食用碱在臭豆腐中起到什么作用(豆腐加食用碱)
豆腐加食用碱
不会怎么样
做豆腐加食用碱通常是在磨豆浆的时候添加进去，一般情况下在第一次磨浆完成后添加到豆渣里，在加水充分搅拌豆渣，使其均匀后在二次用豆浆分离机渣浆分离，然后在三次用水洗渣在分离，让豆浆彻底从豆渣中分离出来，添加食用碱目的是让豆腐更劲道，产量更高
豆腐加食用碱可以吃吗
点豆花主要使用无毒的盐是豆浆发生聚沉，形成豆花乃至做成豆腐。中国的传统是使用卤水即硫酸镁或碳酸钙（石膏），食用纯碱为碳酸钠呈碱性，理论上可以是豆浆聚沉形成豆花，但不建议因为纯碱为碱式盐容易烧伤胃粘膜（过量的话）。建议你可以试试小苏打或者采用传统的石膏。
豆腐加食用碱能变嫩吗?
碱放多了豆腐会烂 ，碱具有腐蚀性。
碱水比例：碱3克：水80毫升，
准备材料：水豆腐2块、食用油5克、食用碱2克
制作步骤：
1、豆腐洗干净，最好选择老豆腐，嫩豆腐炸不成形
2、切成块用碱水浸泡12小时，碱水比例为3克碱：800毫升水
3、沥干水分，主要是怕下油锅时会爆
4、油温到用筷子放下去有气泡就可以放豆腐了
5、放豆腐的时候要小心，这个候开大火
6、到了表面开始白白黄黄的像的样子就可以把火调小，耐心地炸
7、金黄色就炸好了
豆腐加食用碱能吃吗
神仙豆腐可以用食用碱。
用草木灰也行。
一，食材：大米500g，食用碱10g，盐1勺，清水3500ml。
二，做法：
1.将所有的食材都准备好，大米先放入清水里面，用手搓洗干净，尽量把大米表面的淀粉搓洗掉。然后再把清洗干净的大米放入盆里，然后放入1000ml清水，提前一晚浸泡好。
2.泡好的大米轻轻用手就能够捏碎，然后把大米连水一起倒入料理机里面，把它搅打成非常细腻的米糊状，想要口感好，可以多搅打几次，越细腻越好。
3.往打好的米糊里面加入10g食用碱，搅拌均匀。起一锅，里面先倒入2500ml清水，再加入1勺盐，然后开大火，把水烧至锅底微微冒泡就可以了。把火调成中火，然后把搅打好的米糊倒进去。这时候记得不要偷懒，一定要用擀面杖不停地搅拌，防止糊底。搅拌至米糊变得粘稠开始冒大泡，把火调成小火，继续煮，直到米糊变得比较细腻又透明的样子就可以了，全程差不多15分钟左右。
4.准备一个模具，趁热把熬煮好的米糊倒进去，再用勺子把表面整理平整。直接放到室温自然冷却就可以了，等到它完全定型后再取出来就可以了。
5.如果比较多，可以先切成大块，一部分放入冰箱冷藏保存。冷藏后，夏天吃起来会更加的凉爽Q弹。
6.留下一部分切成小块，可以直接放上一些红糖水，做成甜味的，搅拌均匀就可以开吃。也可以放入生抽，醋，还有辣椒油，葱花，做成香辣味的，也是非常的美味哦。这样把大米简单一做，就变成了全家人都爱吃的解暑食物。
豆腐加食用碱去酸吗
我的答案是：鱼加豆腐是中性的，鱼是酸性的，豆腐是碱性的，煮在一起就进行酸碱中和了。在做鱼加豆腐的时候，想做成酸性就多放鱼少放豆腐，想做成碱性的就多放豆腐少放鱼。把鱼和豆腐放在一起做，豆腐的能更好的中和鱼的酸，激发出鱼的鲜味，是鱼肉更鲜，豆腐更嫩。
做豆腐加的碱是什么
用石膏做豆腐在农村比较常见，石膏豆腐使用的成型剂是石膏液。石膏豆腐又叫南豆腐，它与普通豆腐相比，质地相对软嫩、细腻。制作过程中的主要程序与卤水、醋水、"甜树叶子
4;豆腐的程序一样，只是用石膏代替卤水、醋水、甜叶汁而已。石膏豆腐色泽洁白，富含蛋白质，营养价值高，常食石膏豆腐，可以美容养颜。
豆腐怎么加碱
放过碱的豆腐不可以做豆腐，因为放碱面后，豆腐会化开。食用碱一般是小苏打NaHCO3. 食用纯碱Na2CO3.食用烧碱NaOH(食用添加剂氢氧化钠)当煮豆腐时，加入食用碱后，碱跟盐反应：碱+盐─→新碱+新盐原来使蛋白质凝聚的盐类没有了，也就破坏了原来的蛋白质凝聚。
生成的新盐大多发生沉淀，不能不能使蛋白质凝聚。这就是为什么煮豆腐时，加入食用碱后豆腐会化开的原因了。
豆腐食用碱做的吗
豆腐面其实是一种非常普通的碱面，但是做工却非常复杂。做面的师傅一般早上五点就要起床淘面。把当天要卖的碱面全都放进开水锅里煮一下，煮至八成熟，捞起来凉干。等面干的空挡，就开始准备调料。
做调料的时候，先是倒油，把豆腐炸泡。然后将葱跟生姜放在锅里和着豆腐一起炸。少倾倒水。水是不能少的，少了调料则不够。接着将黄豆倒进锅里，等黄豆煮熟了再放盐。盐通常是要多佐一点的，因为面是淡的，佐的少则没味儿。然后，再浇上一层厚厚的红油，调料
豆腐加食用碱什么时候加
不可以。放碱面后，豆腐会化开。
食用碱一般是小苏打NaHCO3. 食用纯碱Na2CO3.食用烧碱NaOH(食用添加剂氢氧化钠)
当煮豆腐时，加入食用碱后，碱跟盐反应：碱+盐─→新碱+新盐
原来使蛋白质凝聚的盐类没有了，也就破坏了原来的蛋白质凝聚。生成的新盐大多发生沉淀，不能不能使蛋白质凝聚。这就是为什么煮豆腐时，加入食用碱后豆腐会化开的原因了。
