纯碱粉的作用与功效(纯碱粉的作用与功效与禁忌)
纯碱粉的作用与功效与禁忌
忌高温。90度高温小苏打会失效。因为碳酸氢钠的结构式碳酸氢钠（Sodium Bicarbonate）,俗称“小苏打,白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠.固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水,270℃时完全分解
小苏打中的主要成分便是碳酸氢纳，一般状况下碳酸氢纳在常温下标准下是显偏碱的，但如果往里加热水，那麼当开水超出50度以上时，便会产生反映进而融解成碳酸钠，这类反映归属于化学变化。
纯碱的用途及用法
是重要的化工原料之一, 用于制化学品、清洗剂、洗涤剂、也用于照相术和制医药品。
绝大部分用于工业，一小部分为民用。
在工业用纯碱中，主要是轻工、建材、化学工业，约占2/3；其次是冶金、纺织、石油、国防、医药及其它工业。
玻璃工业是纯碱的最大消费部门，每吨玻璃消耗纯碱0.2吨。
化学工业用于制水玻璃、重铬酸钠、硝酸钠、氟化钠、小苏打、硼砂、磷酸三钠等。
冶金工业用作冶炼助熔剂、选矿用浮选剂，炼钢和炼锑用作脱硫剂。
印染工业用作软水剂。
制革工业用于原料皮的脱脂、中和铬鞣革和提高铬鞣液碱度。
还用于生产合成洗涤剂添加剂三聚磷酸钠和其他磷酸钠盐等。
食用级纯碱用于生产味精、面食等
纯碱粉的作用与功效与禁忌是什么
小苏打是碳酸氢钠(NaHCO3) 人们通常只知道可以用它来发面包、制汽水和做灭火剂。
纯碱是碳酸钠(Na2CO3),用于制造玻璃和制取其它含钠的化合物。纯碱也是一种试验试剂。碳酸钠易溶于水,它的水溶液有碱性,在日常生活中可以用来去掉发面团中的酸味儿,还可以用它的水溶液来洗涤油污的碗碟、衣物等。
纯碱有什么功效
纯碱又叫碳酸钠(Na2CO3)，也就是我们常说的苏打，它是一种重要的化工原料，分子量105.99，化学品的纯度多在99.5%以上(质量分数)。
但分类属于盐，不属于碱。国际贸易中又名碱灰，它的液体呈碱性，纯碱主要是用到工业中，也有一小部分为民用。它是一种重要的有机化工原料，主要用于平板玻璃、玻璃制品和陶瓷釉的生产。还广泛用于生活洗涤、酸类中和以及食品加工等。在工业用纯碱中主要是轻工、建材化学、工业约占三分之二。其次是冶金、纺织、石油、国防、医药及其他工业。
纯碱是一种白色结晶性粉末。无臭，味碱，易溶于水。在潮湿空气或热空气中即缓慢分解，产生二氧化碳，加热至270℃失去全部二氧化碳。
纯碱遇酸则强烈分解即产生二氧化碳，所以人们常利用纯碱的此特性，把它来作为制作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂。
纯碱的用途及用法用量
纯碱，也被称为氢氧化钠或苛性钠，是一种重要的化工原料。它的化学式为NaOH，是一种强碱性物质，具有腐蚀性。纯碱在化工行业中广泛运用，可以用作制造合成纤维、香皂、纸浆、染料、医药等。此外，纯碱还可以用于火葬场、油漆材料等领域。由于纯碱的强碱性和腐蚀性，生产、储存、运输和使用它时应当格外注意安全。同时，环保意识的提高，使得纯碱的废弃物和污染物的处理和管理也越来越被重视。总之，纯碱在现代化工行业中有着十分重要的作用，但也需要注意其危险性和环保问题。
纯碱粉的作用与功效与禁忌图片
干制品涨发一般可分为水发、碱发、油发、盐发、火发等。
1、水发水发是干制品最常用的一种涨发加工方法，多数干制品均可采用此法加工。
一般即使采用其他方法涨发的干品，也要经过水发过程，水发是基本方法。
水发分为冷发和热发两种。
1）冷发冷发包括“浸”和“漂”。
浸是把干料浸在冷水中，使其吸收水分涨发回软，此法一般用于体积小而质软的干料。
漂是一种配合其他涨发方法的发料过程，即将发好的料用清水漂洗，清除原料本身或在涨发时物料中污染
的杂质和气味。
2）热发热发是采用煮、焖、蒸、泡的加热方法，使干制品迅速吸收水分涨发回软的水发方法。
煮：用于体大坚硬，不易发透的干料。
焖：是煮沸后的一个操作过程。
将物料煮沸后盖好焖，以达到涨发目的。
蒸：将原料放在蒸笼屉中进行蒸发。
此法一般用于容易散碎的原料，可以使原料不散乱，保持原形且汤汁清亮。
泡：泡就是将原料置于沸水中或温水中泡发。
一般适用于体小质嫩、较硬或略带难闻气味的干料，泡发水温根据季节不同灵活掌握，冷天需沸水，热天可用温水泡之。
2、碱发碱发是用碱水泡发干料的方法。
一般使用食用纯碱。
碱发可短时间内使干料松软涨大，并保持原料的脆性。
但碱对原料有腐蚀性，破坏原料的营养万分。
所以一般能用其他方法涨发的干料尽量不用碱发加工。
碱发时必须掌握好碱水浓度和泡发时间。
体大坚硬的原料，碱水浓度高；体小质嫩的原料，碱水浓度低，浸泡时间亦短。
碱发时一般先将干料用冷水浸泡，待初步软化后，放入碱水中泡发，发好后用清水漂洗除去碱质和异味。
3、油发油发适于弹性强、含胶质多的干品，如鱼肚等。
1）油炸将干料加入食油中（浸没为度）加热至160-180℃，使物料膨胀，松脆即可，但不能焦枯。
2）水浸把油炸后的原料，放入沸水或冷水中浸泡回软。
3）漂清把油炸经水浸软的原料，用水漂清除去原料的油分，以免烹调时影响风味。
4、盐发盐发的作用原理与油发基本相同，一般可用油发的原料也可用盐发。
盐发的方法是将粗盐放入锅中炒热除去水分，使盐散开后原料下锅慢慢翻炒，边炒边焖，直至发透。
然后将发透的原料用沸水泡软，放进清水中漂洗，除去盐分和异味。
5、火发火发包括烤、烧、刮、浸、滚、煨等操作过程。
火发加工时先将物料外皮用火烤焦，然后刮去烤焦层，用水漂泡、煮滚、煨等继续涨发。
（二）各种干制品的涨发根据水产干制品各自品种的特点，分别采用相应的方法进行涨发，以使干品的组织回软。
1、海参涨发海参品种多，由于气候条件不同，生产的产品质地软硬不一，发料加工方法也有所不同。
如乌皱参、岩参、灰参等外皮坚硬，宜用火发与水发结合进行加工。
将海参用适当火力烧至外皮焦枯发脆，用刀刮去外层焦黑部分至见到深褐色。
将海参放在冷水中浸2天，待其回软放入水锅中煮沸，再改用小火焖2小时，起锅去肠。
原只的海参还要开肚去沙，用冷水浸漂，热天约4小时，冷天约一昼夜，浸后下锅煮40-60分钟，捞出整理；如仍有硬的还需复煮，直到全部回软后再浸漂4-5小时，涨发过程结束。
虽然海参的种类多，质量不一，但其涨发过程大致相同，仅在细节上略有差异，如质量好的干海参涨发时间长一些，质量次的时间短一些。
有的海参泡1次就适于开肚去肠，有的需煮后才能开肚，在具体涨发加工时需灵活掌握。
水发海参时，不可沾染上油分和盐分。
如遇油分，海参易腐败溶化；如遇盐分，则不易发透。
海参涨发的容器最好用陶瓷盆、缸或木桶。
2、鱼肚涨发鱼肚是由鱼鳔晒制而成的干制品，其涨发可分油发和水发两种。
1）油发先用温水清洗鱼肚，稍晾后入温油油炸。
油温不能太高，严防炸焦发黄或外焦里不透。
当鱼肚炸至手折即断，断面如海绵状时即完全炸透，可捞出。
一般油发后还需放在碱水中洗脱油分，再用醋洗去碱后在清水中漂洗干净待用。
2）水发用清水浸泡鱼肚数小时后将其洗刷干净，放入砂锅中加水烧开后离火，待水冷却后再烧。
每天烧2-3次，及时换水，待鱼肚绵软无粘性时取出，用水浸泡待用。
3、鱼翅涨发先用开水浸泡鱼翅，然后刮去皮上的沙子。
较老的鱼翅需反复浸泡，刮数次至沙净为止。
将修整干净的鱼翅入冷水锅加热，水沸后离火。
待水凉取出翅脱去骨，再入冷水锅，加少许碱，烧沸后用文火煮1小时左右出锅，换水漂洗2次，去尽碱味即可烹制。
涨发鱼翅时将鱼翅按大小、老嫩、厚薄不同分开水发。
如国产白翅、绵碎翅、三连小沙翅等，翅板薄且坚硬，沙质牢固，皮薄，宜少煮多焖。
涨发加工中忌用铁制器皿，以免翅身发生黄色斑点。
4、鱿鱼涨发1）油发每500克干鱿鱼用15克香油，少许碱，同放水内将鱿鱼泡至涨软为止。
2）熟碱水发将干鱿鱼用冷水浸泡3小时捞出，放入熟碱溶液中再泡3小时，即可涨足发好，取出放冷水中反复漂洗，除尽碱味即可。
熟碱溶液配制：取纯碱500克，石灰200克加入4.5升沸水中搅拌均匀，再加4.5升冷水至溶液冷却后，除去沉淀物即为5%浓度的熟碱溶液。
3）生碱水发生碱水发鱿鱼，一般将500克纯碱与10升冷水混合，配成5%纯碱溶液。
根据鱿鱼老嫩程度加水泡发，其过程与熟碱法相同。
碱水浓度要根据鱿鱼老嫩程度及季节温度高速夏天碱水宜淡，冬天碱水宜浓。
质地老，碱水浓度高；质地嫩，碱水浓度低。
5、乌贼鱼干涨发乌贼干涨发与鱿鱼干类似。
首先将干料漂洗浸泡数小时，捞出浸入碱液中7-8小时，捞出用清水反复漂洗。
碱液配制：涨发干鱼500克，需用石碱150克，干石灰100克，加水配制（石碱需用开水冲化）。
每500克乌贼鱼干纱发至2.5千克左右。
海参制作的关键是泡发，皮薄肉软的刺参，用开水浸泡10小时后，换一次水，待水降温后开肚去排水管和肠沙，然后放开水锅内煮15分钟，再放入洁净的容器内浸泡。
第二天再将海参和容器内的水一起煮开，换冷水上即可。
一般需发两三天。
而梅花参体厚大，泡浸时间则要12小时以上，用温水浸泡后，换水蒸沸慢火炖一小时，离火自然冷却，摘去排水管和参壁上的结缔组织。
第三次换上沸水烧开，转慢火，水不能滚动，炖30分钟，离火自然冷却。
以上大约上六
纯碱粉末是纯净物吗?
纯碱属于盐类,主要成分是碳酸钠,溶于水呈碱性,含十个结晶水的碳酸钠为无色晶体,它的结晶体不稳定,在空气中容易风化,形成白色粉末状的碳酸钠。 碱的概念是溶于水电离时阴离子全部是氢氧根离子的化合物,而碳酸钠电离时阴离子是碳酸根所以它不是碱，是盐，由于它的溶液呈碱性，所以叫纯碱。
