山药都有哪些品种

山药又名薯蓣、山药蛋、山薯等，是多年生草本蔓生植物，以地
下块茎供食用。山药的营养价值很高，有健脾、补肺、固肾、益精等
功能，对老年人的一些疾病有治疗效果，是一种医用价值很高的滋补
强壮剂。
　　山药可做多种菜肴，耐运输贮藏，又可加工成干制品。是我国传
统的出口创汇农产品之一。
　　在我国常用的山药品种主要有如下几种：
　　1、菜山药。该品种是江苏特产，主要产地是江苏北部的丰县。
我国出口日本、东南亚各国的山药和山药干，多产于此地，均为此品
种。菜山药块茎长100～140厘米，周长15厘米左右，表皮薄而光滑，
瘤少而小，毛少而短，干物质含量15％左右，品质脆而有甜味。菜山
药没有气生块茎，只能用地下块茎繁殖，种性易退化。当山药嘴子变
为紫红色，逐渐向下发展时，就是退化的标志。该品种产量高，适于
鲜食和加工，为出口的主要品种。
　　2、华州山药。陕西华州县特产。华州山药粗、长、皮薄、质细、
味浓。主要做药用，是我国中药成分。近年来开始销往国外。
　　3、嘉祥细长毛山药。山东省嘉祥县特产。栽培历史悠久，在山
东省分布广泛，加工的山药干出口东南亚各国，目前一直供不应求。
嘉祥细长毛山药叶腋间可着生气生块茎，椭圆形或卵形，深褐色。地
下块茎呈棒状，长80～100厘米，横茎3～5厘米，重400～600克，皮
薄，黄褐色，有一至数块红褐色斑痣，主根细长，肉质细面，味香甜，
适口，品质佳，适于加工干制。为目前大量发展的出口干制品种。　

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