泡打粉在瘦肉丸的作用(瘦肉丸加泡打粉的作用与功效)
瘦肉丸加泡打粉的作用与功效
做瘦肉丸用木薯粉可以让肉丸滑一些，有弹性一些
瘦肉丸加泡打粉的作用与功效禁忌
猪大骨瘦肉丸每百克约340大卡热量。
用料
猪瘦肉 500克，生姜 10克，料酒 10克
盐 20克，糖 10克，水 200克，泡打粉 5克
木薯淀粉 100克，红薯淀粉 80克
瘦肉丸的做法步骤
步骤 1
肉洗好，沥干备用。
步骤 2
生姜10克打碎。
步骤 3
加入500克瘦肉打碎。
步骤 4
加入10克料酒，20克盐，10克糖。
步骤 5
倒入200克水，使肉和水搅拌均匀。
步骤 6
加入5克泡打粉，100克木薯淀粉，80克红薯淀粉，搅拌均匀。
步骤 7
瘦肉泥打到保鲜盒里，放入冰箱冷藏1小时。
步骤 8
锅倒入1000克水烧开，再刮入瘦肉泥，瘦肉丸都浮起来即可。
步骤 9
加入喜欢的配菜调料，就可以开吃。
猪肉丸加泡打粉有什么作用
方便面能怎么吃？很多人大概也就知道泡面、煮面。其它的就是煮火锅下在里面。其实泡面还可以做泡面丸子，看看下面的制作步骤。
食材食谱热量：2775.5(大卡)
主料
方便面 一包
猪肉馅 300克
方法/步骤
虾处理干净、捣成虾泥，与猪肉馅以1:1的比例进行配比
肉馅加入葱姜蒜适量、盐、味精等调味料。方便面调料取出，如果喜欢这味道就放入肉馅。最后进行搅拌均匀。
方便面捣碎，越碎越好。最好是非油炸的。
用小勺子捏起一个小丸子（小一点，能熟透），放在碎的方便面里，滚上一圈。沾满方便面为止
最后放在油锅里炸一下，炸至金黄色，就好了。
瘦肉丸要加泡打粉吗
绞瘦牛肉或者瘦猪肉，鸡蛋，酱油，盐，五香粉适量，姜末。
方法/步骤
1、将瘦肉或者牛肉用刀剁碎，注意越碎越好吃！（大片的牛肉剔去牛筋，或者用大木棒槌敲，硬是把牛肉敲成肉泥，本人感觉是越烂越好吃）
2、加入干淀粉（面粉会比较软，番薯粉会比较硬，个人喜欢用干淀粉），瘦肉和淀粉的比例2:1(肉多味道更鲜美），加入一个或者多个鸡蛋，个人口味而定。
3、加适量的盐，料酒，姜末（这里无需水，因为蛋清已是液体）。把肉馅与材料充分拌匀。
4、锅内加水烧开，将备好的瘦肉丸装入盘中用筷子一粒粒下入开水里，烧的时间要充足。
5、加入配料：香菜末，葱花，适量的鸡精，紫菜等。味道更加鲜美。
6、也可以做成丸子吃。粉多加一些，调到肉馅成稠糊状，从手中挤出成型圆丸时，在沸水中煮熟成丸（或者下油锅炸置焦黄色，捞出）。
瘦肉丸加泡打粉的作用与功效是什么
大家好，我是昕宝，美食领域的创作者。今天我来回答这个问题“猪肉丸加面粉还是淀粉好？”这个问题看起来答案很简单，但是我认为加淀粉还是面粉要看你制作的猪肉丸的用途是什么。
制作做汤，涮锅用的猪肉丸
制作猪肉丸汤，或者涮火锅时用的猪肉丸，应该加入淀粉。
为什么要加入淀粉呢？
1、如果加入面粉，部分面粉会溶在汤里，使汤汁浑浊，不好看。
2、加入淀粉可以使肉更报团，丸子更好看。
3、加入淀粉还能使肉质更鲜嫩，更Q弹好吃。
如何制作猪肉丸子汤？
【材料】
猪梅花肉500g，鸡蛋1个，生抽适量，蚝油适量，淀粉适量
【步骤】
1、猪肉洗净，放入绞肉机里绞成肉馅。
2、在肉馅里放入一个鸡蛋，用筷子沿同意放向搅匀。
3、加入各种调料，淀粉，继续沿同一方向搅至上劲
4、锅中加冷水，用手的虎口挤出丸子，放入锅中
煮开捞出备用。
5、锅中加水煮开，放入小白菜和肉丸，煮开后加入食盐和海鲜酱油就可以了。
制作炸丸子
制作炸丸子时淀粉和面粉都要放，淀粉有助于丸子抱团，面粉在炸的时候使表皮更酥脆。两者相辅相成，缺一不可。
炸猪肉丸子的做法
【材料】猪梅花肉400g，鸡蛋1个，五香粉适量，葱姜蒜末适量，盐少许，生抽少许，淀粉30g，面粉30g
【步骤】
1、将猪肉洗净切小块，放入绞肉机绞成肉馅。
2、鸡蛋，葱姜蒜末放入肉馅中沿一个方向搅拌上劲。
3、将其他调料全部放入肉馅中沿一个方向搅拌，直到肉馅有粘线说明已经上劲。
4、将油温烧制6成热，用虎口挤出丸子，放入锅中炸至定型，捞出控油。
5、把油温烧至8成热，炸过一次的丸子再次倒入锅中，炸至金黄出锅。
厨房小贴士，昕宝叨叨叨
1、制作丸子是要买梅花肉，是指猪的上肩肉，肥瘦均匀，粉嫩的瘦肉与白色油脂面形似梅花样式，所以叫做梅花肉。用这部分来做丸子，做出的丸子Q弹不油腻。
2、制作水煮丸子时，丸子要在温水时下锅，不要在沸水下锅，容易把丸子冲散。
3、炸丸子时要炸两次，这样制作的丸子外酥里嫩，特别好吃。
结语
这就是我对于这个问题的答案，平时我都是这样制作丸子的，希望对你能有帮助，如果还有其他问题，欢迎在讨论区提出。
我是昕宝，一个天生的小吃货，通过烹调赋予食物新的灵魂，在家人品味美食的满足感中得到幸福。喜欢我的话记得点赞加关注哦，我会每天更新食谱，给你提供更多的美食烹饪灵感和技巧，昕宝厨房感谢你的观看与支持。
瘦肉丸里加泡打粉的作用
猪肉 300g
淀粉 99g
泡打粉 4.5g
盐 少许
鸡精 少许
胡椒粉 适量
香菜 适量
虾皮 适量
紫菜 适量
榨菜末 适量
香油 少许
1，把肉剁碎，越碎越好，越碎越Q。
2，把肉剁成肉泥加入水和淀粉，搅拌均匀，加入盐，鸡精，胡椒粉调味（依个人口味，想加什么加什么）最后入泡打粉！搅拌好静置一会儿！
3，锅中烧水至沸腾，把拌好的肉糜用调羹弄成一个个放水里煮开，然后盛到碗里放自己喜爱的调料
扩展资料
温州瘦肉丸是一道老少皆宜的名点，属于浙菜系。风靡温州街头的美味小吃瘦肉丸（丽水地区也有这种 很传统），也称瘦肉羹，来源于福建省福鼎市，细长的肉羹划入滚烫的水中，立即浮上来，洁白而略微红，味道鲜美，很有嚼劲，汤汁澄清美味，略带酸辣味。放入紫菜、榨菜丝、虾皮、葱花、香菜粒，鲜香俱全、美味可口。
瘦肉丸的做法和配方没有泡打粉
材料
猪肉（瘦7肥3），土豆，鸡蛋，
做法
1.猪肉洗净，切小块，放入料理机绞成肉碎
2.土豆冼净，用可用于微波炉的保鲜膜包住，放入微波炉6分钟叮熟，然后压成泥
3.肉碎中加入适量的盐、白胡椒粉、鸡精、白糖、鸡蛋和土豆泥
4.用筷子朝一个方向不停的搅拌，混合均匀至上劲；一定要将肉搅上劲。
5.取大约手掌心大小的肉馅，放在手掌中，两只手来回的交换，至变的结实成形；双手沾上清水会比较好做，不会沾手
6.烤箱预热180度，中层，烤20-30分钟左右，即可
瘦肉丸里泡打粉放多了有没有关系
1、50-75克。
2、猪肉丸做法： 原料：新鲜猪肉 辅料及配方：以1斤鲜肉计，需水150-250克，淀粉50-75克，改良剂2.5克，盐5-12克，味精及其他调料适量。配方中淀粉的用量可调整至250-400克，但随着淀粉量的增加，成品风味也相应降低。 制浆：先将原料洗干净，去掉大筋，放入冰柜冷冻一下取出，将肉平放在菜墩上，用木棒或刀背有节奏地溃排斩（注意：切不可用刀刃斩剁）。要斩透，使肉全部成泥，将肉泥放入盛器，先加少许水（冰水更好）和改良剂（改良剂可用卵蛋白代替，但口味略差），用竹筷将肉泥划散成糊状后放入其它调料及淀粉，顺一个方向用力打搅，使肉泥与其他辅料充分溶合，致肉泥膨大1倍左右即可。 出丸：备洁净盆一个，盛40℃-50℃温水，左手攥肉泥（将肉泥放入冰柜冷至0℃再出丸口味更佳），从虎口处挤出肉丸，右手边缘光滑的羹匙接住，放入温水中浸10-15分钟，然后放锅内煮熟，煮丸水温控制在90℃左右，把熟丸捞入水中迅速降温，捞起沥干水分即可烹食或出售，也可将浆装入模具内，蒸煮熟透成有弹性的肉性，切片烹食。
肉丸放泡打粉有什么作用
做瘦肉丸要加发酵粉，又叫发泡粉。
因为加入泡打粉以后，瘦肉就会变得有嚼劲和膨胀感。泡打粉是一种复配膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。
瘦肉丸加泡打粉的作用与功效视频
主料2人份
胡萝卜碎60克
蟹肉菇45克豆腐130克 香菜16克淀粉40克 鸡蛋一个
辅料
五香粉1茶匙
蚝油1汤匙盐1/2茶匙
步骤1
先把胡萝卜切成茸状，有原汁机的可以直接胡萝卜榨汁取胡萝卜渣用
步骤2
我比较懒，所以直接机器搞定了。
步骤3
把所有的材料都准备好
步骤4
豆腐切碎成渣子状。
步骤5
蟹腿菇和香菜也都切碎
步骤6
将胡萝卜，蘑菇，香菜和豆腐渣都混合在一起，静置10分钟。这时候菜会出一些水，把水倒一倒
步骤7
之后打入一颗鸡蛋，再加入少许面粉和五香粉拌匀。
步骤8
再倒入一勺的蚝油，加少许盐。
步骤9
将材料充分拌匀，顺着一个方面搅拌出粘性
步骤10
之后取16克左右团成一个球
步骤11
放入炸篮中，有间隔的平铺
步骤12
炸锅180度预热3分钟，之后烤12分钟左右就可以了。烤好的豆腐丸用木铲（不要用金属铲，会划伤不粘涂层）轻轻铲几下就好拿了。但如果是铁丝网的炸蓝可能会有些粘底，需要仔细取下
步骤13
瘦肉丸加泡打粉还是加小苏打
1.要准备的几个材料。
2.瘦肉用绞肉机绞碎（家里没有的可以在买的时候叫卖家帮忙绞好，最好用纯瘦肉，带肥肉会有点腻）。
3.绞好的肉泥加（料酒，小苏打）搅拌均匀（揉久一点可以增加肉的弹性 10分钟左右）。
4.倒入（盐，泡打粉）搅拌均匀。
5.（水和淀粉）可以先搅拌均匀，再分三次倒入肉泥中搅拌均匀（觉得太干可以多加点水，觉得太稀可以再加点淀粉）。
6.搅拌好的肉泥装保鲜盒放冰箱冷藏，想什么时候吃就什么时候吃，几分钟就可以搞定。
7.锅里水烧开，把搅拌均匀的瘦肉平铺在刀面上，用调羹一点一点刮下去（不要刮太大颗，煮开后会膨胀很多）。
8.瘦肉丸在沸水中变大浮起来就可以啦！
9.汤底（香菜，葱花，芹菜，小辣椒，虾皮，紫菜，榨菜有啥放啥）小半勺盐，小半勺鸡精，几滴香油，一点胡椒粉倒入开水搅匀（我喜欢在汤里倒点醋）。
