饴糖用到糕点有什么作用(饴糖能做糕点吗)

饴糖能做糕点吗

麦芽糖的传统制法是用含有淀粉的谷物经麦芽酶糖化制得，所以叫麦芽糖。也就是说，理论上讲，只要是含有淀粉的谷物都是可以制作麦芽糖的，但是口感上可能会有较大区别。

提到麦芽糖，脑海中就会想起”叮叮当当“的敲糖声，当时就在想这么硬的糖真的可以吃吗？麦芽糖对现在的00后，10后而言或许有些陌生，但它却是80后、90后这一代人最甜蜜的童年回忆。

人们生产及食用麦芽糖的历史悠久，蜂蜜、蔗糖和麦芽糖是中国古代三大主要甜味原料。麦芽糖也叫饴糖，又称胶糖、饧糖，《诗经》中有这样一句话：周原膴膴，堇荼如饴。这里的“饴”指的就是如麦芽糖一样甜。常见的麦芽糖有固体和液态两种形式，固态的白色大糖块，用锤子一下一下敲下来吃。也有用两只小棍绞出来的液体麦芽糖，称之为搅搅糖。此外，相关的零食还有麻糖、街头的糖画和捏的糖人，龙须糖的雏形也是麦芽糖。现如今麦芽糖更多的是存在于各种甜点、糕点中，或者直接泡水喝。

麦芽糖与蔗糖的区别

1、来源不同

蔗糖主要是以甘蔗、甜菜为原料制备而来的，而麦芽糖主要是通过淀粉水解得来的。

2、外观不同

刚出炉麦芽糖通常为金黄色胶体状态，而白砂糖通常为白色的结晶体。

3、分子构成不同

麦芽糖和蔗糖都是常见的二糖，但是却是同分异构体。麦芽糖是由2分子葡萄糖聚合而成的，而蔗糖是由1分子葡萄糖和1分子果糖构成的，因此麦芽糖是还原糖，蔗糖不是还原糖。它们的甜味也因结构的差异而有所差异。如麦芽糖的甜味只有蔗糖的三分之一，蔗糖直接到嘴里就可以感觉到甜味；麦芽糖的甜味更含蓄，需要唾液酶的分解后才会给人以甜的感觉。此外麦芽糖中有一种叫低聚麦芽糖，我们平常喝的碳酸饮料、牛奶、乳酸菌里都含有这种物质。低聚麦芽糖可以维持肠道内有益菌群平衡，对人体内有益的双歧杆菌有强大的增殖作用，抑制病原菌和腐败菌生长，净化肠道，促进肠蠕动，防止便秘。

饴糖可以做什么点心

麦芽糖原来是这么做成的！真是长见识了

麦芽糖是一种中国传统的零食。麦芽糖主要是由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉制作而成的，它是碳水化合物中的一种。麦芽糖的味道很甜，而且麦芽糖不仅用作养颜，补脾益气，润肺止咳，还能够缓急止痛，滋润内脏，开胃除烦，通便秘等。

麦芽糖也是制作糖果和糕点的重要材料之一，使用频率特别高。因为麦芽糖主要是由麦芽和糯米制作而成的。

制作麦芽糖首先需要将小麦粒或大麦粒清理干净，首先把麦粒加水浸泡，夏天用常温水浸泡，冬天可以用温水浸泡，不过水温不能超过30度，浸泡一天后捞出，放入筛子内，平铺均匀，每天用水淋麦芽两到三次。

等到麦芽长出二叶包心后，再将其切成碎段，越碎越好。然后再把糯米清洗干净，先提前泡好，之后将泡好的糯米捞出沥干，用大火蒸一个多小时。之后将蒸好的糯米取出放在筛子上，晾凉到50度左右。

然后再把蒸好的糯米饭和切碎的麦芽，放入瓦缸内发酵，发酵的时间至少五个小时，之后再将发酵好的糯米饭和麦芽装入布袋内，袋口扎起来把汤汁过滤出来，之后过滤出来的汤汁就可以用来熬煮麦芽糖。

过滤好的汤汁先大火煮开，煮到起泡泡，开始有拉丝的时候改小火继续熬煮。在熬煮的时候要边用勺子搅动，控制好火候，千万别糊锅，一旦糊锅，整锅麦芽糖就毁了，所以一定要控制好力道。

之后将熬制好的麦芽糖出锅冷却装瓶。这样就算是大功告成了，制作麦芽糖虽然看上去很简单但是十分考验人的耐心。

制作麦芽糖可以说是很麻烦了，特别是一些市场上售卖的麦芽糖还需要二次制作，不过谁让麦芽糖好吃呢

饴糖能做糕点吗怎么做

1、烘焙用到的麦芽糖，指的是以大米、大麦为原料发酵制成的糖类食品，呈粘稠的半透明胶体状；

2、可改善糕点的内部组织，使做出的糕点更加柔润、膨松可口；

3、在制作萨其马、牛轧糖等熬制糖浆时加入麦芽糖可以改善糖浆的品质，防止糖浆反砂，使成品质地更佳；

4、麦芽糖甜度只有白砂糖的三分之一，可降低糖的甜度，使糕点味道更柔和；

5、糕点使用麦芽糖烘焙更容易烤出漂亮的色泽。

糖做的糕点

棉花糖可以做雪花酥点心，雪花酥口感松脆酥软的甜点。将花生、饼干、杏仁、蔓越莓干切碎后混合，与加热融化的棉花糖和黄油搅拌均匀，放入模具中，撒上奶粉，完全晾凉前切块装入袋子。

熬棉花糖全程小火，而且要不停用硅胶铲搅拌，避免靠近锅底的部分糊掉一定要用不粘锅才可以，饼干选择比较硬的就可以，太酥脆的很容易一擀就擀成碎渣了。

饴糖能做什么面点食品

用麦糖和面炸麻花可以？炸麻花是需要发面的，面是有高筋面粉、牛奶、酵粉、白糖制作而成的，发面后将两三根条状的面挤在一起，在用食用油炸制即可。

和面时也可以加入两颗鸡蛋，增加麻花的口感，还可以加入酸奶，制作成酸奶麻花，和面时直接加入酸奶即可，酸奶麻花口感软嫩。

传统糖糕的做法

1、不锈钢锅烧热，倒入10克色拉油，晃晃锅，最好边上也抹到油，这样就不沾了。然后用锅盖罩着，快速倒入280克清水，速度快是不会溅油的。

2、待到水烧开，小火再继续沸腾半分钟，将锅离开火源，倒入160克面粉。

3、用擀面杖迅速拌匀至无生粉。

4、当烫面不烫手的时候取出，加2克泡打粉，来回揉搓至光滑细腻，完全没有硬结，有时间饧20分钟。

5、制作馅料：红糖30克、核桃粉10克和面粉5克拌均匀即可。注：传统的糖馅是糖和面粉，面粉占糖的10-20%。

6、将面团搓条分成9等分，每份约45克。

7、取一份按个窝，舀入1茶匙馅料，约5克。

8、慢慢地往上转收口，收口一定要捏紧，否则炸的时候易裂开。

9、封口朝下按扁，依次做好其它糖糕生坯，有时间饧20分钟。

10、炸糖糕油温不能高，油温过高极易爆裂，馅料溢出。你可以丢下一块小面团，当面团慢慢地浮起，就是炸糖糕的最佳温度，这时将糖糕生坯下锅。

11、要一直保持这个温度炸，当糖糕慢慢地泛起翻面。

12、炸到金黄捞出。

怎样做饴糖

1.制作饴糖的第一步便是要育芽，我们将大麦粒给清洗干净，然后放到木桶里面，加上适量的清水浸泡，在冬天需要用温水，然后将麦粒给浸泡一天左右，再捞出来，放到可以漏水的容器中，每天用温水给淋几次，水温不要过高了，经过几天，我们便可以看到麦粒已经长出小包心了，这时我们再将这些小包心给弄碎。

2.接下来便是蒸煮糯米还有玉米碎粒。将它们放到水中泡半天，待它们吸水并变得膨胀之后，再捞起来把水份给沥干，放到蒸茏中，蒸熟后，放到席上晾凉。

3.接着便是发酵的时候了。我们将已经晾凉的玉米碎末还有糯米，和着小麦芽一起搅拌均匀，等它们自然发酵5个小时左右，再把它们装到布袋子里面，把袋口给绑紧实。

4.接着我们再将布袋给放到榨汁机上面，榨出来的汁液便是饴糖。然后再把饴糖放到锅中煮开，用筷子可以拉出丝来，便可以了。想要熬出可以直接食用的饴糖，则需要熬煮更久的时间，熬好之后，放到容器中，等它冷却后，切成适合的大小就可以了。

饴糖能做糕点吗视频

麻糖怎么做

主料

饴糖

250g

辅料

炒熟的面粉

少量

步骤

1.芝麻500克，绵白糖250克，饴糖250克

2.杂碎饴糖备用

3.烧热锅，加芝麻翻炒

4.加入饴糖和芝麻一起翻炒，在此过程中加入白糖

5.将炒好的麻糖立即压平，越薄越好

6.趁热压好后，切麻糖，切的时候洒上面粉，防粘，切好的麻糖用手拧一下，可以让其凉得快，不易碎，又美观

7.晾干以后就可以吃了，非常酥，而且香哦

做糖糕的方法

一、烫制面团的技术要领制作糖糕的面团是将面粉烫制而成。

而面团烫制的好坏，直接影响到糖糕的成品质量，故掌握烫面的制作要领至关重要。

1?郾烫制面团的用具一般说来，烫制面团应选用陶瓷盆或不锈钢盆，最好不要用铁锅，因为铁锅里的黑锅屑极易脱落会影响到面团的质量。

2?郾烫制面团的配方比例糖糕有两种配制方法，第一种是甜味，但不包糖馅的糖糕，其精面粉、水和糖的比例是1∶1.3∶0.2；第二种是包糖馅的糖糕，只用面粉和水就可以了，其比例是1∶1.4。

3?郾烫制面团的水温烫制面团时，水温过高，面团会被“烫死”，这样就失去了筋力，食用时，糖糕入口溏软，如食豆腐一样；水温过低，则会出现面团夹生、发粘等现象，炸成的糖糕就成了死面块，吃着有如嚼皮筋。

根据笔者多年制作糖糕的经验，烫制面团的水温最好控制在88～95℃之间。

此种水温适宜面粉中的蛋白质变性凝固，这种变性使面团中的面筋质受到了破坏，淀粉会大量吸收水分而膨胀变成糊状，并分解出单糖和双糖。

注意：烫好的面团性糯劲小，成品呈半透明状。

在烫制面团时，如果没有测试水温的工具，那我告诉你一个小窍门。

你可将烧开的水倒入冷陶瓷盆中，然后再用陶瓷盆中的水烫制面团，此外还可用不锈钢锅将水烧开，待离火静置一分钟后，再用锅里的水烫制面团。

4?郾烫制面团的操作方法将面粉倒入盛器内，一人扶牢盛器，另一人手握擀面杖，一边淋入热水，一边用擀面杖由慢至快地搅动，搅数十圈至面团粘稠，且看上去有一层一层的感觉时，即可。

在烫制面团时，如果操作失误，水放多了或放少了，千万不可中途再加干面粉或加水，因为这时加水会出现水跟面不结合，加面粉则可能出现面团中夹带绿豆般大小的干颗粒。

操作失误的解决办法是，烫面过软或过硬，都要等烫面彻底凉透后再处理。

如果面团太软，你可烫制较硬的面团，待冷却后再与软面团揉匀；如果面团过硬，那你可再烫制一些稍软的面团，待冷却后再与过硬的面团揉匀。

烫好的面团在冬季可存放3天，夏季则必须放入冰箱内存放，但面团切勿速冻，以免影响到后面使用。

二、糖糕的制作技术制作糖糕的方法通常有两种。

一是将加了糖的烫面团，根据需要制成50～100克不等的小剂，分别在每个剂子表面抹一层油后，或拍成厚1.5厘米、直径约3厘米的圆饼，或是将抹有油的面剂制成椭圆形的饼，入油锅炸制。

二是烫面时未加糖的烫面团，则要包入馅心（如红糖、豆沙、果酱、莲蓉等），在包制时，注意不要把馅心沾到糖糕表面，否则炸制时会出现黑斑点。

三、炸制糖糕的技术关键炸制是制作糖糕的最后一道工序，也是糖糕制作成败的重中之重。

需要掌握好以下几个关键。

1?郾烹调用油的选择炸制糖糕须选用植物油，尽量不用动物油，因为用动物油炸制的糖糕，晾冷后表面会出现一层银白色的凝固脂肪，食用时有油腻、糊嘴之缺陷。

不过选择植物油也有讲究，一是不能用棉籽油，因为此类油含有特殊异味，用它炸制成的糖糕往往伴有油腥味，难以下咽。

此外，也不要选用花生油，这是因为花生油炸制糖糕色泽浅淡，不美观。

炸制糖糕最好选用上等的菜籽油，用这种油炸制的糖糕上色较快，成品气味也芬芳。

2?郾炸制糖糕的方法先把炸锅置火上，烧热后注入半锅油，待油温烧至五成热时，逐个下入糖糕生坯。

下锅后，切忌用勺推动糖糕生坯，以免糖糕坯相互挤压变形，不过可以用快速晃锅的方法使糖糕不粘连且不接触锅底。

待糖糕浮起时，可以离火（或将火调成最小）再“僵”炸5分钟，捞出沥油。

注意：“僵炸”是炸制糖糕的技术关键。

如果长时间用大火或中火炸制，糖糕会出现外熟内生（俗称“溏心”）现象，甚至会因内部空气膨胀，使糖糕爆裂。

另外，若是没采用“僵炸”的方法，那炸成的糖糕会干瘪无光，有如“死”饼。

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蜜糖能做什么糕点

1.准备好这些材料：粘米粉、糯米粉、白砂糖、水、蜂蜜。

2.把干桂花和白砂糖一起混合研磨成粉状，制作成糖桂花粉。

3.把粘米粉、糯米粉和白砂糖混合均匀，然后加入白砂糖，再少量多次地加入水，直到粉末呈现出颗粒形状。

4.把粉糕过筛，还原细腻口感。越细越好，

5.纱布打湿，挤出水分，纱布平整铺平方便桂花糕定型。

6.将过筛好的粉糕放入一些到蒸笼里，大概蒸笼二分之一的位置。

7.用刮刀轻轻地将粉糕表面抹平，不需要按压，这样会让粉分布得更不均匀。

8.撒上一层糖桂花粉，刮平，再放入一次粉糕，到蒸笼满模为止，刮平，用边上的纱布轻轻盖住，以防水滴，大火蒸40分钟。

7.桂花糕出锅以后，撒上一层干桂花在上面，趁热激发出桂花清香，脱模切成自己想要的形状即可。吃的时候，还可以在上面撒上一些蜂蜜，更加香甜清润。做出来的桂花糕软糯清香。

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