麻辣牛肉干的做法
来源:网友投稿 更新时间: 2023-05-25 阅读
- 制作材料
- 步骤
制作材料
主料:牛肉(瘦)500克
调料:酱油150克,盐125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大葱50克,辣椒酱100克,五香粉8克[1]
步骤
1、质料请求:选用奇怪先后腿瘦肉,撤除碎骨、牛筋、油膜等,切成50克摆布的小块,放入冷水中浸泡1小时摆布,浸出肌肉中的余血,洗净,沥干待用。
2、初煮:将洗净沥干的肉块以及食盐、桂皮等加水浸煮1小时,水温应维持在90℃以上,时常用铁铲上下翻动肉块,随时肃清上浮之油沫,抽样掏出肉块,用刀切看肉面是否已成灰白色,如已经酿成灰白色,表现已达七成熟,即为初煮完毕。
3、切块:初煮后的肉块,从锅内掏出置于竹筐中冷却,然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片,请求片形划一,厚薄匀称。
4、复煮:将白糖、姜粉、酱油、五香粉等调料用第一次初煮时的肉汤调匀入锅,再把切成肉片的半成品放入锅内连续烧煮,复煮后期要勤翻勤炒,以防糊锅底,末了放入味精拌匀,至肉质酥软出锅,在烘筛上放开、冷却。
5、烘烤:将晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤时,最适温度应维持在55至60℃,并需时常翻动肉片或者上下变更烘筛位置,经6至8分钟,待肉片干柔后,掏出晾透,即为制品。如在烘烤前,肉片中参加咖喱粉举行拌和,经烘烤后即为咖喱牛肉干。参加其他香料、五香粉、辣椒粉等,则成其他风韵的牛肉干。
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