红曲糯米酒的作用(糯米红曲酒的制作方法)
糯米红曲酒的制作方法
红曲酒做法如下：
1.糯米淘洗后放清水里浸泡12小时。浸泡好的糯米再次淘洗至洗米水变清澈。
2.把淘好的米放蒸格里蒸30-50分钟(一定蒸至米熟透没有白心，如果没有那么大的蒸格，也用以放到电饭锅里煮，但水不要放多，以倾斜锅能看到水就行。)把十斤水(我用的是自来水)放到做酒的玻璃罐里(如果有陶缸是好)备用。
3.蒸好的米放到大盆里凉至不烫手。
4.把酒曲放到饭里拌匀。
5.然后放进已经注入清水的罐里，合上盖(不要盖严，要留点空隙)；
6.把酒罐用黑袋子包起来避光，放到阴凉的地方。
7.这是饭刚放下去一会的样子。
8.第二天把盖子打开就会听到发酵冒泡的轻微声响，正常情况从第二天起，会开始膨胀冒泡。这段时间，每天要用干净的木棍或竹棍搅动两三次，以促进发酵。
9.大约6-7天后，饭不再浮起，开始往下沉的时候，把盖封好，用黑袋子包好，放在阴凉不见光的地方。
10.大约30天左右就可以用了。
红曲酿糯米酒方法
一、材料
5斤糯米、8斤水、1筒红曲。
二、做法
1、糯米浸泡4至5个小时；
2、滤起放木桶中蒸熟；
3、竹匾上摊开放凉。；
4、往水缸中放入水，自来水即可；
5、倒入红曲，用手在缸中把曲揉碎；
6、放入糯米搅拌均匀；
7、盖上盖子，不必盖很严，不让灰尘进入就可以了；
8、以后每天用竹条搅拌一次.搅十多天后就行；
9、约一个月左右就可以用酒筛把酒滤出装起来，到此酿成。
糯米酒酒曲制作方法
步骤：
1．先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭。
2．拌酒曲： 用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上，然后用勺将糯米翻动。
3．保存： 用勺轻轻压实。抹平表面，作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水。
4．发酵： 将容器盖盖严，放在适宜的温度下发酵。
5．中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟。糯米酒槽注意事项： 1．拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则，热糯米就把菌杀死了。2．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。 3．发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。4．酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。5．练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 如果发酵不足，糯米有生米粒。
糯米红曲酒的制作方法视频
比例，红曲米1：糯米10：纯净水15
1.比例，红曲米1：糯米10：纯净水15，我买的是红曲米且偏深，卖家说深一点的酒精度数会高一点，视频里打酒时看着酒特别红，主要还是酒曲红的关系，酒本身不是鲜红色的。
2.所有容器干净无油无水
3.糯米提前浸泡，冬天泡15小时，夏天8小时。但是夏天我担心酒会变酸了（我不懂也没试过，说错勿喷），所以我是12月开酿的。
4.糯米蒸熟至粒粒分明无白芯，凉至35℃打入配好的酒曲和水中，盖盖即可，无需密封。
5.每天搅拌一下，温度不同，发酵程度不同，第三天就出酒了。
糯米红曲酒怎么做
用料
红曲米 500克
山泉水 15斤
园粒糯米 10斤红曲酒的
做法步骤如下：
步骤 一 10斤糯米洗干净 浸泡10小时以上，夏天温度高不适合酿酒 ，红曲酒适合10-20℃的温度酿制， 温度高酒容易发酸， 温度低不容易发酵。
步骤 二 糯米大火蒸50分钟，透心且饭粒不烂。
步骤 三 将蒸熟的糯米饭在干净的案板上滩凉。
步骤 四 红曲米和山泉水提前泡在缸里1-2小时。
步骤五 凉至手温的糯米和泡好的红曲米一起搅拌均匀， 缸内的温度最高不能高于35℃，最低不能低于30℃； 启动发酵的最好温度是30℃ ，发酵和保存的时候一定要避光！！！ 否则颜色会变成暗红色或者灰褐色非常难看！
步骤六 天气冷室温低可以包个薄毛毯 ，室温控制在20℃就不需要包毛毯。
步骤七 第一天的样子 打开酒缸里面可以听到噗噗的发酵声音 盖子虚盖着就可以 开始发酵后每天找个干净的棍子把浮在上面的米粒往下按 每日1-2次
步骤八 已经正常发酵 ，有酒液析出。
步骤九 酒液出来大半 ，前期发酵大概7-8天， 不再有噗噗声音后就可以把盖子盖好，静止不要动等待糖化， 转化酒精。 注意：过渡的翻拌会使酒变酸。
步骤 十 一个月后， 米粒下沉酒液澄清， 能闻到浓浓的酒香味， 就可以抽酒了。 当然也可以继续发酵， 但最多不能超过3个月。
步骤 十一 抽酒一定要保证工器具无生水、无油。
步骤 十二 10斤糯米大概做出来23斤红曲酒。
步骤 十三 是不是很漂亮，酒的度数大概14度的样子。
步骤十四 颜色美极了。
步骤十五 入口没有白酒辛辣的口感， 也没有米酒甜甜的口感， 但是喝起来很舒服 ，后劲儿很足。
糯米红曲酒的制作方法窍门
不用加糖。红曲糯米酒在酿造时，红曲霉菌发酵时代谢的产物具有杀菌和抑菌作用，所以酿出来的酒度数较低。红曲含有糖化酶，糖化酶可以酶解淀粉为糖，糖被酵母菌酒化变成酒。
做红曲米酒时少加水就可以制出高酒度米酒，酒度超过16%可以加糖提高甜度，而低于16%酵母菌继续活动把糖转换成乙醇的。
所以红曲糯米酒有甜度，不用加白糖。
糯米红曲酒的做法 自酿
红曲糯米酒的发酵时间大约在一个月左右，通常红曲酒在制作时的前6天需要封口，放置3~5天之后还需要加盖，加盖之后过半个月左右就可以饮用。红曲酒的制作流程比较复杂，当制作完成之后，还有一些后续步骤，通常隔几天就需要打一次。
红曲糯米酒最好是选择在冬至或者是清明节前后去酿制，一般室温在20度左右是最佳的酿造温度。如果在太冷的地方去酿造，就容易导致发酵不完全，甚至有可能会导致发酵失败的情况产生，在发酵的过程当中需要加温，没有加温就容易导致发酵失败。
红曲糯米酒的做法 自酿
1、主料：糯米300g。
2、辅料：红曲粉3g、酒曲2g、纯净水200g。
3、做法：糯米提前浸泡6小时。沥干水分。隔水蒸熟。
4、糯米倒入无油无水干净容器里，倒入纯净水，用干净筷子拌至松散。
5、准备好酒曲和红曲粉。酒曲倒入糯米中，拌匀。
6、倒入红曲粉。仔细拌匀。装入干净容器里，用勺子压实。
7、拌好的糯米中间留一孔。加盖密封好送入冰箱冷藏发酵。
8、8到10天即可沥出米酒，留下酒糟。
糯米和红曲米做酒要用酒曲吗
可用紫米或黑米按比例煮成糯米饭，待凉后拌入酒曲，或者白糯米饭拌入红曲米，酒水成品就可呈现美丽的红色。
红曲糯米酒的做法
红曲米和糯米的比例是1比10 一斤红曲米可以泡10斤糯米。
红曲米酒是一个以糯米、红曲米、酒曲、凉开水为主要材料的菜品，口味香醇。
红曲最早发明于中国,已有一千多年的生产、应用历史,是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。红曲米为棕红色至紫红色的米粒。来源：以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒
