农村的田间地头上都会长什么能吃的野菜？
农村田间地头能吃的野菜很多。
一，荠菜
荠菜分两种。图1是一种，还有一种叶子比较窄，齿也多，叫水荠菜。水荠菜不怎么好吃。荠菜早春就有，到清明时就老得不能吃了。荠菜的吃法有多种，可以生吃，可以炒鸡蛋，可以包水饺等等。初冬也有荠菜。地上冻后，荠菜才没有了。
二，泥糊菜
泥糊菜也是早春的一种野菜，比荠菜还要早。泥糊菜很苦，比苦菜还要苦，不过，吃到肚子里感到十分的清爽。泥糊菜可以焯水后凉拌，也可以包大包子。如果怕苦，可以焯水后多洗几遍。不过我觉着泥糊菜的苦真是太爽了。
三，小苦菜
苦菜在我们老家分为两种，大苦菜和小苦菜。上图为小苦菜。图中的苦菜已经老了，不能生吃了，只能泡水喝了。
小苦菜刚刚冒芽时，把根刨出来，剁碎了炒鸡蛋好吃，不亚于香椿芽炒鸡蛋。在泰安，小苦菜在清明前十天刨比较好，这时的苦菜嫩、不苦，蘸酱吃好吃，去火。也可以做菜糊涂。清明时就有些老了。
四，大苦菜
大苦菜也是清明前十天刨比较好，嫩，也不苦。不过，我觉着晚秋时的大苦菜比较好。晚秋，收过玉米的地里，有些地方的大苦菜连成片，黑绿黑绿的，一棵像洗脸盆那样大。宿舍里的人有的刨来炖排骨吃，据说很好吃，不过，我没有吃过。我多是用来煮糊涂，放上花生，放上红薯，味道很不错。
五，茵陈
茵陈，我们通常叫白蒿，也是在清明前十天左右刨比较好。清明时，不少茵陈已经发绿了，有的甚至已经开始窜苔了。茵陈可以炒鸡蛋，和葱一起剁碎，拌上鸡蛋，炒熟了，比荠菜炒鸡蛋好吃。肥城人是煎呱嗒，把茵陈剁碎，放上葱盐面，搅成稠糊糊，放到油锅里煎，也很好吃。
六，小蓟
小蓟，我们叫七七菜，名字很多。早春晚秋都有。趁嫩挖，老了刺扎人。小蓟可以焯水后凉拌，也可以放上肉包包子吃，都不错。
七，鸦葱
鸦葱的名字也很多，也分两种。一种开花，一种不开花。开花的我们叫蝼蛄嘴，不开花的叫扁扁叶。我觉着扁扁叶比蝼蛄嘴好吃，以前主要是用来馇豆腐。一般在清明节前后挖。
八，蒲公英
蒲公英的叶子也分两种，一种带锯齿，叶子比较窄，一种不带锯齿，叶子比较宽。还有一种叫不上名字来的植物，和蒲公英极为相似，也是开黄花。花也差不多。不过，根不一样，蒲公英的根呈棕黑色，而那种植物的根是黄色，断开时没有白汁，不知道能吃不能吃。
蒲公英在清明前后刨比较好。蒲公英的叶子可以凉拌，可以炒，可以做菜糊涂。根用来泡水喝。
秋天，十月一前后的蒲公英像菠菜，比春天的好。
九，麦蒿
麦蒿也是早春刨比较好，不能过了清明。麦蒿很多，随处可见。麦蒿焯水，加鸡蛋，包包子好吃。
十，面条菜
面条菜也是清明节挖为好。面条菜可以焯水后凉拌，也可以放上面蒸着吃。我有个同事最喜欢吃面条菜。
十一，紫花地丁
紫花地丁老家叫野茄子，肥城人叫鸭蛋棵子，清明节前挖，用来做菜糊涂。
十二，地黄
地黄的叶子长清人叫野白菜，做菜糊涂味道不错。
十三，薤白
薤白的名字很多，有叫小白蒜的，有叫野蒜的等等。
薤白可以腌咸菜，可以剁碎了炒鸡蛋，也可以切细了放点盐吃，都好吃。薤白有菜中灵芝之称。
十四，车前草
车前草到处都有，人们吃它的历史悠久。《诗经》上有“采采芣苢”就是采车前草。车前草我今年春天才吃，用水焯过，凉拌吃。图中的车前草已经老了。
十五，枸杞芽
枸杞叶谷雨前后采食，油炸。
十六，锦鸡儿
锦鸡儿吃花，谷雨后采食
，放上面拌好了蒸着吃。
十七，蓬蓬菜
蓬蓬菜五一前采，焯水后加蒜泥拌着吃。
十八，灰灰菜
灰灰菜古人称为藜，唐宋文人的诗词中经常出现。春末夏初采食，可以凉拌，也可以蒸包子。
二十，大葍子苗
大葍子苗，《诗经》出现过。五一前采，放上面蒸着吃，我最喜欢吃。
二十，马齿苋
马齿苋春末夏初最好，可以凉拌，可以包包子。不过我觉得还是烙菜饼好吃。菜饼烙好了，卷上蒜泥麻汁，味道美极了。
二十，野苋
夏初采食最好，可以凉拌，可以蒸包子等。
二十二，铁苋
也是夏初采好，和马齿苋掺杂一起，烙菜饼好吃。
二十三，薄荷
夏天采食，挂上面糊油炸好吃。
二十四，曲曲芽
曲曲芽也是春末采，最好是蘸酱吃，比苦菜蘸酱好吃。
以上野菜都是我吃过的，有一些经常吃，有一些吃过几次。还有一些野菜，吃过了忘记名字了。当然，还有一些野菜也能吃。
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（1）河南农村常见野中药材：
农村的田间地头都会长什么能吃的野菜？现在农村的田地基本有耕作田地、撂荒地和荒地三种情况。由于野菜的生长特性和人们食用的野菜部位不同，再加上人们对田地的耕作管理不同，不同田地长的野菜也就不一样。我是北方人，下面我根据自己的观察谈谈北方的情况吧。
一，在耕作田地：由于种植的小麦、玉米、土豆、油菜等作为不一样，除草、浇水、施肥等管理措施不同，有些野菜就可能除掉了。
在小麦地里，主要在麦苗小的时候有面条菜（麦瓶草）、
荠荠菜
等，因为这两种野菜发芽早，在三月份我们经常采挖，拿回家食用，吃法有凉拌菜、做馅等很多吃法。
在玉米、土豆地里，由于要除草、壅土等，有些野菜可能除掉，常见的有多次生长的苦苦菜、
蒲公英、荠荠菜、灰灰菜
等，我们采挖这些野菜主要在玉米土豆地里找。很鲜嫩，吃法有很多种。
在油菜地里，主要在三月份采挖荠荠菜。油菜长高就没有野菜了。
二，在撂荒地里：主要是近几年没有耕作，生长有多年生的野菜，如车前草、
茵陈、蒲公英、
灰灰菜等野菜。
三，在荒地里：由于长期没有人为影响，多年生野菜多，如苜蓿菜、
茵陈、
马齿苋、
蒲公英、灰灰菜等，采摘时间还是在春季。
综上所述，尽管是在田间地头，长的野菜不同地块野菜有不同，这就是要有经验。
