关于卤味调料

我觉得主要还是他们的卤汁是老卤的原因
平时做饭的话，我就用八角，花椒，小茴香，草果，丁香，桂皮，香叶，姜，葱，一头蒜
然后加很多黄酒（这个很关键，最好不要加水）
卤出来的东西很香

用什么大料熬醋最香

这个凉皮醋和
八角1克 小茴香2克 花椒2克 桂皮1克 草果2克 香砂1克香叶1克 草寇1克 香果0.5克 良姜:0.5克。
把以上调料用调料磨成粉粒装入卤料袋待用，给锅内倒入一斤水，加热后放入调料包，水开后先把调料小火熬三分钟，然后给锅里加入醋后改用小火慢熬。
与此同时给醋里边加入几片生姜，15克白糖，等醋烧开了冒泡了，这时候关火。
而后给熬制的醋里加8克味精12克鸡精，凉晾之后，捞出调料包，香醋制作就算做好了。
凉皮调料：花椒30克，八角25克，桂皮25克，丁香10克，白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇、荜拨各15克，陈皮10克， 小茴香30克。配好的香料入铁锅内慢火炒约30分钟，凉后入碾槽内碾成粉即好，最好不要用粉碎机来加工，会因产生高热影响味道。
最后放入点白糖甜面酱小火熬制。就是凉皮调料的制作方法。当然口味不一样，方法就不一样。美食因人而异。

★  卤味 调料