纯白鸽汤用什么配料好？

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鸽子的营养价值很高，民间有一鸽胜九鸡的说法。充分说明鸽子的营养价值相比其它家畜家禽要高。著名的中成药乌鸡白凤丸，就是用乌骨鸡和白凤为原料制成的，这里的白凤指得就是鸽子。鸽肉不但营养丰富，且还有一定的保健功效，能防治多种疾病，李时珍的本草纲目中记载鸽羽色众多，唯白色入药，从古至今中医学认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。现代医学认为：鸽肉壮体补肾、生机活力、健脑补神，提高记忆力，降低血压，调整人体血糖，养颜美容，皮肤洁白细嫩，延年益寿。所以白鸽煲汤相对于其它颜色的鸽子入药价值会高许多。

鸽肉在民间中被称为甜血动物，四季均可入馔，中医认为它有滋阴壮阳、养血补气、清热解毒之功效。合而为汤则解暑热而不寒凉。淮山杞子薏仁鸽子汤，大枣白鸽汤，莲藕红豆白鸽汤都是很好的白鸽煲汤用料。红枣、杞子、玉竹、沙参、白芷白鸽汤也是很好的。也可以用虫草，香菇，猴头菇松茸等野山菌做煲汤食材配合枸杞红枣等作为煲汤用材料都是非常滋补的佳品。乌鸡白凤汤也可以用乌鸡和白鸽一起煲汤，其中放置一些枸杞桂圆等食材，滋补且味道鲜美。煲汤在中国是一种非常健康的饮食方法，尤其是在南方省市，煲汤可以说是饮食文化的一个重要部分。各种煲汤方法数不胜数，选择的食材也是千变万化，每个地区的风俗和习惯不同，所选择的食材也不同，煲汤是一种饮食文化，更是华夏五千年的一个传承。各种食材的的选择更需要根据饮食者的所需来选择，春夏秋冬季节不同所选择的药用食材也不同，所以煲白鸽汤需要的食材很多，但是需要根据个人所需来合理的调配相应的食材才是正确的。

我最喜欢放一些蔬菜菌类，还有玉米，因为家里有小朋友，补身体的话就放点红枣枸杞都不错的

奶白色的汤，是不是更有营养？

丁香医生来回答这个问题。奶白色的汤，多的不是营养，而是脂肪......

简单说吧，很多人都认为这种奶白色的汤不仅好看，而且更加营养，但实际上，汤呈现奶白色，是因为脂肪粒均匀的分布在水上，形成了乳化效应，当光线照在这些小的微粒上时就会发生散射，呈现出奶白色的视觉效果。

所以呢，汤是什么颜色，其实跟它的营养价值是没什么关系的，想要获得均衡的营养，合理的膳食搭配才是最关键的，关于煮汤的话，美味远比颜色更加重要。

不是的！

很多人炖汤的时候都追求奶白色，认为这样才是最营养的。

事实上，汤之所以呈现奶白色，是由于长时间熬煮，脂肪微粒以及嘌呤等与乳化剂发生散射产生的视觉效果，简单讲就是里面大部分都是脂肪，汤汁越白，脂肪含量越高。

营养不营养关系不大，常喝这类汤容易变胖倒是真的。特别四高人群（高血脂、高血压、高血糖、尿酸高）、痛风患者不太适合喝大量奶白色的汤，身体健康的朋友也要适量。

煮出牛奶一样的白汤需要什么配料？

煲汤时，只要具备三个条件汤就可以呈现奶白色。那就是脂肪微滴、乳化剂和水。

　　一般我们煲汤时，汤里都有富含脂肪的食材，在煮沸翻滚的作用下，脂肪形成微滴，外面被乳化剂包裹，形成稳定的乳化体系，然后均匀地分散在水中。

　　而乳化剂就是食材当中的可溶性蛋白质。蛋白质具有一定的乳化性质，它包在脂肪微滴的外面，使与水完全不相容的脂肪能够均匀地分散于水。当遇到这些小微滴的时候，会发生散射，看起来的视觉效果就是乳白色的。

所以奶白汤最基础的材料最好是用鲫鱼，如果用了过多的鸡肉熬出来的汤容易发黄，但是鸡汤还是必须得下的，可以增加汤的鲜味。

熬鲫鱼奶白汤有几个要点

1鱼要煎够火，大约7-8成熟，外表呈金黄色

2下水最好是热水，然后持续大火熬

通常有些人熬出来颜色还不够白，除了没做到上面这两点之外，还有一个原因，就是水下多了

我们出去外面吃饭看到酒店的奶白汤特别白，其实很多还添加了三花淡奶，这不是什么不健康的添加剂，而是常用的调味料，三花淡奶不仅可以增白，还可以让汤的味道更加浓郁。

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