烧鸭放麦芽糖起到什么作用(烤鸭的麦芽糖可以用白糖代替)
烤鸭的麦芽糖可以用白糖代替
一、秘制酱香烤鸭配方
腌制配方:蒜蓉酱50克、棒捶岛25克、排骨酱25克、蚝油10克、鲍鱼汁15克、美极鲜25克、迷迭香粉50克、味精50克、白糖10克、姜汁10克、香油25克、雪碧25克、油50克熬开即可。 凉凉后,加入100克熟芝麻。
①处理鸭子
鸭子处理并清洗干净,备用;
②腌制鸭子
将酱香烤鸭的腌制配方均匀地抹在鸭子全身,腌制时间至少半小时;
③刷脆皮水
将鸭子表皮清洗一下,然后用刷子均匀地刷上脆皮水;
④风干鸭子
鸭子风干时间至少6小时
⑤烤制鸭子
风干好的鸭子入烤炉,设置烤炉温度为180-200之间,烤制时间40分钟左右;
⑥享用烤鸭
秘制酱香烤鸭出炉即可搭配春饼、凉菜一起食用;
二、脆皮烤鸭配方
腌制料配方:鸡粉25克、魔粉25克、味精50克、白胡椒粉25克、鲜味宝50克、陈醋25克、一品鲜50克、鸡蛋5个、色拉油50克、白糖25克、洋葱粉50克、姜汁1瓶,拌匀。
脆皮水配方: 麦芽糖75克、白醋300克、香醋50克、花雕酒25克放入锅中,小火加热至麦芽糖溶化即可。
①处理鸭子
鸭子处理并清洗干净,备用;
②腌制鸭子
将脆皮烤鸭的腌制配方均匀地抹在鸭子全身,腌制时间至少半小时;
③刷脆皮水
按照上述脆皮水配方,然后用刷子将脆皮水均匀地刷在鸭子表皮;
④风干鸭子
鸭子用风扇吹干
⑤烤制鸭子
风干好的鸭子入烤炉,设置烤炉温度为180-200之间,烤制时间40分钟左右;
⑥享用烤鸭
脆皮烤鸭出炉即可享用;
三、清香蔬菜烤鸭
蔬菜汁腌制配方及制作:
①食材配方:芹菜100克,香菜50克,姜25克,大蒜25克,大葱25克,黄瓜50克,胡萝卜50克,全部食材处理,切碎。
②蔬菜香油:起锅烧2斤油,油温5成,放入上述食材,调入盐10克、味精20克,并将蔬菜炸制金黄捞出,即得蔬菜汁油。
蔬菜撒料配方:香菜籽粉、茴香粉、大蒜粉、芹菜粉拌匀
烤制过程都差不多,在此省略!
烤鸭为什么用麦芽糖
烤鸭用红食素是麦芽糖或者蜂蜜。
烤鸭是指以果木炭火烘烤作为主要烹饪方式的鸭肉菜品,是北京的名食。其色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻,通常夹卷其他荤素食物一起食用,被誉为“天下美味”,驰名中外。烤鸭历史悠久,主要分为“挂炉烤鸭”与“焖炉烤鸭”两大流派。
烤鸭用蜂蜜好还是麦芽糖
绍兴花雕2瓶 蜂蜜120克(可放麦芽糖)食盐 0,8-1斤(夏天多放,冬天少放)味精1斤,鸡精0,5斤 香油(芝麻油)50克 鲜姜 大蒜 香菇 大葱少许,五香粉微量 有的地方可放少许冰糖和白糖。
烤鸭用麦芽糖比例是多少?
麦芽糖给烤鸭上色的比例不同,烤鸭的色泽确实也不同。我之前听过一个秘方,这样上色的话,色泽会比较好,水和麦芽糖的比例应当是1:9,用水把麦芽糖稀释成糖浆再浇在鸭子,多浇几遍,色泽会更明亮,然后再放进烤炉里烤,出来香喷喷的,脆脆的很好吃。
烤鸭用麦芽糖是直接刷还是稀释
烤鸭的脆皮水可以放麦芽糖和大红浙醋。比例是:麦芽糖2勺+白酒1勺+红浙醋1勺+酱油1勺+水1勺。
烤鸭的麦芽糖可以用白糖代替嘛
一、烧鸭皮水做法一
1、准备食材:麦芽糖400克、开水250克、玫瑰露酒200克、双蒸酒250克、白糖30克、白醋5斤、大红浙醋一瓶半
2、盆里加入麦芽糖,加入开水搅拌均匀,搅拌至麦芽糖溶化,再加入玫瑰露酒、双蒸酒,再加入白糖和白醋,最后加入大红浙醋搅拌均匀就可以了。
二、烧鸭皮水做法二
1、准备食材:麦芽糖400克、白醋4.5斤、大红浙醋一瓶、二锅头100克、蜂蜜50克、水2斤、柠檬半个
2、把麦芽糖放盆里,加入纯净水搅拌均匀,搅拌至麦芽糖溶化,再加入蜂蜜、白醋、大红浙醋、二锅头搅拌均匀,最后加入柠檬片就可以了。
二、烤鸭皮水小技巧
1、做烤鸭皮水,配方有很多种,每个人的配方都不一样,主要是比例要掌握好,麦芽糖主要就是起到上色的作用,并不是放的越多颜色就越好看,和烤鸭的炉温是互相的,主要是火候来控制颜色。
2、烤鸭皮水是可以重复使用的,挂皮水的时候,一定要浇均匀,每个地方都要浇到,这样上色才会均匀,烤出来色泽更均匀,挂完脆皮水后一定要晾干再烤,这样做出来的烤鸭皮才会脆。
总结:烤鸭也是我的最爱,皮香肉嫩,外酥里嫩,鲜香可口,色香味俱全,做烤鸭皮水也是很重要,皮水调制好了,做出来的烤鸭才会色泽红亮,皮脆里嫩,烤鸭皮水的配方也是有很多种,每个人的做法也都不一样,比例掌握好,最主要的还是细节和火候要掌握好,喜欢的可以试试。
烤鸭用糖稀还是麦芽糖
用麦芽糖好一些。首先,用麦芽糖给烤鸭上色,烤鸭出炉之后,颜色非常鲜艳,而且能够完美呈现出鸭皮的纹理,著名的北京烤鸭就是用的麦芽糖。
其次,蜂蜜经过烤制,会有淡淡的苦味,影响烤鸭口感,而麦芽糖则没有。最后,麦芽糖价格比较蜂蜜便宜,可以节约成本。
麦芽糖在烤鸭里面起到什么作用
北京烤鸭没有起酥油,北京烤鸭的制作方法是:用北京填鸭一只,先把鸭脖处切一个小口子,然后用充气设备伸进小口处把空气打入鸭皮和鸭肉之间,使鸭皮和鸭肉分离,先后烧一锅开水,把麦芽糖溶化在开水里,把开水浇灌到鸭皮身上,使鸭皮膨胀,然后在鸭皮上裹上一层麦芽糖,然后把鸭子风干,用香料煮一锅香料水放进风干后的鸭子鸭肚里,然后进烤炉烤制。整个过程没有起酥油。
烤鸭没有麦芽糖,可以用什么代替
烤鸭的脆皮水可以放麦芽糖和大红浙醋。比例是:麦芽糖2勺+白酒1勺+红浙醋1勺+酱油1勺+水1勺。烤鸭的做法:用料: 鸭1只(两斤左右) 蜂蜜2勺(脆皮汁) 白酒1勺(脆皮汁) 白醋1勺(脆皮汁) 水1勺(脆皮汁) 酱油1勺(脆皮汁) 苹果半个(切块) 馒头半个(浸水)
2、煮开一大锅水,用热水多次冲洗鸭子。
4、把鸭子在阴凉通风处置放五小时。
5、鸭子的皮摸起来不再是皮肤的触感,摸起来像是纸张,紧缩有光泽,晾时可以借助电风扇吹。
6、调个脆皮汁,麦芽糖和大红浙醋可以用蜂蜜和白醋代替。蜂蜜2勺+白酒1勺+白醋1勺+酱油1勺+水1勺。
7、均匀的涂在鸭身上,边边角角都要涂到,继续晾干。晾干了以后再涂一遍。
9、烤箱220度预热十分钟~鸭子四肢尖端用锡纸包好,肚子朝上放在烤盘里,放入烤箱。
10、200度先烤40分钟,翻个面再烤30分钟。
烤鸭的麦芽糖可以用白糖代替吗
烤鸭并并非是放的麦芽糖,多一点就会更脆,麦芽糖可以增加甜味,让他表面变得更亮,但是无法增加它的口感,一般需要把下面的脂肪层烤掉,以后皮才会脆
烤鸭刷麦芽糖糖的比例
烤鸭的脆皮水可以放麦芽糖和大红浙醋。比例是:麦芽糖2勺+白酒1勺+红浙醋1勺+酱油1勺+水1勺。 烤鸭的做法: 用料: 鸭1只(两斤左右) 蜂蜜2勺(脆皮汁) 白酒1勺(脆皮汁) 白醋1勺(脆皮汁) 水1勺(脆皮汁) 酱油1勺(脆皮汁) 苹果半个(切块) 馒头半个(浸水) 1、鸭子去除内脏,用清水冲干净。 2、煮开一大锅水,用热水多次冲洗鸭子。 3、边边角角都要冲到,冲洗完沥干水分。 4、把鸭子在阴凉通风处置放五小时。 5、鸭子的皮摸起来不再是皮肤的触感,摸起来像是纸张,紧缩有光泽,晾时可以借助电风扇吹。 6、调个脆皮汁,麦芽糖和大红浙醋可以用蜂蜜和白醋代替。蜂蜜2勺+白酒1勺+白醋1勺+酱油1勺+水1勺。 7、均匀的涂在鸭身上,边边角角都要涂到,继续晾干。晾干了以后再涂一遍。 8、两边汁涂过以后晾干了的鸭子,半个苹果切块,半个浸泡过水的馒头,塞进鸭子的肚子里用牙签封口,苹果是为了增加果香,进水馒头为了内部保持水分。 9、烤箱220度预热十分钟~鸭子四肢尖端用锡纸包好,肚子朝上放在烤盘里,放入烤箱。 10、200度先烤40分钟,翻个面再烤30分钟。 11、鸭子烤好,取出,用刀子片成小片,就可以食用了。