食品磷脂的作用是什么(食品磷脂的作用是什么原理)
食品磷脂的作用是什么原理
鸡蛋的蛋黄中含有丰富的卵磷脂，这种物质具有保护大脑细胞的作用，能够保护脑细胞健康的发育，并且还可以降血压，降低胆固醇，尤其对于女性更年期综合症有一定的消除作用，因此用鸡蛋提取的卵磷脂也叫蛋黄卵磷脂， 是一种比较好的辅助营养食品。
磷脂具有什么功能
包括1.多烯磷脂酰胆碱（PPC）、
2.磷脂酰乙醇胺（PE）、
3.磷脂酰肌醇（PI）
4.磷脂酸（PA）
多烯磷脂酰胆碱PPC：又叫高级记忆素，可以提供丰富的胆碱，胆碱是大脑与记忆相关的神经递质的重要前体物质，增加细胞的流动性及通透性；
磷脂酰乙醇胺PE：又称脑磷脂，在人体神经组织中含量很高，具有促进神经内部结构生长旺盛的作用，起到补脑的作用；磷脂酰肌醇PI：在生物信号跨膜传递中起到重要作用，发挥活脑的作用；
磷脂酸PA：主导细胞正常功能，保护细胞正常生命力，发挥健脑的作用。
食品中磷脂的作用
在磷脂双分子层上面有蛋白质，以及糖蛋白。具体来说磷脂双分子层的作用并没有什么，据我所知只是让有磷元素的物质方便进去了而已。磷脂双分子层的作用一般都是与蛋白质以及糖蛋白相结合的。还有，磷脂双分子层有流动性，可以便于新陈代谢
磷脂的重要作用
卵磷脂，又称卵磷脂，是人体组织中含量最高的磷脂。卵磷脂能溶解血液中附着在血管壁上的胆汁固体脂肪，并将其输送到肝脏进行代谢和排出，从而保证富营养、富氧的血液自由流向大脑。卵磷脂能使脑神经及时得到营养补充，保持大脑的健康工作状态，有助于消除疲劳，激活脑细胞，改善精神紧张引起的急躁、易怒、失眠等症状。
磷脂的主要作用
大豆磷脂具有重要的理化特性及营养价值，所以它在食品、医药、饲料及其他工业方面有着广泛的用途。
（1）在食品工业中的用途
磷脂是营养价值很高的物质，特别是大豆磷脂被广泛用于食品工业上，用在人造奶油、烘焙食品、糖果、饮料等方面。
（2）在医药工业中的用途
大豆磷脂是天然的两性离子型表面活性剂，具有亲水和亲油基团，对油脂的乳化作用很强，使油粒分散细，制成的乳状液不易破裂，因此它在医药上制备脂质体时有特殊作用。
（3）在饲料工业中的用途
磷脂可以作为畜禽动物的饲料营养添加剂用于饲料工业，提高了饲料的营养价值。
（4）其他方面的应用
磷脂在各种行业都有着广泛的用途，对提高产品质量有一定的作用。
①化妆品 磷脂具有O/W和W/O型的乳化性质，同时磷脂对人体细胞的正常活动和新陈代谢起着重要作用，对皮肤有很好的协调和渗透性。在化妆品中适量添加磷脂，对滋润皮肤、防止皮肤干燥有一定的作用。
②洗涤剂 在洗涤剂中添加磷脂，可以降低溶液的表面张力，增加润湿能力，提高洗涤剂的洗涤效果。
③涂料 磷脂添加在涂料中，可作为乳化剂和分散剂，防止颜料沉淀及稀释分层，增进粉刷性能，使粉刷面平滑、柔美、光亮、涂膜均匀。
④橡胶 在天然橡胶、合成橡胶、硬橡胶和再生橡胶中添加磷脂，有柔软、分散、促进硫化、防止老化的功能。
⑤皮革 磷脂使用在制革方面，能增加皮革的塑性和强度，使皮革柔软具光泽。
⑥纺织工业 磷脂在纺织、印染中有多种用途，如作乳化剂、渗透剂、扩散剂、抗氧剂等，也可用于纺织品的洗涤、脱胶、丝光处理、染色等工艺中。
磷脂在食品加工中的作用
乳化剂
葵花卵磷脂是一种葵花籽包含的磷脂。这种脂肪物质是把葵花籽脱水并分离成油脂，胶质和其它固体三部分获得的。卵磷脂是这一加工过程中胶质脱水的副产品。从营养学角度看，它是一种给予食物粘稠性的乳化剂。
尽管大豆曾经是食物卵磷脂的主要来源，但葵花籽卵磷脂因为更健康而也变得非常流行。
而葵花籽卵磷脂的硬脂酸和亚油酸比大豆卵磷脂多，因此有降低胆固醇的作用。此外，一些研究还发现葵花卵磷脂的胆碱含量更多一些。
磷脂在食品中的作用
磷脂的作用主要是维持人体基本的生命活动，提高人体的免疫力，同时还有延缓衰老，保持皮肤弹性，保持年轻的作用。平时可以通过口服磷脂，保持心脏的年轻，保证正常心肌的代谢，但是一次性不要吃太多，吃太多以后容易加重肝肾脏的负担。平时可以通过喝牛奶，吃鸡蛋黄、虾、鱼等食物摄入足够的磷脂，防止磷脂的缺乏，导致内分泌失衡或者免疫力低下、心脏供血不足等不良的后果。平时要适当的运动，多参加散步、慢跑、骑行、瑜伽等户外活动，保持心情愉快，保证心脏健康。
磷脂在食品工业中的作用
工业脂肪酸（fatty acid）是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分，是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链，是有机物。
用途：主要用于苯橡胶及其它高
分子乳液催化聚合配制乳化剂，广泛应用于制造脂肪醇、香皂、高级合成洗涤剂、纤维柔软剂、涂料、油漆、增塑剂、脱膜剂、防结块剂等。
