金枪鱼罐头的做法

目录：

1. 工艺流程
2. 工艺请求

工艺流程

原料验收→原料处置惩罚→蒸煮→整顿→装罐→真空封罐→杀菌→冷却→保温试验→包装→制品

工艺请求

质料验收：卫生质量应相符《GB2733-94海水鱼类卫生标准》有关划定。不得接纳二级鲜度下列的变质鱼。

质料处置惩罚：鲜鱼以净水洗净。冻鱼以活动水鲜冻，以鲜冻完整，质量稳定为准。

蒸煮：蒸煮时间应依据原料鱼的巨细确定，并严格控制。

整理：蒸煮后的鱼体应充实冷透，以使构造精密结实，然后再举行整理，以避免破裂。

装罐：接纳相符《GB10785-89开顶金属圆罐规格系列》划定之860号抗硫酸两用全涂料马口铁罐。

真空封罐：封罐后的罐头，运用洗涤剂以及净水举行洗濯，洗净附着在罐外的鱼肉残渣以及油迹，然后装入杀菌篮(笼)中举行杀菌。

杀菌：装罐封口后，应尽快杀菌。在杀菌历程中，应严酷按操作规程举行，以避免引起次品或者废品，杀菌规程为：15@-65@-反压冷却121℃。

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