一滴香起什么作用？

如你所知，「一滴香」是香精，属于咸味香精的一种。

首先它是一种合法的食品添加剂，在安全用量范围内，对人体没有负面作用。

咸味香精的配料通常包括：

动、植物水解蛋白(HAP、HVP)，酵母抽提物(Yeast extract)，盐、糖、谷氨基酸、玉米淀粉、氨基酸、呈味核苷酸二钠等等。

作为一种热反应香料，咸味香精经过调配加工以后，香味变化多端，种类非常多。

「一滴香」是咸味香精里比较有名的一个品种。

虽然每个厂家的配方不一样，配料和含量都不会完全一致，但是它们的奥秘离不开两种物质：

香味增效剂：乙基麦芽酚助溶剂：1，2-丙二醇

也就是说，「一滴香」为什么这么香，在于乙基麦芽酚和1,2丙二醇的使用。

乙基麦芽酚是一种广谱高效增香剂，增香效果比从前常规使用的麦芽酚大4～ 6倍，比香豆素大24倍。

用途非常广：烟草、食品、饮料、香精、果酒、日用化妆品都有使用

乙基麦芽酚还具有去除原料的杂味，掩盖异味，保持长久的清香风味的功效。

根据《食品添加剂使用卫生标准》GB2760的规定，这个物质不能直接添加到新鲜菜肴中。而且必须严格控制用量，否则有毒性。

关于毒性研究，有些报道提到：

乙基麦芽酚络合物与未经处理的乙基麦芽酚相比，急性毒性增强不明显；蓄积毒性作用增强，变为中等毒性物质；由于其蓄积毒性作用增强，导致亚慢性毒性明显增强，但剂量较小时有促进体内代谢作用，实际生活中应当严格控制使用量

另外，乙基麦芽酚的生产原料虽然是淀粉，但是制造过程与一般的化工厂类似，对环境影响不小。

这种香飘一百米的神奇物质，虽然合法合规，安全剂量下也没有副作用，但是出于我非常个人的建议，还是敬而远之吧。

参考文献乙基麦芽酚络合物对小鼠的一般毒性研究，吴崇晖“一滴香”中乙基麦芽酚和1,2-丙二醇的含量测定及其安全性评价研究，刘新宇

★  作用