鳗鱼泡炖人参(鳗鱼炖汤)
1. 鳗鱼炖汤
食材：海鳗150克、黄油75克、胡萝卜4根、萝卜2根、韭葱2根、葱头2个、香叶1片、芹菜1棵、香芹叶10克、精盐、胡椒粉。步骤如下：
1、选取鳗鱼鱼头后面的一块、鱼尾前一块和一部分鱼头，洗干净，余下部分留下备用。
2、各种蔬菜去皮，洗净。
3、盛600毫升清水入锅，放入选取的鱼块，加入蒜瓣、葱头、1根胡萝卜及香叶，加盐和胡椒粉烧开，煮半小时后用漏勺滤出汤汁。
4、胡萝卜、萝卜、韭葱均切成小块，取一半黄油倒入平底锅，倒入各种蔬菜，翻炒，再倒入过滤后的汤。
5、小火煨煮烧开后，放入鱼块，小火煨煮15分钟。
6、食用前，捞出鱼块，去皮，去鱼刺，压碎鱼肉，放入汤里、肥汤都倒入盆里，撤入切碎的香芹叶，加入余下的黄油块，搅拌化开。
2. 鳗鱼煲汤
食材：海鳗150克、黄油75克、胡萝卜4根、萝卜2根、韭葱2根、葱头2个、香叶1片、芹菜1棵、香芹叶10克、精盐、胡椒粉。步骤如下：
1、选取鳗鱼鱼头后面的一块、鱼尾前一块和一部分鱼头，洗干净，余下部分留下备用。
2、各种蔬菜去皮，洗净。
3、盛600毫升清水入锅，放入选取的鱼块，加入蒜瓣、葱头、1根胡萝卜及香叶，加盐和胡椒粉烧开，煮半小时后用漏勺滤出汤汁。
4、胡萝卜、萝卜、韭葱均切成小块，取一半黄油倒入平底锅，倒入各种蔬菜，翻炒，再倒入过滤后的汤。
5、小火煨煮烧开后，放入鱼块，小火煨煮15分钟。
6、食用前，捞出鱼块，去皮，去鱼刺，压碎鱼肉，放入汤里、肥汤都倒入盆里，撤入切碎的香芹叶，加入余下的黄油块，搅拌化开。
3. 鳗鱼炖汤的做法的功效
材料：鳗鱼150克，胡萝卜4根，葱2根，芹菜、香芹叶备适量
调味料：黄油75克，蒜瓣、盐、葱头、香叶、胡椒粉各适量
鳗鱼汤的做法：
1、鳗鱼治净，将靠鱼头的前段鱼块留下备用。
2、胡萝卜削去皮，洗净，切小块。葱切小段。芹菜洗净，取茎切段。
3、锅内加清水，放入鱼头和靠近鱼尾的鱼块，加入蒜瓣、葱段、葱头、卜、香叶。
4、调入盐和胡椒粉，烧开，煮半小时后过滤成鱼汤。
5、取一半黄油入平底锅，烧热，倒入芹菜段翻炒均匀。
6、倒入鱼汤烧开，放入鱼块，小火煨煮15分钟。
7、捞出鱼块，去皮、鱼刺，压碎鱼肉，放入汤盆里。
8、撒入切碎的香芹叶，加入余下的黄油块，搅拌至黄油化开即成。
4. 鳗鱼炖汤要多久
材料：鳗鱼150克，胡萝卜4根，葱2根，芹菜、香芹叶备适量
调味料：黄油75克，蒜瓣、盐、葱头、香叶、胡椒粉各适量
鳗鱼汤的做法：
1、鳗鱼治净，将靠鱼头的前段鱼块留下备用。
2、胡萝卜削去皮，洗净，切小块。葱切小段。芹菜洗净，取茎切段。
3、锅内加清水，放入鱼头和靠近鱼尾的鱼块，加入蒜瓣、葱段、葱头、卜、香叶。
4、调入盐和胡椒粉，烧开，煮半小时后过滤成鱼汤。
5、取一半黄油入平底锅，烧热，倒入芹菜段翻炒均匀。
6、倒入鱼汤烧开，放入鱼块，小火煨煮15分钟。
7、捞出鱼块，去皮、鱼刺，压碎鱼肉，放入汤盆里。
8、撒入切碎的香芹叶，加入余下的黄油块，搅拌至黄油化开即成。
5. 鳗鱼炖汤的做法配料
用料
鳗鱼鳔250克，乌鸡半只，枸杞18粒，红枣8颗，姜4片，盐少许，扇骨5块，海底椰4片，桂园5颗，玉竹5片
步骤 1
先备好鱼鳔，清洗干净，剪成一小段，方便食用
步骤 2
扇骨，煮好水过一次水，乌鸡半只切块备用
步骤 3
海底椰，红枣，杞子，桂元，玉竹备齐。
步骤 4
慢火炖二小时即可饮用。
6. 鳗鱼炖汤的做法
一、准备食材：
河鳗1只、排骨1根、生姜、香葱、当归、枸杞、盐、白酒等。
多加了排骨，会让河鳗的味道更丰富更滋润，你也可以用鸡来吊汤哦。
二、操作过程：
1、
河鳗的清洗：
河鳗凶猛又滑溜溜的不好宰杀，南方的摊贩都会帮忙杀净并剪段；
河鳗没有鳞，但有一层粘膜，没有去除，烹饪后会显得发白，影响颜值，所以要耐心去除；
先下入一把盐；
用手搓洗出粘液，最好带上一次性手套，不然手很容易粘上粘液不好洗掉；
将粘液冲去后，用60°的温水再次冲洗，温水会让粘膜比较容易脱离；
最后用一把小刀，慢慢地将剩余粘膜刮掉。
河鳗去除粘膜后，剪成块状，一小勺盐和白酒，抓匀后腌制10分钟。
2、焯水：
河鳗排骨汤要想汤至清，那么焯水的步骤少不了。
排骨冷水下锅，焯水去掉杂质后冲洗干净待用；
河鳗开水下锅，焯水后冷水冲洗干净待用。
3、炖煮的火候与时间：
排骨和清水先下锅，少许姜片、香葱打结、少许当归，大火烧开，转小火炖煮50分钟；
50分钟后放入河鳗一起炖；
河鳗的肉要嫩要保持鲜美，那么时间不能超过20分钟，时间太短，汤的鱼味淡了；时间太长，肉显得不够甜！
起锅前的5分钟，放入枸杞，枸杞的时间也不能太长，太长枸杞就炖糊了，而5分钟，可以焖出枸杞的营养价值。
好了，把葱姜当归等调味料去掉，装盆上桌啦！
