白矾对湿淀粉作用(白矾对湿淀粉作用大吗)
白矾对湿淀粉作用大吗
凉粉的制作方法 原料：淀粉、凉水和食用矾。淀粉和水的比例始终是1：5。 作法：首先用一杯凉水将一杯淀粉溶解开，记住水倒入淀粉中后要马上搅拌，直到搅拌均匀为止，否则淀粉容易沉积。萊垍頭條
接着再将四杯水倒入锅中，等到水煮开后，在水中放入少量的矾，一点点就够了。萊垍頭條
在煮开的水中放入矾后，马上将刚刚搅拌均匀的水淀粉倒入锅中，此时淀粉和水的比例正好是1：5。萊垍頭條
淀粉下锅后要不停地用铲子搅拌，否则很容易粘锅。等到锅中的淀粉变成粘稠状后，就可以关火了。萊垍頭條
然后把他们倒入准备好的容器中冷却，冷却后把凉粉切成小块，拌上黄瓜、葱末、蒜末和调料，尝一尝你会发现自己做出来的凉粉和市场里买来的凉粉是一模一样頭條萊垍
白矾粉有什么作用
白矾在粉条里面的作用主要是萊垍頭條
一、明矾含铝离子，水解成氢氧化铝，氢氧化铝是一中很好的表面活性剂，能在粉丝表面形成一种膜有利于粉丝松散开粉；同时氢氧化铝具有很强的絮凝作用，粉丝变得很有劲道。條萊垍頭
二、明矾有很好的絮凝作用，常被民间用来作为净水剂。现代大城市正规自来水厂是不用明矾的，但一些使用地表水的小型自来水厂有时也向水中加入一些铝盐絮凝剂以加速水中的泥沙及其他悬浮物的沉淀，使自来水中含有较多铝离子。頭條萊垍
三、一些淀粉类食品如粉条、粉丝、粉皮、凉粉、凉皮等在制作时也常被加入明矾。经过明矾的絮凝作用，粉条、凉粉会变得很筋道，在开水中不易被煮烂垍頭條萊
粉皮白矾和淀粉的比例
以50公斤淀粉加工粉皮为例。将150克明矾粉碎研成粉末状，置于盆中，加500克温开水把明矾溶解化开，然后加入500克淀粉、5公斤温开水充分搅拌均匀，调配成稀乳糊状。萊垍頭條
将调配液倒入前一天经过稀释泡好的淀粉中搅拌均匀。萊垍頭條
明矾不要加得过少或过多，过少晾出的粉皮缺少韧性和弹性，吃起来不筋骨；过多则导致粉皮干脆、易折断，不利于包装贮藏和运输。萊垍頭條
白矾对湿淀粉作用大吗为什么
明矾有抗菌作用、收敛作用，应用于米粉和粉丝加工时，可以提高淀粉糊化度，提高粉丝的耐煮性，可以使粉丝不浑汤。萊垍頭條
但由于明矾的化学成份为硫酸铝钾，含有铝离子，所以过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。條萊垍頭
白矾的害处
长期使用，容易导致出汗减少，皮肤容易出现皲裂等。白矾具有一定的杀菌抑菌消毒作用，如果人体有汗脚的症状，刚开始用白矾泡脚，可能不太适应，但是对于人体并不会带来一定的坏处，白矾不可以放的太多，在睡觉之前，一盆泡脚水加入5克白矾，搅拌均匀使白矾溶解，就可以直接泡脚了萊垍頭條
白矾是淀粉吗
市面上几乎很难找到纯红薯淀粉生产的粉条，几乎都是一部分红薯淀粉＋玉米淀粉＋木薯淀粉，道理很简单，成本低而且口感还好，明矾是禁止添加到食品中的萊垍頭條
白矾加入淀粉有什么作用
一般来说正常做凉皮加的就是食用碱或者食盐或者什么都不加，但凡是加明矾的，都是技术不成熟，不会做的一类人，为了增加凉皮的劲道和弹性而添加的，但实际上只要技术不过关，加什么也不会提高凉皮的品质，也就是说对改善凉皮的品质没有任何作用，最简单的判断方法就是这种凉皮不耐储存，过夜粘手有异味，搅拌容易断裂等，明矾是国家命令禁止添加的萊垍頭條
白矾和淀粉做凉粉的比例
淀粉和水的比例是1：6。
作法：首先用一杯凉水将一杯淀粉溶解开，记住水倒入淀粉中后要马上搅拌，直到搅拌均匀为止，否则淀粉容易沉积。接着再将五杯水倒入锅中，等到水煮开后，在水中放入食盐或者白矾，一点点就够了。條萊垍頭
在煮开的水中放
入矾或食盐后，马上将刚刚搅拌均匀的水淀粉倒入锅中垍頭條萊
淀粉下锅后要不停地用铲子搅拌，否则很容易粘锅。等到锅中的淀粉变成粘稠状后，就可以关火了。萊垍頭條
看到凉粉变成透明状就可以出锅了，盛到赶紧的容器里，等待彻底冷却就可以吃了。萊垍頭條
凉粉放白矾的作用
凉粉加入白矾，主要是为了增加凉粉的透明度和劲力。其实可以不加。條萊垍頭
明矾的化学成份为：硫酸铝钾，含有铝离子。过量摄入铝离子会影响人体对铁、钙等成份的吸收，会导致骨质疏松、贫血，尤其是影响神经细胞的发育。一般凉粉有苦涩味，说明加入了过多的明矾。当明矾作为食品添加剂，被人食用后，基本不能排出体外，它将永远沉积在体内。其毒副作用主要表现为明矾可以杀死脑细胞，使人提前出现脑萎缩、痴呆等症状，影响人的智力，对生命影响不大。因此要尽量少吃含有明矾的食品。萊垍頭條
白矾在面粉中的作用
增白剂，有效成分过氧化苯甲酰（BPO），用载体把过氧化苯甲酰稀释到国标要求的浓度，即是在面粉中常用的增白剂。 面粉增白剂学名叫稀释过氧化苯甲酰，过氧化苯甲酰是有机过氧化物，具有很强的氧化作用，它能将小麦粉中的类胡萝卜素色素部分氧化成无色物质，纯的过氧化苯甲酰易燃易爆，不利于安全生产，因而人们将其用无机盐和食用淀粉稀释后，用作面粉的处理。大家所说的增白剂是我国面粉行业对它的俗称。它是我国八十年代末从国外引进并开始在面粉中普遍使用的食品添加剂。它主要是用来漂白面粉，同时加快面粉的后熟。其作用机理是：过氧化苯甲酰在面粉中水和酶的作用下，发生反应，释放出活性氧[O]来氧化面粉中极少量的有色物质达到使面粉增白的目的，同时生成的苯甲酸，能对面粉起防霉作用，是目前许多国家普遍使用的一种食品添加剂，也是我国面粉加工业普遍使用的品质改良剂。国标《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760－1996）明确将过氧化苯甲酰归为面粉处理剂类，规定其使用范围是小麦粉，最大使用量是0.06g/kg。 我国“食品添加剂使用卫生标准”规定过氧化苯甲酰的最大用量为60PPM，即0.06克/公斤面粉。在实际使用中为了安全（因纯过氧化苯甲酰为极细的白色粉末，极易爆炸）和使得添加更均匀，都将过氧化苯甲酰用磷酸盐和淀粉加以稀释，其含量通常为27～31%。整个氧化增白过程24～48小时可完成。頭條萊垍
