广东生地龙骨汤的做法窍门
生地龙骨汤可以补阴养身
广东人喜欢炖汤，他们常喝的汤里有一道“生地龙骨汤”，就是将中药生地和猪脊骨一起炖后服食，这也是补阴的好办法。广东天气炎热，人们本能地感觉到炎热对身体的耗损，故而自觉、本能地选择并传承下这种补阴食疗妙法，很合乎医理。生地是补阴的药物；猪脊骨中有骨髓，亦是极好的补阴之物，可直接补充
身体的最基础部分。对中医而言，当一个人阴虚到极致，会用到骨髓，比如治疗阴虚的大补阴丸，组方中就有骨髓，生地龙骨汤即是取此方意。
这个汤平时都可以喝。可用生地和熟地各一半，熟地的性质比生地温一些，补阴的力量也更大一些，生地和熟地放在一起，比单纯的生地滋阴效果好，又减少了单用熟地而致上火的可能。广东的生地龙骨汤经常是夏天喝，因为天气太热，所以借生地的一点凉性。如果是秋冬等相对凉爽的季节喝，生地、熟地各半或者单用熟地也可以。如果是一家三口人喝的话，用生地、熟地各10克，脊骨2～3斤左右即可。
中医所说的“阴”和“血”的概念，不只是我们肉眼可以看到的血液，还指组成我们身体的骨骼、肌肉、皮肤、神经器官等。如果把人体比作楼房，“阴”就相当于盖楼房时的钢筋、水泥，楼房能住人，没有钢筋、水泥肯定不行，人体也一样，要保持功能，一定要有结构作基础。所以，“阴”是“阳”的基础，若想给身体打基础，保证身体的基础物质，就需要补阴的药物。京剧大师梅兰芳平时用石斛养生，石斛就是给身体打基础的补阴药。梅兰芳无论是每天演戏，还是作为名角承受各种压力，都是伤身的，严重时就会伤阴，是对身体基础的耗损。石斛性质平和，能养阴，所以能帮梅兰芳抗压，保持了他的容颜和嗓音。
粤式煲汤一般都用什么材料
试试这几样
1.眉 豆 及 花 生 , 鸡 脚 ， 与 排 骨 一 同 出 水后 ，煲 二 小时.（广式汤讲究以型补型，此汤补脚力）
2.红 萝 卜 ,栗 米,瘦 肉 出 水后加陈 皮煲 至 所 有 材 料 软 身 及 汤 变 浓.
3.西 洋 菜 用 盐 水 浸 20 分 钟 ， 洗 净. 排 骨 及 干鸭 肾出 水, 生 鱼煎 至 两 面 微 黄, 锅 中 放 入水 及 陈 皮 ， 加 入 所 有 材 料 ， 煲 3 个 小 时。
4.干章 鱼 泡 浸 至 软 身 ，排 骨出 水，蜜 枣,合 掌 瓜（也可用连藕替之）,煲 2 个 半 小 时
5.粉葛,赤小豆,扁豆,猪骨, 蜜枣，陈皮煲 约 3 小 时
6.木瓜,雪耳,猪骨(也可改用鱼尾),南北杏 煲 约 3 小 时
7.咸鱼头,新鲜鱼尾,白菜仔, 煲 约 1 小 时半
8.响螺片,(也可放点花胶)红枣, 红 萝 卜,干瑶柱,圆肉,猪骨, 煲 约 3 小 时
9.淮山，北芪，苟杞，党参，圆肉，红枣，及鸡煲约3小时
10.青、红罗卜加猪骨、蜜枣、南北杏煲 约 3 小 时
煲广式靓汤一般都要放些什么料？怎样掌握火候？
*三煲四炖的含义：
·三煲：煲汤一般需要三小时
·四炖：炖汤需要四到六小时
*汤的种类：一般分为滚汤、煲汤、炖汤、煨汤、清汤等。
*器皿的选择：
·传统选择：煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜；
·新潮推荐：瓦罐、铁锅等
汤料的选择
●如果你的身体火气旺盛，就要选择性甘凉的汤料，如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等、以及剑花、鸡骨草等清火、滋润类的中草药。
●如果你的身体寒气过剩，那么就应选择一些性热的汤料，如参等。
●诸如冬虫夏草、参之类的草药，在夏季是不宜入汤的。即使在秋冬季，滋阴壮阳类的大补草药，也并不适合年轻人和小孩子。
●在汤料的选择上，用来炖的一定不能用来煲，如：参、茸、燕窝等。
●大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、蒜、花椒、大料、鸡精、味精、料酒之类。事实上，从广东人煲汤的经验来看，这些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。喝汤讲究原汁原味，只要煲得时间够，汤的鲜美味道自然会飘溢出来。
清热降糖减肥 材料 瘦猪肉60克，凉瓜一条（约150克），咸酸菜梗60克。 功效 清热生津、降糖减肥。高脂血症、肥胖、糖尿病属肝火盛者。症见心烦易怒，失眠心悸，口渴咽干，或头痛目赤，舌红脉弦数。 做法 （1）凉瓜洗净，去瓜核，切几件，咸酸菜梗洗净，切件；瘦猪肉洗净，切件。 （2）把凉瓜、瘦肉放进锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲1小时，放咸酸菜梗，再煲20分钟，调味供用。 说明 本汤清肝降火以减肥降脂降糖为主。汤中凉瓜又叫苦瓜、锦荔枝、癫葡萄，性味苦寒，功能清心除烦，清肝明目。《随息居饮食谱》谓：“苦瓜，苦寒涤热…… ，泻火经实火，清暑，益气止渴”，含有多种维生素及微量元素钾、钠、钙、磷、镁等成分。据报道有降血糖，减肥作用。咸酸菜性味酸平，有生津止渴，助消化的作用，有利于消除多余脂质。瘦猪肉健脾益胃，即可防凉瓜、酸菜之苦酸消削胃气，又可令汤味鲜美。合而为汤，降血糖止渴饮，减肥健美。 注意 胃寒者不宜用本汤。 淮杞响螺煲鸡汤 材料： 老鸡一只，新鲜响螺一只（连瞉约三斤），瘦肉一斤，老姜一块，淮山、杞子、沙参、玉竹共三两 做法： 老鸡买回来清洗干净，斩成粗块。新鲜响螺请鱼贩代为起肉，回家把它清洗一下。瘦肉也清洗干净切粗块。老姜切数片。药材用清水略洗。取一大汤煲，柱满清水煮滚，把所有材料放在煲中，大火煮约一小时，转细火续煮三四小时，最后用盐调味即可。 心得： 不用新鲜响螺，也可以用冷藏的澳洲青边鲍鱼，整个下去，还可以煲好汤，捞起切成薄片，做蚝油鲍片，又多一个菜了 清补凉煲瘦肉汤 材料： 清补凉半斤，瘦肉一斤 做法： 所有材料洗净，瘦肉先用滚水烚一下，再和清补凉放进一大煲中，放水半煲水，大火煲先煲半小时，再加水转细火煲三四小时落盐调味即可。 心得： 天气干燥，这汤水很滋润，又可以利尿，身体虚弱也可以食用，名字叫清补凉，其实一点也不会寒凉。清补凉可以到中药店买得到。 青红萝卜牛展汤 材料： 青萝卜一条，红萝卜两条，牛展一斤，瘦肉半斤，南北杏半两，蜜枣两粒，姜数片 做法： 所有材料洗净切粗块，牛展、瘦肉先用滚水烫一下，再和其它材料放进一大煲中，放水大半煲水，大火煲先煲一小时，再加水转细火煲三至四小时后落盐调味即可。 田鸡椰子汤 材料： 百合八钱，南北杏三钱，红枣约十五粒，田鸡一斤半或老鸡一只，椰子二个 做法： 田鸡斩件洗净备用，椰子去壳留肉切条，水滚将所有材料煲二小时三十分加味即可享用. 北旗杞子乌鸡汤 材料： 北旗八钱，杞子六钱，竹丝鸡一只，桂圆肉三钱，生姜二片 做法： 竹丝鸡去皮斩件飞水去污，水滚煲二小时三十分加味即可享用。 莲子冬瓜猪腱汤 材料： 冬瓜一斤，陈皮一块，涟子一两，猪腱一斤半，生羌二片，南北杏二钱 做法： 猪腱斩件飞水去污备用,冬瓜斩件备用,水滚煲二小时三十分加味即可享用
