烧烤羊腿怎么腌制(烧烤羊腿怎么腌制窍门)

1. 羊腿腌制配料
2. 羊腿酱配方
3. 烧烤羊腿腌制方法
4. 一，羊腿的腌渍
5. 二，羊腿的卤制
6. 卤汁的调制

烧烤羊腿鲜味又养分，许多喜好食补的朋侪们会在冬天吃烤羊腿。烧烤羊腿的味道与腌制的配料有关，差别的烧烤店都有本身奇特的配方。各人也可以搜寻本身喜好的配方在家中烧烤。烧烤羊腿腌渍必要很长的时间，前期筹备是无比首要的，完整入味的羊腿烤起来才会更好吃。

羊腿腌制配料

小羊腿4只(大羊腿1只)，大葱3节，姜2块，花椒1汤匙(15克)，八角2颗，小茴香1汤匙(15克)，老抽1汤匙(15ml)，蜂蜜2汤匙(30ml)，净水1汤匙(15ml)，盐2茶匙(10克)，孜然2茶匙(10克)，辣椒粉2茶匙(10克)。

羊腿酱配方

孜然粉1斤，柱候酱50克，辣面100克，蚝油100克，花椒面15克，白糖25克，豆瓣酱150克，鸡粉15克，红剁椒250克，洋葱碎50克，沙爹酱100克，蒜米50克，海鲜酱150克，姜米30克。

特征：光彩红亮，西北风韵，羊肉浓香，孜然味浓，雅观大气上档次!

烧烤羊腿腌制方法

川式卤水5公斤，葱丝20克，黄瓜条40克，孜然粉20克，豉香复合酱30克，葱油20克，色拉油3公斤，料酒50克，干海椒30克，花椒20克，十三香15克，盐500克

一，羊腿的腌渍

1.买回羊腿后洗濯洁净，放入盆中冲水3～4个小时，可以有用的去除腥味。

2.羊腿控水，按三条羊腿比例下料，下入东古一品鲜100克，红萝卜碎250克，洋葱500克，香菜50克，蒜(轻拍一下)100克，大葱250克，芹菜100克，百里香5克，迷迭香5克，牛排料10克，咖喱粉12克，蚝油100克，生抽100克，海天海珍酱100克，黑胡椒碎10克，孜然粉5克。将全部料加在一起使劲揉搓使蔬菜以及香料的味道充实的交融在一块儿，参加色拉油2斤，搅拌匀称后倒入能装的下羊腿以及腌渍料的大盆中，放入冷藏腌渍一晚上。

二，羊腿的卤制

卤汁的调制

取一个洁净的桶，参加高汤6斤(没有的话用净水也可以)，盐200克，鸡汁200克，冰糖10克，二锅头40克，八角20克，桂皮10克，小茴香20克，花椒12克，香叶4克，草果2克，良姜3克，山奈2克，百里香15克搅拌匀称。

2.将前一天晚上腌渍的羊腿连着腌渍羊腿的全部料一块儿参加调制好的卤汤用，放到火上，小火加热，锅开卤制两小时关火，泡制半小时捞出晾凉备用。

★  腌制 烧烤