙烯、聚乙烯、橡胶、聚酯、甲醇、乙二醇、油品罐区、空分空压站等装置的含油废水，经过生化处理后，一般可达到国家二级排放标准，现由于水资源的短缺，需将达到排放标准的水再经过进一步深度处理后，达到工业补水要求的回收利用。小苏打又称碳酸氢钠（NaHCO₃）（Sodium Bicarbonate），白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。它也是一种工业用化学品，低毒。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，440℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

碳酸氢钠是起什么作用的食品添加剂

碳酸氢钠在饮料中的作用：产生二氧化碳，碳酸氢钠分解生成碳酸钠、二氧化碳和水。 碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。 碳酸氢钠为白色晶体，或不透明单斜晶系细微结晶。比重2.15。无臭、无毒、味咸，可溶于水，微溶于乙醇。25℃时溶于10份水，约18℃时溶于12份水。

其水溶液因水解而呈微碱性，常温中性质稳定，受热易分解，在50℃以上逐渐分解，在270℃时完全失去二氧化碳，在干燥空气中无变化，在潮湿空气中缓慢潮解。

碳酸氢钠可以作为食品添加剂吗

小苏打俗称食粉，其化学名称为碳酸氢钠，是一种白色粉末状固体。在使用时，要注意控制用量，一般在1%——2%之间，不易过多，否则有苦涩味道，这是由于小苏打呈碱性。它对身体没有害，是我国允许使用的食品添加剂。

碳酸氢钠（NaHCO₃）（Sodium Bicarbonte），白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。是一种工业用化学品，可能存在毒性。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，440℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。

此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

碳酸钠食品添加剂有什么作用

1、成分不同：食用纯碱的成分是碳酸氢钠，化学式NaHCO3。食用碱（白碱）的成分是纯碱与小苏打的混合物。

2、使用方式不同：食用纯碱的主要成分是碳酸氢钠，碳酸氢钠性质比较温和，添加过小苏打的食物可以直接食用。食用碱是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物，具有很强的腐蚀性，一般用于食物防腐，不能直接食用。

3、效果不同：在生产馒头、油条等食品时，把纯碱粉融水拌入面中，加热后小苏打分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松。食用碱则用来去除油脂中的哈喇味和发面团的酸味，并可使馒头膨松洁白

碳酸氢钠 食品添加剂 作用

小苏打不是食用碱。

食用碱是碱。是碳酸钠。而小苏打是碳酸氢钠) 。

一： 小苏打和食用碱的区别：

食用碱和小苏打是两种不同的物质。

实用碱的主要成分是碳酸钠，分子式为Na3CO3，而小苏打的主要成分是NaHCO3，所以用是不能能代替小苏打的。

食用碱是蒸馒头用的， 在厨房做面点，一般都要用到小苏打，可以用来面点的蓬松剂。

一般小苏打可以在食品添加剂店里可以买到小苏打。化学试剂点里也可以买到小苏打。

二： 小苏打：

小苏打的化学名称叫碳酸氢钠（化学式：NaHCO3），俗称小苏打。

小苏打呈弱碱，国内广泛用于食品工业和医药、兽药中，在国外则较多地用作畜禽饲料添加剂。

小苏打呈白色细小晶体，在水中的溶解度小于苏打。270℃时分解生成碳酸钠。它是强碱弱酸盐，水溶液因水解而呈弱碱性。

在医用上，碳酸氢钠能中和胃酸，溶解粘液，降低消化液的粘度，并加强胃肠的收缩，起到健胃、抑酸和增进食欲的作用。

人体本来就是弱碱性，内环境酸碱度应该在7.35-7.45之间。如果一个人体质变得相对酸性，通过日常饮食的调整和控制是可以调整的。

★  食品添加剂 碳酸氢钠 作用