面点创新的意义和作用(创新面点制品)
创新面点制品
自从参加了一杰厨师班之后，我们伙房就开始创新面点、菜品的花样了，每周会推出新的创新花样面点。孩子们也是对于各种花样面点爱不释手，不但好看而且好吃。
这儿讲一个天鹅酥的故事。小六班有个小朋友叫心意的，孩子生病了，感冒了，在家治疗，食欲很差，什么也不想吃，家长费劲心思给孩子做好吃的，但孩子却什么也不想吃，但宝宝只提出一个要求说：我就想吃我们幼儿园的天鹅酥，这天鹅酥只有我们幼儿园有。家长从外边确实也没有买到天鹅酥，也不会做啊，就很不好意思就求助于班内老师，那天傍晚，李雪敏老师从微信中联系我，说明这个情况，问我天鹅酥怎么做？我告诉她，还真做了一个专门介绍天鹅酥做法的美篇，就转给李老师，让她转给那个家长看。让家长学习一下，做出来给孩子吃。后来到小六班了解一下，说家长不会做，没有做出天鹅酥来。
孩子病好回幼儿园后，还是心心念念的要吃天鹅酥，小六班的老师主动联系伙房的张班长，得知这个情况后，我们就去小六班，看到这个宝贝，问：你要吃几个天鹅酥？孩子伸出一个手指，说：我就吃一个！我们故意逗他：给你做两个吃吧！孩子摇摇头：不，我就吃一个！看到孩子天真的可爱的表情，我们不禁感动，孩子为了吃到我们幼儿园做的天鹅酥，已经心心念念了半个月了，我们就满足孩子这个小小心愿吧！但我们那周的食
谱中没有安排天鹅酥。伙房工人当即商量，就给这个孩子单独做些天鹅酥吧。说干就干，在张班长的带领下，几个伙房工人从和面、做油酥开始，专门为孩子制作了几十个精致的天鹅酥，做好之后，邀请小宝贝到伙房，请小宝贝吃天鹅酥，看到孩子吃着天鹅酥满足的表情，我们从心底里感到高兴。并拿了几个天鹅酥让孩子提回家，让妈妈好好看看，学习一下。后来了解到，这位家长参加了我们的品尝会，在品尝会中与厨师师傅们交流天鹅酥的做法呢！
创新面点的制作
主要学：面点原料学、面点工艺学、面点工艺美术、中式面点制作、西式面点制作、淮扬名点制作、面点创新与设计等。
核心课程:烹饪基本功训练、山西面食制作、烹饪原料认知与鉴别、中西烹饪概论、食品营养与配餐、中式面点工艺与制作、面塑与盘饰、西点烘焙工艺与制作、蛋糕裱花工艺与制作等。
创新面点比赛作品图片
以吸引孩子们的目光，刺激食欲为前提。
现代面点创新有哪些
分子料理总是与昂贵、高端这些词汇联系在一起，很多人没有吃过分子料理，却对分子料理充满了好奇心，今天我们就来聊一聊“分子料理”。
// 分子料理 //
分子料理又名分子美食学，是将所有烹饪技术和结果，用科学方法去解释，并用数字精确控制的一项烹饪艺术。
分子料理的出现，是人类从微观角度真正认识食物的重要标志。它将烹饪这一数千年的重复劳作，用物理、化学、生物学等现代科学理论来打破和重建。
分子料理被戏称为现代“巫术”，因为它可以让马铃薯以泡沫状出现，让荔枝变成鱼子酱状，并具有鱼子酱的口感，保留荔枝的味道。
分子料理说白了就是：用科学的眼光把饭菜做好，做新。
// 分子料理之做好 //
举个例子，如果用分子料理方法煮牛肉，厨师的菜谱绝对不会仅仅写“中火，小火”，而是会严格的控制时间与温度。
厨师会提前把牛肉抽真空放入密封袋，使其最大程度保留美味，也避免了加热时的其他反应。之后这些密封袋通过放入恒温水浴锅中严格控制反应温度（59°C）和时间（12小时）来保证牛肉中纤维的完全解化。
隔绝空气使得牛肉不会被氧化得太过分，营养物质也被紧紧锁在其中，低温慢煮做出来的牛肉会有着海绵般软嫩的口感。
// 分子料理之做新 //
分子料理的做新指的是运用物理和化学的手段把原先的食材以一种难以想象的形式呈现在食客眼前，就是很多分子料理菜品的思想。
分子料理常用的烹饪方法有球化（正向球化与反向球化）、胶凝化、乳化。
01 球化
球化是分子料理最常见和最著名的技法之一。说白了就是把各种各样的液体通过化学反应变成球状。
02 胶凝
胶凝化是通过添加凝胶剂（增稠剂），液体可以被转变成不同稠度的啫喱。
03 乳化
乳化我们经常听到，但在分子料理中提起「乳化技术」，往往会提到泡沫技术。
分子料理在国内流行不过20余年，因为掌握分子料理的技能人才不多，且分子料理需厨师融入更多的创新意识，所以价格普遍昂贵。
新东方烹饪上海校区西餐料理课程，涵盖分子料理课程，培养新时代西餐技能人才！
学生作品欣赏
面点创新的注意事项
1.
不断学习: 面点师有很多东西的需要学习,比如只做面点的一些技术和知识,可以参加一些培训结构,来提高自己的水平。
2.
勤奋练习: 面点师学会了之后,还需要不断练习和熟练,这样做出来的成品才会越来越越好。
3.
勇于创新: 面点师里面很多点心和做法除了日常累积之外,还需要不断的学习和创新,...
4.
听取别人的意见: 面点师做出来的成品,供顾客点评。
面点创新的思路分别有哪些
中国人食面的传统可以追溯到新石器时代。随着社会的进步，人学会了利用石器，从而产生了石磨。为了满足生产生活需要人们制作出了面食。之后随着社会的前进和人们对美食的追求面食更是繁荣发展
这其中又因为地域、人文坏境等的不同，各地的面食也已千姿百态的样貌呈现出来。山西是面食之乡，面食种类繁多，历史悠久，有据可考的就已有2000多年的历史了。其中，尤以刀削面最为有名，它起源于12世纪的山西大同，内虚外筋，柔软光滑，易于消化，与抻面、拨鱼、刀拨面并称为山西四大面食。更与北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面一同被誉为我国著名的五大面食，真可谓“面食之王”。
创新糕点食品
渭南石灰窑点心确实好吃，在全省或者地区都很有名，受到群众的欢迎和喜爱。点心馅子很特别，别具一格，其中有白糖，冰糖，桂花，青红絲，大油和少量熟面等。把这些配料搅拌均匀用蒸面大油再搅伴，然后用精粉包好后烘烤即成。石灰窑点心传承百年，由小作坊开始不断发展，规模越来越大，技术创新不断更新，成为渭南食品行业璀璨的名星企业。
浅谈面点创新的意义
面点师来了中班教案反思
教案： 一开始针对活动区的开设内容，老师把决定权交给了幼儿，让幼儿通过投票决定，为幼儿创设了学习数学领域中比较大小的机会，将枯燥的数学教育生活化，幼儿在观察、比较和讨论中理解了数字大小的实际意义。面点活动需要幼儿亲自动手操作才能完成，需要遵守哪些规则，学会使用什么工具，需要认识不同的材料，哪些材料需要清洗加工等等，这些都通过幼儿自发讨论进行总结，充分体现了儿童自己能做的让他自己做的理念。
反思：喜欢探究是幼儿的天性，他们对感兴趣的事物有着强烈的好奇心及探究的热情，自主连续的共同学习符合大班幼儿的年龄特点。幼儿对眼前的真实材料和工具非常感兴趣。在活动中他们互相合作，互相交流，互相分享，不断创新，共同寻找制作中的问题，尝试解决问题，共同分享自己的经验，一起品尝自己亲手制作的面点，从而获得了自信和成就感。只有这样，幼儿才能进行真正意义上的自主学习。
