香砂仁的食用作用与功效与作用(香砂仁香料图片)
香砂仁香料图片
香砂仁和砂仁为气味上是有一点点相似，但是差别还是比较大的，砂仁因为含挥发性油的成分高些，所以它的芬芳气味要远高于香砂。
其次香砂的辛味要强于砂仁，在回口上香砂的苦涩远比砂仁明显，在料性的渗透上，砂仁要远高于香砂，所以砂仁能作为后香的推力香料，也同样能作为一种透骨香来使用，可是香砂真的达不到这样的效果。
香砂仁香料图片大全
壳砂仁香味非常特殊，它像我们平时在药店买过的麝香虎骨膏药的味道，又像我们平时用来放在衣柜里面杀虫的樟脑丸的味道，还像一种很名贵的中药材的味道。
壳砂仁在用作香料时，它的主要功能是 除去食材的腥臭味、膻味、异味，还有杀菌的功能。
香砂砂仁图片
不一样
其中香砂的体积稍大，外皮比较薄；而砂仁的体积较小，外皮厚，较为坚硬。
气味不一样：其中香砂的气味芳香而浓烈,味辛凉、微苦；而砂仁有一股更为浓烈的芳香气味，二者相比较，砂仁因为含挥发性油的成分高些，所以它的芬芳气味要远高于香砂；而香砂的辛味要强于砂仁，在回口上香砂的苦涩远比砂仁明显
香砂仁调料图片
首先是香气上，砂仁的香气要明显强于白蔻仁，但是香气却比起
白寇仁要清新，同时优质的砂仁还带有凉感，而白蔻仁不仅没有凉感，同时还有较为明显的辛辣口感。
在出现的速度上，砂仁明显要慢于白寇仁，也正是因为这个原因，白寇仁在复合配方之中能发挥的助香能力，明显要强于砂仁，所以印度人在复合香料配方咖喱上，十分强调使用白寇仁助香也是这个原因，这一点也是两者存在的明显差异。
虽然二者料性上有不小差异，但是在复合配方之中，二者的用量却都是相对较少，一般而言都是定位为佐料位置，总体上看二者都是一种不错的佐料。
香砂仁香料的功效与作用
香料：八角4克，桂皮2克，白芷2克，山奈1克，胡椒1克，小茴5克，花椒5克，香果1克，白寇4克，丁香1克，草果3克，香叶2克，甘草1克，山楂1克，良姜4克，毕拔4克，砂仁2克
10斤高汤，50克冰糖，盐50克，味精50克，生抽120克，老抽适量即可。
突出酱牛肉的肉香味，用这两种香料提香
【草果】
在卤菜的制作中，牛肉类食材的卤制必不可少的一味香料既是草果，因为草果的去异增香效果明显，很多香料其实都具有去异增香效果，但是针对某一肉类食材去异效果好的香料仅仅也就几种，例如：草果针对牛肉的腥膻味的去除效果好，白寇针对羊肉的腥膻味去除效果好，白芷针对禽类的腥骚味去除效果好，草寇针对猪肉类食材的毛腥味去除效果。
牛肉想要肉香味浓郁，就必须要去除牛肉上的腥膻味，因为腥膻味会压制住肉的醇香味，所以草果的使用添加可以有效地解决异味，从而提升酱牛肉的肉香
重点：草果使用误区
很多配方中都会出现草果，但是草果的使用存在着一个很大的争议，就是有些人说草果需要去籽使用卤菜中草果的使用完全不需要去籽，草果本身的香气味道大多是存在于草果籽中，草果壳的味道很小，在使用等量的草果壳和整个草果的情况下，使用完整草果的去异增香的效果明显，而只用草果壳的效果则比较差。至于很多人说草果籽会让卤水有苦味这个问题完全没必要担心，因为凡是香料都会带有或多或少的苦涩味道，而在我们调制卤水的时候，都会加入适量的冰糖或者白砂糖来以及带有回甜效果的甘草来调和卤水中白寇】
白寇同样是具有去异增香效果的香料，同样是针对牛羊肉膻味去除效果最好，但是不同于草果带有的苦香味。白寇则是带有浓郁的芳香味，其味道类似薄荷的清香味，【桂籽，桂丁】
三种香料都是带有浓郁特殊香气的香料，桂籽的特点就是香气浓郁，桂丁的香气比较淡，但是其香味的持久性要高于桂丁，桂籽和桂丁是兰州牛肉面汤料配方中必不可少的两味香料，同时也是非常适合酱牛肉的卤制使用。
【丁香】
牛肉的卤制怎能少了丁香，丁香之所以和牛肉特别搭配，除了其本身的香气和牛肉的气味比较搭以外，另外一个原因就是丁香浓郁的香气的渗透性较强，也就是说丁香的气味可以深入到肉质纤维较厚的牛肉内部中，丁香的这一特点，既可以去除牛肉内部中的一些异味，同时又可以增加牛肉的料香味。
【八角，桂皮】
卤菜制作中必不可少的两位香料，而且这两位香料大多是作为君臣料使用，所以这两种香料的提香效果显而易见，而且最关键一点就是，在卤菜店中制作的酱牛肉，选择的牛肉大多是冷冻肉，而冷冻肉一般都会带有腥臭味，而八角的作用就是除臭增香，所以八角的提香效果要好于桂皮，因为桂皮多数情况只是作为食材的增香料使用
香砂仁的用途
香砂仁和毛砂仁主要在外形、作用上有所不同，具体的区别为：1、外形不同。香砂要大一点，外皮相对砂仁要薄一些；而砂仁小，外皮厚、坚硬。
2、作用不同。香砂仁具有化湿开胃，温脾止泻，理气安胎的功效，有极高的药用价值；而毛砂仁主治脾胃气滞，宿食不消，腹痛痞胀，噎膈呕吐，寒泻冷痢。
3、主要分布地不同，仁香砂主要分布贵州罗甸、云南昭通、大理，四川宜宾，泸州等地区；而毛砂仁分布于中国福建、广东、广西和云南；栽培或野生于山地荫湿之处。
香砂仁香料图片高清
用香砂代替。香砂这种香料，因为它和砂仁近亲的身份，而砂仁的名气又实在太大，因此它常常存在于砂仁的盛名之下，而其实香砂和砂仁比较，它可以有很多不同的用处，就像是我们常见的卤水或者是麻辣火锅底料、麻辣口味卤水这样烹饪方式之中，香砂可以混合出有别于砂仁的精彩。
香砂虽然和砂仁香气相近，但是它绝对不是砂仁的代替品，在不少地方它发挥的作用是和砂仁不同的。
香砂仁香料图片大全大图
香砂仁和砂仁为气味上是有一点点相似，但是差别还是比较大的，砂仁因为含挥发性油的成分高些，所以它的芬芳气味要远高于香砂。
其次香砂的辛味要强于砂仁，在回口上香砂的苦涩远比砂仁明显，在料性的渗透上，砂仁要远高于香砂，所以砂仁能作为后香的推力香料，也同样能作为一种透骨香来使用，可是香砂真的达不到这样的效果。
香砂仁在调料中的使用方法
砂仁是调料，也是一味中草药没有薄荷味。
香砂仁调料是起什么作用的
砂仁是一种香料在煮肉或炖肉时放入5粒提高肉的香味。
香砂仁大料图片
砂仁这种香料用白洒浸泡的时间约为1小时。香料经过去异味处理后，如果直接用来调制火锅或卤水，那么呈香物质还是不能充分溢出，故使用前，可以先用适量的油脂炒制，让香味充分释放出来以后，再用于调制火锅或卤水。
砂仁一般作为臣料使用，辅助君料进一步起到去异增香的作用。它常和白芷、白蔻搭配，用在油脂多的猪肉类产品中，可使成品呈现复合香味。
