热的白糖水的作用是什么(白糖水加热有发生什么变化)

来源：网友投稿更新时间: 2023-05-08 阅读 8

白糖水加热有发生什么变化

白糖加热溶化，然后变焦糖色。可以拉成丝。

白糖随加热温度增高，先是固体溶化成液体，逐渐的液体冒出大气泡，在继续大气泡变成小气泡，颜色开始变得发黄，再继续下去颜色就是焦糖色就是咖啡色，再继续下去就有烟冒出颜色就变成黑色了成碳了。

固体变成液体，没有产生新的物质，颜色变黑，冒出气泡产生气体，冒出香气，燃烧产生光和热，白糖变陈黑黑的的黑炭。

白糖继续加热，白糖的颜色逐渐加深，直至全部炭化，能闻到焦味，产生了不同与原来的新物质。我们把有新物质生成的变化称为化学变化。如果继续加热，黑色的炭还会燃烧。

白糖随加热温度增高，先是固体溶化成液体，逐渐的液体冒出大气泡，在继续大气泡变成小气泡，颜色开始变得发黄，再继续下去颜色就是焦糖色就是咖啡色，再继续下去就有烟冒出颜色就变成黑色了成碳了。固体变成液体，没有产生新的物质，颜色变黑，冒出气泡产生气体，冒出香气，燃烧产生光和热，白糖变陈黑黑的的黑炭。

白糖随加热温度增高，先是固体溶化成液体，逐渐的液体冒出大气泡，在继续大气泡变成小气泡，颜色开始变得发黄，在继续下去颜色就是焦糖色就是咖啡色，在继续下去就有烟冒出颜色就变成黑色了成碳了。

大概170-180摄氏度时会发生焦糖化反应，这时颜色会随着反应的进行变深。白糖在加热的过程中,固体的白糖先变成液体的白糖；继续加热,白糖的颜色从白色到褐色再到黑色逐渐加深,直至全部炭化,甚至燃烧,并能闻到焦味.如果继续加热,黑色的炭还会燃烧

当然有变化，这是单个的蔗糖分子脱水缩合形成焦糖色，直至碳化，这其中发生了物质变化。

糖类在没有氨基化合物存在的情况下，加热到熔点以上的高温（一般是140-170℃以上）时，因糖发生脱水与降解，会发生褐变反应，形成深色物质也称为焦糖化反应。白糖的化学组成主要是C、O、H,加热白糖到较高的温度后,白糖的H和O会汽化,到最后就只剩下C.所以加热白糖时颜色会逐渐变深,最后变黑成炭.

化学反应。

白糖和淀粉受热都变黑的原因，就是发生了受热分解反应，该反应先是脱水,然后是多糖链断链及缩合等反应,当反应在碳链上形成一定量的不饱和共轭双键时,或含不饱和键的产物时,出现颜色,并随这些键的数量增加而颜色加深,变黑。

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