广东功夫汤的做法?
来源:网友投稿 更新时间: 2023-04-24 阅读
材料
乌鸡1只、板栗200克、红枣15颗、枸杞适量、姜1小块。盐适量
做法
1:将乌鸡纵向从背部一切为二,入冷水中,水开后捞出。
2:砂锅中入半锅热水,放入焯过的乌鸡,加入姜片,大火烧开转小火炖制。
3:温水浸泡一会儿红枣和枸杞。
4:乌鸡炖半小时后加入板栗。
5:炖半小时后加入红枣和枸杞,再炖半小时左右,最后加入盐即可。
广宁云吞汤底绝密配方?
1,食材:
猪大棒骨、鸡腿、干虾仁、虾皮、大地鱼干、鲜姜
2,制作过程:
把猪大棒骨和鲜鸡腿凉水下锅焯去血水,洗干净控干水分备用。
锅里放少许油,把猪大棒骨和鲜鸡腿下锅煎微黄,同时下入干虾仁一起煎后备用。
锅里不放油,放入大地鱼干小火焙干、焙黄,把鱼的香味逼出备用。
另外用一口锅加水炖云吞汤底,水烧开放入煎好的猪大棒骨、鸡腿、虾仁、大地鱼干,把干虾皮和鲜姜也放入汤锅,全程小火慢慢炖。
几个小时后,汤底的香味就出来了,广式云吞面的汤底就做好了,使用时只用加入盐和鸡粉就行。我专门询问过大厨炖汤的技巧,如果你想汤底清澈,就用小火长时间炖煮,大火快炖出来的汤是混浊的。说到炖汤的技巧,任何一个地方的人可能都比不过广东人,所以广式云吞面的汤底,绝对是一碗云吞面的精华所在。
广州煲汤药材
图片所示为桂皮,是卤煮用的,不适宜炖汤,你说的类似树根的中药应该是当归!a
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