现在超市买的海带丝，海带片外观很绿，食用前水泡总有农药味，总洗不掉，请问是什么？
市场上绿油油、亮晶晶的海带丝格外诱人，没想到买回家一洗则模样大变：表面的绿皮用手一搓纷纷脱落，看上去就像一根根晶莹剔透的凉粉，而且易折断。
日前，沈城市民张先生就遇到了这件怪事，清洗后变“凉粉”的海带让他充满疑惑：难道这是不法商贩用工业明胶制作的“毒海带”？
针对此事，
沈阳晚报记者进行了一番调查采访，得到的解释也很出乎预料：“凉粉海带”并非使用工业明胶制成，而是另有玄机：看上去绿绿的、亮亮的海带可能是用福尔马林等化学试剂浸泡出来的。
那么，事实果真如此吗？9月12日，沈阳晚报记者动手做了实验。
价格比较
超市售价是早市的26倍
当日一早，记者来到沈河区一处早市。一家摊位卖的海带，看上去特别鲜绿。三个塑料脸盆里泡着海带片和海带丝。其中的两个脸盆里的海带特别鲜绿，看上去非常有食欲；另一个脸盆里的海带丝，看上去则呈现出褐色。
“绿色的是鲜海带，褐色的是干海带切丝以后泡的。”见记者一脸疑惑的样子，摊主主动介绍，“入秋吃海带对身体有益，买点吧，卖得可快啦！”
记者观察发现，前两种海带碧绿鲜嫩，肉质肥厚光亮，价格偏贵，而褐色海带丝颜色比较灰暗，价格便宜。三种价格分别为3元/斤、2元/斤、1.5元/斤。
随后，记者又赶赴一家大型超市，这里卖的海带均为腌渍过的干货，价格从每斤几元至几十元不等，最贵的干海带结，要40元一斤，是早市最便宜海带的26倍。
实验目的
海带加防腐剂有何变化？
实验一：肉眼观察
记者分别从早市、大超市购买两种海带产品：海带片、海带丝。4种海带产品放在一起，用肉眼观察可见，海带丝颜色油绿、有光泽，海带片呈暗褐色。
实验二：泡水后观察
将从早市买的海带放入前两只碗内，将从超市买的海带放入后两只碗内，倒入温开水。20分钟后，前两只碗内的水里出现一些碎渣，海带表面出现少许坑洼有破损；后两只碗内的海带没明显变化。
实验三：掺防腐剂后观察
种类：山梨酸钾(浅黄色颗粒，根据规定为安全的食品添加剂，但要适量添加)、苯甲酸(白色粉末状，按规定向食品添加时有严格限制)、福尔马林(含37%甲醛的透明溶液，为化工原料、医药用品，禁止向食品添加)
步骤：将大超市购买的海带片、海带丝(未经化学物品浸泡)分别装入3只碗内，标号分别为A、B、C，再将3种防腐剂依次倒入3只碗里，添加温开水，很快，上述防腐剂迅速溶解于水中。
结果：30分钟后，3只碗内的海带没有太大变化；1小时后，A碗内海带没有明显变化，B碗内海带开始出现掉皮现象，C碗内海带掉皮现象严重；2小时后，C碗内海带几乎全部掉皮，用手很难捞出来，呈现破损、近乎透明的凉粉状；B碗现象略轻，A碗海带也开始出现掉皮现象，但比较轻微。
结论：3种防腐剂均可致海带掉皮，程度从严重到轻微依次排序为：C、B、A。其中，C、B海带出现凉粉状或近乎凉粉状，A海带则呈半透明状，有点像粉条。特别强调的是，3只碗内的水的颜色均未改变。这说明，防腐剂无法使海带褪色。
专家解析
正常泡出8斤，他们能泡出14斤
超量防腐剂浸泡威胁健康
“凉粉状海带不可能掺入明胶，最大的可能是经化学浸泡。”市食品安全相关专家告诉记者，海带的价格非常便宜，我国从南到北的沿海地区都有生产，没有造假的必要。专家认为，造假也要看成本，用其他材料仿造价值如此之低的海带并不划算。
提及化学浸泡，专家分析称，一般来说，一斤干货可以泡出6斤到8斤的水产品，但现在一些商家却能够一口气泡出14斤以上，其水分含量从正常的70%到80%，上升到接近100%。其中的关键就是违规使用添加剂：超量使用烧碱，能够使水产品泡发的程度增加；双氧水则有漂白作用，能让其外观美观；福尔马林则能防腐保鲜。用这三样化学品泡出来的水产品看上去饱满鲜亮，但一下锅爆炒就会变得烂烂的没有口感。
眼下，只有山梨酸钾被纳入安全的食品添加剂范畴，但前提必须按比例添加，一旦添加过量，会危害人体健康。另外两种防腐剂，长期大量摄入会威胁健康，尤其会对肝脏、肾脏、血液系统和免疫系统造成不可逆转的损害，甚至夺命。
褪色海带，泡水后水呈绿色
“孔雀石绿”会致癌
除了凉粉状海带，还有一种褪色海带：即用水一泡，水里就呈现绿色。这是怎么回事呢？食品专家解释，可能添加了“孔雀石绿”。这是一种带有金属光泽的绿色结晶体，又名碱性绿、盐基块绿、孔雀绿。它的属性是易溶于水，溶液呈蓝绿色，是有毒的三苯甲烷类化学物化工产品。既是杀真菌剂，又是染料。
专家指出，这种化工产品，具有较高毒性、高残留性。长期服用后，容易导致人体得癌症、婴儿畸变等，对人体绝对有害。2002年5月，中国农业部已将“孔雀石绿”列入《食品动物禁用的兽药及其化合物清单》，但一直以来，很多不法摊贩，为了海带更好卖，都用其来浸泡，给其染色。添加“孔雀石绿”之后的海带看起来碧绿鲜嫩，肉质肥厚有光泽，相当诱人。
读报帮助
三眼挑出好海带
海带含碘丰富众所皆知，可似乎很少人知道附着在它表面的名为甘露醇的白色物质也非常珍贵，是良好的利尿剂，还能降低颅内压、眼内压等。好品质的海带有利于人体更有效地补充和吸收营养，挑选分为以下三个步骤。
一看表面。表面白色粉末多的海带为佳品，少则次之。因为海带中的碘和甘露醇多附着在表层，所以看表面粉末的多少就能把“营养不良者”过滤掉。
二看肉质。优质海带的肉质肥嫩，宽且长，色泽为深褐色或褐绿色，含沙和杂质量少；质量次之的海带相反，肉质薄，叶片短而窄，颜色为黄绿色，含沙和杂质量大。
三看内部。在购买的时候，最好能把海带打开看看。完整的海带较好；若是有碎小的海带片混杂其中说明品质不佳，如果有孔洞或大面积破损，则有可能是在存储过程中发生虫蛀或霉变。
多知一点
防腐剂的原理
1.干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性。
2.使微生物的蛋白质凝固和变性，干扰其生存和繁殖。
3.改变细胞浆膜的渗透性，使其体内的酶类和代谢产物逸出导致其失活。
目前食品防腐剂的种类很多，主要分为合成和天然防腐剂。常用的合成防腐剂以山梨酸及其盐和尼泊金酯类等为代表。沈阳晚报高级记者唐葵阳文并摄
