豆干简介

豆干简介 由www.zwwiki.cn提供, https://www.zwwiki.cn/shuiguobaike/13782/13200

豆干是豆腐干的简称，汉族传统豆制品之一，是豆腐的再加工成品。咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。豆腐干养分富厚，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作历程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。

中国是大豆的故乡，中国种植大豆己有五千年的汗青。同时也是最先研发出产豆制品的国度。

西周至春秋时期，人们把大豆(即菽)看成重要食粮。农民们不止一次唱到它:"

中原有菽,百姓采之。采菽采菽,筐之谷之。七月烹葵及寂"。昔人非但将大豆看成主食,并且逐步地研制了豆腐、做豉、制酱、生芽菜、榨油……,以及制作其他豆制品，这是对于人类一大孝敬。仅寻常的豆腐一品,至今己风靡天下矣!

豆腐起源于汉朝淮南王刘安。淮南王刘安,汉高祖刘邦之孙,淮南厉王刘长之子,袭父封为淮南王,都寿春42年。刘安养方术之士千人,皆多仙人秘法

鸿宝之道。其食客中,苏非、李尚、田由、晋昌、左吴等八人名气最大,号称"八公"。八公终日陪刘安在寿春城北山炼求天保九如之灵丹妙药,刘安等在炼丹中,偶以石膏点豆乳,经由化学变化而成豆腐。典籍中对于刘安发明豆腐有很多记述。纪录刘安发明豆腐的典籍多达四五十种。现摘其要者,分述如下：

《辞源》纪录：“以豆为之。造法，水浸磨浆，去渣滓，煎成淀以盐卤汁，就釜收之，又有入缸内以石膏收者。相传为汉淮南王刘安所造。”

★  简介