腌制鸭蛋用白酒起什么作用(用白酒腌制鸭蛋的方法)
用白酒腌制鸭蛋的方法
所需食材：
鸭蛋、食盐、高度白酒、啤酒、保鲜袋
首先，
将鸭蛋洗干净自然晾干，然后把它们装进一个盆子里，在里面倒入一瓶啤酒，并加入清水浸泡半小时左右。将泡好的鸭蛋沥干水分，拿出两个小碗，一个装白酒，一个装食盐。接下来将所有的鸭蛋都裹上一层白酒，再裹上一层食盐，然后用保鲜袋装好。
将处理好的鸭蛋放在太阳底下暴晒三天左右，如果没有太阳的话，就把它放在烤箱中加热五分钟左右。
这个时候需要注意的是，将烤箱的温度控制在30度左右，然后将鸭蛋在烤箱中放置三天。最后，将晒好的鸭蛋装入密封坛子里，要把它放到干燥通风处进行腌制，一般七天左右就能够吃了。
所以，在腌鸭蛋的时候，不要只加盐了，还要多加暴晒这一步，蛋黄起沙又流油，吃着超级香。大家可以尝试一下哦！
白酒腌鸭蛋怎么腌
这些酒不要直接倒掉，待会还需要的哦，我们将酒倒到碗里面，在碟子里面倒入适量的食用盐，可以到得稍微多一些。
首先我们将鸭蛋放到高度酒里浸泡一点水，再将鸭蛋放在我们的食用盐上面，给它铺上一层白白的食用盐，这时候再给它包裹一层纸巾，包裹好纸巾之后，再将鸭蛋放到酒中，使纸巾湿透，这时候再将鸭蛋放到我们的食用盐当中，给它裹上一层薄薄的一层食用盐，裹完食用盐之后，我们再将它放入到我们的保鲜膜里面包裹住，包裹好之后我们的咸鸭蛋就已经完成啦。
用白酒怎么腌鸭蛋
一斤鸭蛋要腌的话得2两盐，酒三两，为什么这么说那，因为我腌过，得按比例放盐和酒，把鸭蛋洗干净了。
用温水，把鸭蛋皮上的杂质洗掉，我是用腌咸菜的小坛把鸭蛋码好放在坛里，用盐水把鸭蛋抹过，放入酒。封上口，半个月左右鸭蛋就能吃了，就这么腌。
白酒鸭蛋怎么腌制方法
腌咸鸭蛋时放点料酒，可以起到增香去腥的作用，但是我建议最好放高度白酒。因为腌咸鸭蛋时放高度白酒不但可以起到增香去腥的作用
，而且还有杀菌的功效。下面我和大家分享一款腌咸鸭蛋的作法。
原料:八角、桂皮、香叶、姜片、粗盐、高度白酒、鸭蛋。
制法:1.鸭蛋洗净，晾干(这样腌时鸭蛋不容易坏);2.熬汁。把八角、花椒、桂皮、姜片、香叶放入锅中加水煮。开锅后再煮5分钟，煮出香味(水量能没过鸭蛋即可);3.然后往料汁里加粗盐，粗盐煮化即可(1斤鸭蛋放150克盐);4.盐化后关火，晾凉备用;5.鸭蛋晾干后放入一个无生水无油的坛子里，把晾凉的料汁里边的料捞出，倒入坛子里;6.然后往坛子里倒入高度白酒(1斤鸭蛋放20～25克白酒即可):7.最后用保鲜膜密封坛子，扣上盖子，放在避光温暖通风的地方，30天就可以吃了
鸭蛋用白酒怎么腌制
具体做法：
1、准备鸭蛋24个，盐适量，52度白酒适量，保鲜膜/保鲜袋适量，把鸭蛋用水洗干净。
2、把鸭蛋在酒里滚一圈，粘上盐，用保鲜膜裹两层密封。
3、放在太阳下暴晒半天。
4、用两层保鲜袋包起来封紧袋口，放阴凉避光处30天。
5、在腌了24天后，试着煮一个，如果有沙有油，则大功告成。
白酒腌鸭蛋的做法
白酒腌制咸鸭蛋方法：
1、准备50个鸭蛋，先将鸭蛋表面的杂质彻底刷洗干净，放在一旁控干水分备用。
2、盆中倒入1斤食盐和适量白酒，用筷子搅拌均匀。白酒的量不用太多，能将所有的食盐浸湿即可。
3、等所有的鸭蛋表面都晾至干燥之后，在碗中倒入半碗白酒，取一个鸭蛋先均匀蘸上白酒，然后在食盐中滚上一圈，让鸭蛋表面都能均匀地裹上一层食盐，最后在鸭蛋外面裹上一层保鲜膜。
4、准备一个坛子，将裹好的鸭蛋都放进坛子中，盖上盖子，放在阴凉避光处保存，一般30天左右，咸鸭蛋就腌好了。
怎样用白酒腌鸭蛋
酒精是不可以食用的，千万不要用酒精代替白酒！
【腌鸭蛋】
食材：鸭蛋、食盐、香料（花椒、八角、茴香、桂皮、丁香）。
制作过程：
第一步：把鸭蛋放在水里浸泡10分钟，这样在清洗的时候会很容易的就搓下表面的污渍，泡的时候可以在清水里撒点食盐。
腌鸭蛋
第二步：先来做个腌咸鸭蛋的汤汁，这也是最关键的一步，锅中加入一锅清水，放入半包食盐，少许的桂皮、花椒、八角、丁香、香叶、姜片，搅拌化开后开中小火煮10分钟，把香料的味道都煮出来，这样腌出来的鸭蛋才会入味，这也是最关键的一步。
腌鸭蛋
第三步：把浸泡好的鸭蛋用钢丝球或者是棉布把表面的污渍都搓洗干净，放在通风处晾干表面的水分。
腌鸭蛋
第四步：汤汁煮好以后，关火晾凉备用，要彻底凉透哦，要不然会烫伤鸭蛋的。
腌鸭蛋
第五步：将鸭蛋晾干以后，装在一个干净的玻璃罐里，（玻璃罐要提前用酒精或者白酒擦拭，要不然腌出的鸭蛋容易变质，吃起来有臭味）再把煮好晾透的汤汁倒进去，最后在表面倒上少许的白酒，盖上盖子，腌制一个月就可以，腌好后上锅蒸10分钟即可，煮熟后放冰箱储存，什么时候吃都可以，储存半个月不会坏。
【小贴士】
1、鸭蛋要彻底清洗表面的污渍，以及玻璃罐内部也要用白酒擦拭，这样才能防止细菌的滋生，导致最后腌出来的鸭蛋发臭变质。
2、这种腌法最关键的就是汤汁，这个汤汁叫五香汤汁，煮的时间要长一点，这样汤汁才更入味，腌出来的鸭蛋也更入味。
3、夏天温度比较高，鸭蛋比较容易入味，腌制一个月即可食用，冬天比较冷的时候就要增加20天。
